Несмотря на доступность, полезным и одним из наиболее вкусных субпродуктов считаются утиные желудки. Рецепты приготовления пользуются высокой популярностью среди профессиональных кулинаров восточного региона. Хотя эти части птицы имеют свой характерный вкус и нуждаются в длительной готовке, с использованием утиных желудков рецепты приготовления очень востребованы. Наверняка потому, что эти субпродукты содержат натрий, фосфор, железо, медь, которыми питают организм человека. Их волокна – чистый белок без углеводов с низким содержанием жира, что делает продукт низкокалорийным.
Утиные желудки: рецепт приготовления изысканного салата
Быстрее всего готовятся из молодой птицы утиные желудки. Рецепты приготовления из старой птицы увеличивают по времени. Если вы не знаете, особь какого возраста дала субпродукт, подготовьте запас времени на маринование и приготовление. В процессе готовки, пробуя продукт, вы легко определите момент полной готовности.
Подготовьте:
- 600 г больших утиных желудков;
- 1 средний лук-шалот;
- 4 ст. смеси утиного жира и сала или топленого утиного жира;
- 1 ч. л. измельченного свежего чеснока;
- 1 1/2 ч. л. крупно раздавленных горошин черного перца;
- 1 1/2 ч. л. молотых прованских трав или сушеных листьев тимьяна;
- 2 ч. л. соли;
- Свежемолотый перец;
- 150 г смешанной зелени (руккола, фризе, радиккио, маше и т. Д.)
- 1-2 ст. л. винного красного уксуса;
- ½ ч. л. горчицы дижонской
Приготовление:
- Промойте желудки и обсушите. Отрежьте или удалите лишний жир или оболочки.
- Очистите лук-шалот, мелко нарежьте.
- В большой миске смешайте желудки с луком-шалотом, чесноком, перцем и зеленью. Посолите, перемешайте рукой. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике мариноваться в течение ночи или на 12 часов.
- На следующий день поместите утиные желудки их в тяжелую кастрюлю среднего размера.
- Полейте жиром желудки и поставьте кастрюлю на слабый огонь.
- Медленно нагрейте жир. Не повышайте интенсивность огня, иначе утиные желудки будут иметь жесткое мясо. Готовьте медленно в течение 2–3 часов, пока желудки не станут очень нежными.
- Если хотите готовить в духовке утиные желудки, рецепты приготовления лучше выполнять при невысокой температуре. Разогрейте духовку до 120 градусов, выложите желудки на противень, покрытый пергаментом и запекайте в течение 2-3 часов.
- Также можно приготовить в мультиварке утиные желудки. Рецепты приготовления выполняют при низкой температуре в течение нескольких часов на программе тушения.
- Готовые желудки извлеките на разделочную доску, дайте остыть.
- Тем временем промойте зелень и выложите на полотенце, чтобы просушить. Просушенную зелень порвите руками в миску.
- Желудки утиные нарежьте тонкими ломтиками, как на фото.
- Поставьте сковороду на огонь, добавьте 2-3 ч. л. утиного жира. Осторожно выложите ломтики желудков и готовьте на медленном огне, пока они не станут горячими. На это потребуется примерно 2–3 минуты.
- Извлеките желудки из сковороды. Вылейте уксус в сковороду и перемешайте, чтобы соскрести все коричневые кусочки со дна сковороды. Уксус следует тщательно смешать с утиным жиром. Чтобы ускорить процесс эмульгирования, добавьте немного дижонской горчицы.
- Разлейте содержимое сковороды по зелени, что подготовлена в салатной миске. Посолите, поперчите сверху зелень, перемешайте. Разбросайте ломтики утиных желудков сверху, подавайте.
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
