Вырезка свиная: рецепты приготовления

Правильно приготовленная вырезка нежная и сочная. Хорошо сочетается с фруктами и сухофруктами, особенно курагой, черносливом и сушеной вишней, которые придают пикантности и вносят во вкус новых красок. На самом деле приготовить вырезку несложно.

«Вечер в Провансе»

Полноценный ужин, который по праву можно считать настоящим произведением искусства. Сытная свиная вырезка с гарниром из картофеля и томленных в прованских травах томатами произведет настоящий фурор.

Необходимые для приготовления ингредиенты:

• Копченая грудинка – 150 гр.;
• Свиная вырезка – 450 гр.;
• Помидоры черри – 210 гр.;
• Стебель сельдерея – 50 гр.;
• Болгарский перец – 50 гр.;
• Картофель – 550 гр.;
• Лук-шалот – 1 штука;
• Чеснок – 7 зубчиков;
• Томаты в собственном соку – 160 гр.;
• Бальзамический уксус – 70 мл.;
• Оливковое масло холодного отжима – 340 мл.;
• Розмарин, базилик и тимьян – по 3 гр.;
• Соль и черный перец – по вкусу.

Последовательность приготовления:

1. В сотейник поместить 6 очищенных зубчиков чеснока, тимьян, стебель сельдерея, нарезанный кружочками, базилик и помидоры черри.
2. К овощной смеси добавить бальзамический уксус и оливковое масло, чтобы полностью покрывало содержимое сотейника.
3. Добавить в сотейник соль и перец.
4. Смесь довести до кипения на среднем огне, потом убавить огонь до минимума и варить еще 3-4 минуты.
5. Картофель очистить от кожуры и нарезать на крупные дольки.
6. Картофельные дольки смазать вручную оливковым маслом и хорошенько перемешать.
7. Вырезку из свинины нарезать на равные кружки, так называемые «медальоны» поперек волокон.
8. Копченую грудинку нарезать на тонкие слайсы.
9. Каждый кусок мяса обернуть в слайсы и закрепить зубочисткой или деревянной шпажкой.
10. Обжарить свиные медальоны на ложке оливкового масла из-под помидоров черри. Достаточно 90 секунд на каждой стороне. После доведения до готовности посолить и поперчить вырезку.
11. Дольки картофеля выложить на противень, посолить и поперчить. Запекать в духовой печи, разогретой до 180°С 10-15 минут, после этого на дольки выложить свиные медальоны и запекать еще 15 минут.
12. Томаты в собственном соку измельчить до состояния пюре в блендере, туда же добавить половинку зубчика чеснока, болгарский перец и лук шалот. С веточки розмарина снять половину листочков и добавить к овощному пюре. Посолить и поперчить по вкусу. Это будет соусом к мясу.
13. Оставшиеся листики розмарина мелко нашинковать острым ножом, пропустить через пресс оставшуюся половинку зубчика чеснока и добавить пару столовых ложек оливкового масла в котором томились помидоры черри.
14. Все необходимые составные части уже готовы. Осталось только собрать блюдо воедино. Для этого следует выложить на большую плоскую тарелку картофель и медальоны из свиной вырезки, побить чесночно-розмариновым маслом, сверху выложить томленные в оливковом масле помидоры черри. Отдельно в соусник вылить соус из томатов в собственном соку.

Блюдо выглядит так, будто его приготовил шеф-повар. Нежный аромат прованских прав, жареного мяса и томатов сплетаются в единую симфонию, которая пробуждает аппетит.

«Бессменная классика»

Свиная вырезка гармонично сочетается с любыми специями, особенно с розмарином. Мясо получается одновременно нежным и сочным, будто тает во рту. Готовится оно максимально быстро, главное довести дело до конца и дать блюду настояться.

Необходимые для приготовления ингредиенты:

• Оливковое масло холодного отжима – 50 мл.;
• Соль и черный перец – по вкусу;
• Свежий розмарин – 4 стебля;
• Свиная вырезка – 350 гр.

Последовательность приготовления:

1. Промыть вырезку под проточной водой и просушить бумажным полотенцем.
2. Порезать мясо кусочки длиной 5 см.
3. Каждый кусок посолить и поперчить с обеих сторон.
4. С розмарина удалить все веточки и мелко их нашинковать.
5. Вырезку щедро посыпать розмарином.
6. Обжарить каждый кусок мяса с обеих сторон до золотистой корочки. Достаточно по 3-5 минут с каждой стороны.
7. После обжарки каждый кусок мяса обернуть в фольгу, сложенную надвое, и оставить настояться на 10-15 минут. В таком варианте вырезка сохранит сок и останется сочной.

Свинина обладает тонким ароматом розмарина, легко разрезается ножом. Изнутри мясо светло-розового цвета. К блюду подойдет любой гарнир, и привычные крупы, и картофель, и спагетти, и даже банальная овощная нарезка.

«Багровый закат»

Вкус вырезки можно оттенить добавлением алкоголя и сушеной вишни. Он приобретает пряный оттенок и легкую кислинку со сладким послевкусием.

Необходимые для приготовления ингредиенты:

• Свиная вырезка – 1000 гр.;
• Розмарин свежий – 2 веточки;
• Семена укропа – 10 гр.;
• Соль – 10 гр.;
• Душистый перец горошком – 4 гр.;
• Лук шалот – 350 гр.;
• Оливковое масло холодного отжима – 50 гр.;
• Вино красное сухое – 500 мл.;
• Сушеная вишня – 1 стакан;
• Сахар – 100 гр.

Последовательность приготовления:

1. Измельчить душистый перец, семена укропа и соль.
2. Натереть полученной смесью вырезку.
3. Лук-шалот разрезать продольно на две половинки.
4. Масло разогреть в сковороде с толстым дном, отправить туда вырезку и лук.
5. Жарить на среднем огне 25-35 минут.
6. Достать из сковороды свинину и обернуться мясо в несколько слоев фольги, оставить остывать до комнатной температуры.
7. В сковороду с оставшимся луком добавить красное вино, убавить огонь до минимума и постоянно помешивать. Довести до кипения. После того, как соус закипел, прокипятить еще 1 минуту и перелить соус в сотейник или кастрюлю, объемом 2 литра.
8. В сотейник добавить стакан сушеной вишни, две целых веточки розмарина и довести до кипения на слабом огне и томить еще 20-25 минут.
9. За это время жидкость уменьшится в объёме в несколько раз, снять сотейник с огня и удалить веточки розмарина. При помощи блендера измельчить смесь до консистенции средней однородности.
10. Остывшее мясо нарезать ломтиками шириной 1-2 сантиметра и щедро полить винно-вишневым соусом.

Замечательным гарниром к свиной вырезке будет вареный или жареный картофель, пюре, который оттеняет насыщенный вкус соуса и нежность мяса. Желательно не забыть про овощную нарезку.

«Быстрый ужин»

Восхитительно приготовить свиную вырезку можно даже в кратчайшие сроки без сложных ингредиентов, которые всегда можно найти в холодильнике. Аромат вырезки получается нежным и притягательным, а само мясо будто тает во рту, при этом очень сочное.

Необходимые для приготовления ингредиенты:

• Репчатый лук – 100 гр.;
• Свиная вырезка – 650 гр.;
• Столовая или дижонская горчица – 35 гр.;
• Растительное масло – 30 гр.;
• Черный молотый перец – 7 гр.;
• Красный молотый перец – 7 гр.;
• Соль – по вкусу.

Последовательность приготовления:

1. Мясо промыть в холодной проточной воде, просушить при помощи бумажных полотенец и нарезать вырезку кусочками, шириной примерно 1,5 сантиметров.
2. Каждый кусок мяса слегка отбить с двух сторон, и натереть красным и черным перцем с двух сторон, посолить по вкусу.
3. После этого отбивные выложить в тарелку, добавить туда же горчицу и перемешать его вручную, чтобы каждый кусок был в горчице.
4. Дать мясу отдохнуть и промариноваться в течении 30-60 минут, насколько хватает времени.
5. В сковороде с толстым дном разогреть растительное масло и поочередно обжаривать отбивные с обеих сторон. Достаточно каждой стороне 3-5 минут, в зависимости от толщины мяса. Главное, чтобы появилась золотистая аппетитная корочка.
6. Пока отбивные обжариваются очистить репчатый лук от шелухи и нарезать его полукольцами.
7. Все готовые отбивные сложить в одну сковороду, убавить огонь до минимума и добавить туда же репчатый лук. Закрыть сковороду крышкой и тушить 5-7 минут, чтобы лук стал мягким и золотистым.

Блюдо не требует множества усилий, но это не значит, что мясо будет менее вкусным и аппетитным. В разрезе отбивные нежно-розового цвета, кровь отсутствует. Дополнить мясо следует любимым гарниром и свежей зеленью.

К свиной вырезке хорошо подходят абсолютно любые гарниры: картофель, макароны, тушеные или свежие овощи, а также крупы. Всегда дополнить мясо можно кислыми сортами яблок или жареными грибами. Главное, не бояться экспериментировать и тогда любое блюдо будет получаться идеальным.

Вам также может понравиться:

Нежные шампиньоны, фаршированные курицей и сыром

Шоколад: пошаговый рецепт приготовления

Самый вкусный рецепт куриного шашлыка

Рецепты простых закусок на природу

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

Попробуйте наше меню!