Утка с яблоками: рецепты с фото

Какое блюдо ассоциируется в первую очередь с праздничным столом? Утка с яблоками. Это настоящий деликатес — нежное мясо с приятным ароматом яблок. Птицу не стыдно поставить в центр стола и удивить им родных и гостей. В преддверии праздников непременно стоит взять на вооружение рецепт утки с яблоками, чтобы сделать его своим коронным блюдом.

Птицу необходимо покупать в проверенных местах. Желательно выбрать охлажденную тушку, а не замороженную. Тогда она не потеряет вес при разморозке, а мякоть будет сочной и мягкой.

Яблоки для фарширования следует выбирать небольшого или среднего размера. Они должны быть кислого или кисло-сладкого сорта. Сладкие фрукты не придадут вкус и аромат, так как они деликатные и не подходят для запекания с мясом или птицей. Фруктовая кислота, которая выделяется из яблок при запекании, смягчает мясные волокна и мгновенно преображает вкус блюда. Утка поможет разнообразить рацион, тем более она содержит массу полезных веществ.

«Уютный вечер»

Оригинальное и нестандартное сочетание удивит гурманов. Блюдо не оставит равнодушными никого. Используемые для фарширования тыква, яблоки и апельсины – настоящий клад для организма. Они богаты витаминами и микроэлементами.

Для приготовления потребуется:

• Утка – 2,5-3 килограмма;
• Мякоть тыквы – 300 грамм;
• Мякоть апельсина – 300 грамм;
• Кисло-сладкие яблоки – 300 грамм;
• Лимон – 1 штука;
• Молотая паприка – 1 ч.л.;
• Тимьян – 4 веточки;
• Жидкий мед – 2,5 ст.л.;
• Специи, соль – по вкусу.

Последовательность приготовления:

1. Промыть тушку, срезать гузку и лишний жир с области шеи.
2. К жидкому меду добавить ароматный черный перец и соль.
3. Натереть получившейся смесью птицу и оставить ее на 2-4 часа.
4. Тем временем помыть тыкву и очистить ее от кожуры.
5. Снять кожуру с апельсинов.
6. Нарезать тыкву и цитрусы кубиками примерно одинакового размера.
7. Из целого цитруса выжать лимонный сок.
8. Сок перемешать с паприкой и тимьяном. По желанию можно добавить мускатный орех и корицу.
9. Лимонную смесь смешать с тыквой и апельсинами.
10. Начинку поместить внутрь утки и оставить на 40 минут.
11. Выпекать на противне или утятнице в духовке при температуре 180°С в течение 90 минут.

Мясо получается сочным и ароматным. Тыкву можно съесть в качестве гарнира или приготовить к птице картофельное пюре, рис. Утка понравился и взрослым, и детям.

«Пряная»

Птица отлично сочетается практически с любыми специями. Еще во время приготовления она истончает восточный аромат, переносящий в теплые яркие страны. Тонкие нотки белого вина преображают вкус мяса.

Для приготовления потребуется:

• Утка – 3 килограмма;
• Кислые яблоки – 350 грамм;
• Апельсины – 400 грамм;
• Лимонный сок – 60 миллилитров;
• Жидкий мед – 1,5 ст.л.;
• Сухое белое вино – 260 миллилитров;
• Сахар – 60 грамм;
• Тертый или сухой имбирь – 1 ч.л.;
• Бадьян – 1 ч.л.;
• Молотая корица – 0,5 ч.л.

Последовательность приготовления:

1. Промыть тушку под проточной водой.
2. Удалить лишний жир с шеи и гузки, а также перья, если остались.
3. Натереть тушку перцем и солью.
4. Один апельсин помыть и порезать крупными дольками вместе с кожурой.
5. Вырезать у яблок сердцевину и нарезать дольками.
6. Смешать яблоки, корицу, дольки апельсина, бадьян, сбрызнуть смесь соком лимона и добавить ложку меда.
7. Полученной смесью нафаршировать утку и сколоть ее брюшко зубочистками.
8. Птицу поместить на противень грудкой вверх, смазать ее оставшимся медом.
9. Запекать 120 минут в духовке при температуре 160°С.
10. Тем временем вскипятить воду, добавить туда сахар и мякоть оставшегося апельсина.
11. Проварить смесь 20 минут.
12. Удалить из сиропа мякоть.
13. Добавить туда имбирь и сухое вино.
14. Уварить смесь в течение 25 минут на слабом огне.
15. Когда утка будет готова вытащить из нее зубочистки и выложить начинку на блюдо.
16. На начинку переложить цельную утку.
17. Сверху ее полить винно-апельсиновым соусом.

Кисло-сладкий вкус мяса гармонично сочетается практически с любым гарниром. Утку с яблоками невозможно пересушить или испортить.

«Радость гурмана»

Это одновременно один из самых простых и в тоже время вкусных рецептов. Его можно готовить как на праздничный стол, так и на повседневный. Огромное достоинство – это экономия времени. Ведь мясо и гарнир готовится одновременно. Блюдо получается сытным и питательным.

Для приготовления потребуется:

• Утка – 2,5-3 килограмма;
• Гречневая крупа – 220 грамм;
• Кислые или кисло-сладкие яблоки – 350 грамм;
• Масло сливочное – 55 грамм;
• Соль и перец – по вкусу.

Последовательность приготовления:

1. Нарезать яблоки крупными дольками, предварительно удалив из них сердцевину.
2. Утку промыть, удалить гузку и весь лишний жир, а также оставшиеся перья и потроха.
3. Поместить птицу на противень, смазать ее сливочным маслом, а сверху натереть солью и перцем.
4. Оставить ее минимум на час-полтора.
5. По истечении положенного времени нафаршировать промытой сырой гречневой кашей и яблочными дольками.
6. Брюшко зашить кулинарными нитками, особо не натягивая кожу. Чтобы при запекании она не лопнула и внешний вид утки не испортился.
7. Запекать ее в духовке при температуре 200°С в течении 120-150 минут. Жиром, стекающим с утки, поливать ее сверху.

Времени на приготовление утки уходит не много, гарнир пропитывается соком мяса и получается ароматным, рассыпчатым. Гречневую кашу съедят даже быстрее, чем утку. Гости и домашние останутся в восторге.

«Рождественская елка»

Небольшую жирность утки с лихвой компенсируют кислые ягоды, например брусника или клюква. В сочетании с яблоками птицей блюдо получается ярким, сочным и праздничным.

Необходимые ингредиенты для приготовления:

• Утка – 2,5-3 килограмма;
• Кисло-сладкие яблоки – 500 грамм;
• Клюква или брусника – 200 грамм;
• Жидкий мед – 2,5.ст.л.;
• Соевый соус –  4 ст.л.;
• Сахар – 1,5 ст.л.;
• Корица – 0,5 ч.л.;
• Соль и перец – по вкусу.

Последовательность приготовления:

1. Подготовить утку: промыть ее, удалить потроха, оставшиеся перья, жир с шеи и гузки. Промокнуть воду бумажными полотенцами.
2. Смешать в отдельной пиале мед и соевый соус.
3. Хорошенько натереть смесью утиную тушку снаружи и изнутри.
4. Из яблок удалить сердцевину и нарезать их дольками или кубиками.
5. Часть ягод слегка подавить, а часть оставить целой.
6. Смешать яблоки с ягодами, посыпать их сахаром и корицей.
7. Хорошенько перемешать смесь.
8. Нафаршировать тушку, грудку дополнительно посолить и поперчить.
9. Чтобы начинка осталась внутри, брюшко следует сшить или заколоть зубочистками.
10. Запекать в духовке 120-150 минут при температуре 175°С, пока при надрезе не будет выделяться только прозрачный сок.
11. При подаче на стол зубочистки или нитки следует вынуть.

Кислые ягоды в сочетании с яблоками преобладают вкус птицы, а специи отлично оттеняют его. Устоять просто невозможно. Яркий цвет ягодок делают внешний вид нарядным и праздничным.

«Нестареющая классика»

Оригинальных рецептов утки с яблоками – целое множество. И на их фоне теряется классический рецепт птицы. Он достаточно простой, при этом вкус получается богатый и насыщенный.

Необходимые для приготовления ингредиенты:

• Утка – 2-2,5 килограмма;
• Яблоки – 500 грамм;
• Лимонный сок – 1,5 ст.л.;
• Молотая корица – 0,5 ч.л.;
• Мускатный орех – 1 ч.л.;
• Оливковое масло – 3 ст.л.;
• Соль и перец – по вкусу.

Последовательность приготовления:

1. Подготовить утиную тушку: удалить потроха и остатки перьев, вырезать гузку (именно она может давать неприятный запах при запекании).
2. Смешать лимонный сок, оливковое масло, корицу и мускатный орех.
3. Птицу щедро смазать полученной смесью изнутри и снаружи.
4. Оставить ее мариноваться минимум на несколько часов, идеально будет оставить ее на всю ночь.
5. Разрезать яблоки на 4 части, предварительно очищенные от кожуры и сердцевины.
6. Частью яблочных долек нафаршировать замаринованную утку.
7. Завернуть крылышки птицы в фольгу, чтобы при запекании они сохранили презентабельный внешний вид.
8. Поместить утку на противень, по кругу выложить оставшиеся яблочные дольки.
9. Запекать ее в духовке при температуре 210°С в течение 120 минут.

Готовую утку можно подавать с соевым или кисло-сладким соусом, или хойсин. Также отлично оттеняет вкус клюквенный соус.

«Народная»

Утка отличается высокой жирностью, которую с легкостью можно нейтрализовать, нафаршировав птицу. Исконно-русский вариант – это добавить к ней яблоки с квашеной капустой. Аромат от блюда исходит умопомрачительный, мясо птицы получается нежным и тающим во рту.

Для приготовления потребуется:

• Утка – 2,5 килограмма;
• Репчатый лук – 300 грамм;
• Квашеная капуста – 700 грамм;
• Яблоки свежие – 400 грамм;
• Белое сухое вино – 260 миллилитров;
• Очищенная вода – 160 миллилитров;
• Оливковое масло – 80 миллилитров;
• Сливочное масло – 110 грамм;
• Соль – по вкусу;
• Черный перец – 0,5 ч.л.;
• Паприка – 0,5 ч.л.;
• Майоран – 0,5 ч.л.;
• Карри – 0,5 ч.л.;

Последовательность приготовления:

1. Промыть тушку, удалить потроха, удалить остатки перьев и срезать верхние фаланги крыльев. Чтобы избежать неприятного запаха, исходящего от мяса, необходимо вырезать гузку и лишний жир с области шеи.
2. Смешать 100 миллилитров вина с несколькими столовыми ложками масла. Добавить к маринаду специи, отрегулировав вкус.
3. Маринадом натереть птичку изнутри и снаружи.
4. Поместить птицу в блюдо, в котором она будет запекаться, и залить ее оставшимся маринадом.
5. Оставить ее мариноваться на ночь.
6. После того, как тушка замариновалась можно начинать заниматься начинкой и мелко нашинковать лук.
7. На холодную сковороду поместить 100 грамм масла, после того как оно растопится, обжарить на нём лук.
8. Удалить с яблок кожуру и сердцевину.
9. Нарезать их мелкими кубиками.
10. Добавить к зажарке нарезанные яблоки и протушить 5-7 минут.
11. Капусту, если она слишком кислая или соленая, промыть от лишнего рассола.
12. Если необходимо, то нашинковать ее помельче.
13. Добавить капусту на сковороду к луку с яблоками.
14. Добавить остаток вина к начинке.
15. Перемешать и тушить на слабом огне в течение 20 минут.
16. Добавить щепотку черного перца. Перемешать.
17. После того, как начинка остынет до комнатной температуры нафаршировать ею утку. Часть начинки следует оставить, тушку не следует набивать слишком плотно, чтобы кожица при запекании не лопнула.
18. Из формы в отдельную посуду слить остаток маринада.
19. На дно формы выложить остаток начинки.Сверху аккуратно выложить тушку.
20. Зашить брюшко утки нитками или заколоть зубочистками.
21. К остатку маринада, добавить очищенную воду.
22. Смесь вина с водой вылить в форму.
23. Форму с фаршированной уткой обернуться сверху фольгой.
24. Выпекать 120 минут в духовке, разогретой до 190°С.
25. Через 60 минут проверить наличие жидкости в форме, если необходимо, то долить еще немного воды.
26. За 20 минут до готовности убрать фольгу, чтобы появилась румяная корочка.
27. Полить тушку сверху соком.
28. Запеченную утку поместить на красивое блюдо, вместе с капустой и яблоками, и украсить его по желанию брусникой.

Вкус птицы получается очень необычным и нежным. Гарнир легкий, нежный и необычный. Рецепт не из самых простых вариантов, но оно того стоит. Этот праздничный вариант станет украшением стола и его съедят максимально быстро, главное успеть попробовать хоть немного.

Нежный аромат окутывает птицу шлейфом, будто мягкое воздушное облачко, и пробуждает аппетит. Мясо утки очень полезное. Оно содержит большое количество витаминов А, С, К, Е и группы В, а также отличается относительно низкой калорийностью.

Выбирать тушку необходимо исходя из внешнего вида. Кожица должна быть упругой, без липкости и неприятного запаха. Цвет птицы должен быть ровным и однородным, а телосложение – средним. Ведь небольшие утки получаются сухими и жесткими, а большие – очень жирными и не вкусными. Для праздничного стола лучше всего покупать молодую птичку, не старше полугода. Именно тогда мясо будет нежным, упругим и тающим во рту.