Время приготовления: 1,5 часа
Количество порций: 8–10
Традиционный штоллен — рождественская выпечка с невероятно насыщенным вкусом, пропитанная ароматом специй, фруктов и миндаля. Этот рецепт предлагает упростить процесс, заменив дрожжи творожной основой, что делает его мягким, немного влажным и очень ароматным. Творожный штоллен не требует времени на расстойку, готовится быстрее, но при этом сохраняет ту же праздничную атмосферу.
Штоллен на творожной основе отличается от классического дрожжевого теста более мягкой текстурой, напоминающей кекс. За счет творога, он получается влажным и нежным, не теряя характерной плотности. При этом штоллен очень долго остается свежим — с каждым днем вкус раскрывается все ярче, особенно если дать ему настояться хотя бы сутки.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 300 г
- Творог — 250 г (лучше мягкий, не зернистый)
- Масло сливочное — 150 г
- Сахар — 120 г
- Яйцо — 1 шт.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Цедра одного лимона
- Корица молотая — 1 ч. л.
- Соль — щепотка
Для начинки:
- Изюм — 100 г
- Цукаты апельсиновые или лимонные — 50 г
- Миндаль (или другие орехи) — 50 г
- Ром или коньяк — 3 ст. л. (для замачивания изюма)
Для обсыпки:
- Сливочное масло — 50 г
- Сахарная пудра — 100 г
Подготовка начинки
Заранее залейте изюм и цукаты ромом или коньяком, оставьте на 30–40 минут, чтобы они стали мягче и пропитались ароматом. Если вы предпочитаете безалкогольный вариант, можно заменить ром на апельсиновый сок.
Миндаль или другие орехи измельчите, оставив небольшие кусочки, чтобы они чувствовались в выпечке.
Приготовление теста
Взбейте размягченное масло с сахаром до воздушного состояния. Добавьте яйцо и продолжайте взбивать до однородной массы.
Добавьте в смесь мягкий творог и цедру лимона, перемешайте. Благодаря творогу штоллен получится более мягким и нежным.
Просейте муку, добавьте к ней разрыхлитель, корицу и щепотку соли. Постепенно вмешивайте сухую смесь в творожную массу, замешивая мягкое тесто. Оно должно быть плотным, но при этом не липким.
Добавьте к тесту изюм, цукаты и измельченные орехи, аккуратно вмешайте их в тесто, чтобы они равномерно распределились.
Формовка и выпекание штоллена
Разделите тесто на две части, чтобы получить два небольших штоллена, или выпекайте один большой. Придайте тесту овальную форму, затем слегка расплющите его и загните один край, чтобы получилось традиционное углубление в центре.
Застелите противень пергаментом и аккуратно переложите на него штоллен.
Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте штоллен 40–50 минут до золотистой корочки. Проверьте готовность деревянной палочкой — она должна выйти сухой.
Завершающий этап: обсыпка и пропитка
Сразу после выпекания обильно смажьте штоллен растопленным сливочным маслом. Это сделает его поверхность мягкой и ароматной.
Посыпьте штоллен сахарной пудрой в несколько слоев, чтобы образовалась плотная сахарная корочка, которая удерживает влажность и добавляет праздничный вид.
Подача и хранение
Перед подачей желательно дать штоллену настояться хотя бы сутки, завернув его в пергамент и пленку. При хранении в прохладном месте вкус и аромат будут становиться насыщеннее.
Полезные советы:
- Используйте мягкий, не слишком влажный творог. Если творог зернистый, его лучше протереть через сито или пробить блендером, чтобы тесто было гладким.
- Используйте только верхнюю, яркую часть кожуры, она придаст штоллену свежий, насыщенный аромат.
- Добавьте по вкусу кардамон, мускатный орех или ваниль, чтобы сделать аромат более многослойным.
- Если хотите сделать штоллен еще более ароматным, добавьте в масло для обмазки немного рома или ликера, это подчеркнет его насыщенность.
Творожный штоллен — это прекрасная возможность сделать рождественскую выпечку своими руками, наполнив дом ароматами специй и выпечки.
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
