Заливное из языка — изысканное блюдо, которое часто украшает праздничные столы. Оно не только радует своим насыщенным вкусом, но и выглядит очень эффектно благодаря прозрачному желе и аккуратно выложенным компонентам. Приготовление требует времени, но результат того стоит.
Время приготовления: 3–4 часа (включая охлаждение)
Калорийность: ~150 ккал на 100 г
Сложность: средняя
Ингредиенты (на 8 порций):
Для основы:
- Говяжий язык — 1 кг
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сельдерей (стебель) — 1 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чёрный перец горошком — 8–10 шт.
- Душистый перец — 4–5 шт.
- Соль — по вкусу
Для желе:
- Желатин — 25 г
- Бульон — 1 л (после варки языка)
- Вода (для замачивания желатина) — 100 мл
Для украшения:
- Зелень (петрушка или укроп) — 1 пучок
- Варёная морковь — 1 шт. (из бульона)
- Яйца куриные (варёные) — 2 шт.
- Горошек консервированный — 2 ст. л. (по желанию)
Пошаговый рецепт
- Промойте язык под холодной водой, удалите излишки жира и загрязнения.
Поместите язык в большую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. - Доведите воду до кипения, снимите пену.
Добавьте очищенные лук и морковь, сельдерей, лавровый лист, перец горошком и соль. Убавьте огонь и варите на медленном огне 2–2,5 часа до мягкости.
Готовность языка проверяйте ножом: он должен легко входить в мякоть. - Готовый язык достаньте из бульона и сразу же обдайте холодной водой. Это облегчит процесс очистки.
Снимите кожицу с языка, нарежьте тонкими ломтиками. - Процедите бульон через марлю или мелкое сито, чтобы убрать специи и мелкие частицы.
Замочите желатин в 100 мл холодной воды на 10 минут.
Разогрейте 1 л бульона до горячего состояния, но не кипятите. Добавьте распущенный желатин, тщательно размешайте до полного растворения. - На дно формочек или большого блюда выложите нарезанную морковь, вареные яйца (кружочками), зелень и, по желанию, горошек.
Поверх уложите ломтики языка.
Залейте все бульоном с желатином, чтобы ингредиенты полностью скрылись под жидкостью. - Оставьте заливное остывать при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 2–3 часа до полного застывания.
Перед подачей аккуратно выньте из форм, погрузив их на несколько секунд в горячую воду, или нарежьте заливное на порции прямо в большом блюде.
Советы по приготовлению
- Чтобы желе получилось идеально прозрачным, можно осветлить бульон яичным белком. Для этого взбейте 1 белок с 50 мл воды, добавьте в горячий бульон и доведите до кипения. Затем процедите.
- Используйте формочки с интересным узором или силиконовые формы для создания необычных порций.
- Если хотите придать блюду пикантность, добавьте немного мускатного ореха в бульон.
Говяжий язык богат белками и железом, что делает его полезным для кровеносной системы. Морковь добавляет витамин А, а прозрачное желе с минимальным количеством жиров делает блюдо легким и диетическим.
Заливное из языка — это не только вкусное, но и очень эффектное блюдо, которое станет достойным украшением новогоднего или любого праздничного стола. Простота ингредиентов в сочетании с необычной подачей делает его настоящим кулинарным шедевром. Приятного аппетита!
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
