Торт Павлова — это воздушное лакомство из меренги, которое восхищает своим хрустящим снаружи и нежным внутри текстурой. Его украшение свежими абрикосами добавляет сочность и легкую кислинку, идеально балансируя сладость меренги. Этот десерт особенно хорош в летний сезон, когда абрикосы в самом разгаре.
Ингредиенты:
Для меренги:
- Яичные белки — 4 шт.
- Сахар — 200 г
- Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
- Белый винный уксус — 1 ч. л.
Для начинки и украшения:
- Сливки 33% — 250 мл
- Сахарная пудра — 2 ст. л.
- Абрикосы — 6-8 шт.
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Мята — для украшения
Пошаговый рецепт:
- Важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры. Белки отделите от желтков очень аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белки, иначе они плохо взобьются.
- В большой чистой и сухой миске начните взбивать белки на средней скорости до образования мягких пиков. Постепенно добавляйте сахар, по одной столовой ложке, продолжая взбивать, пока не получите густую, блестящую массу, которая держит форму.
- Аккуратно смешайте кукурузный крахмал, ванильный экстракт и белый винный уксус. Эти ингредиенты помогут стабилизировать меренгу и создать нужную текстуру.
- Разогрейте духовку до 120°C. Противень застелите бумагой для выпечки и начертите на ней круг диаметром около 20 см. Это будет ориентир для формы меренги.
- Выложите взбитую массу на подготовленный противень, распределяя её в пределах начерченного круга. Сделайте небольшое углубление в центре, чтобы потом было удобнее выкладывать крем и фрукты.
- Поставьте противень в духовку и выпекайте при 120°C около 1,5 часов, затем выключите духовку и оставьте меренгу остывать внутри на несколько часов или на ночь. Она должна получиться хрустящей снаружи и немного мягкой внутри.
- В охлажденной миске взбейте сливки с сахарной пудрой до крепких пиков. Не перебейте сливки, иначе они превратятся в масло.
- Абрикосы помойте, обсушите и нарежьте на дольки. Чтобы сохранить их яркий цвет и добавить немного кислоты, сбрызните дольки лимонным соком.
- Аккуратно перенесите остывшую меренгу на сервировочное блюдо. В углубление в центре выложите взбитые сливки, распределяя их ровным слоем.
- Сверху на сливки выложите дольки абрикосов, стараясь равномерно распределить их по всей поверхности торта. Украсьте свежими листочками мяты для контраста и дополнительного аромата.
- Торт Павлова лучше подавать сразу после сборки, чтобы меренга оставалась хрустящей. Нарежьте его острым ножом, стараясь не сильно давить на корж, чтобы не разрушить его структуру.
Советы и рекомендации:
- Для идеальной меренги используйте свежие яйца, так как белки старых яиц хуже взбиваются.
- Белки взбиваются лучше, когда они комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника.
- Добавляйте сахар постепенно и убедитесь, что он полностью растворяется в белках, чтобы избежать зернистости.
- Дайте меренге полностью остыть в духовке, чтобы избежать трещин и сохранить хрустящую корочку.
Торт Павлова с абрикосами — это легкий, воздушный и невероятно вкусный десерт, который идеально подходит для летнего чаепития. Этот рецепт прост в исполнении, но результат обязательно порадует вас и ваших близких.
Приятного аппетита!
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
