Торт на кефире: рецепты с фото

Торт со сметанным кремом на скорую руку

Ингредиенты для основы:

• 3 яйца;
• 2 кружки муки;
• кружка кефира;
• кружка сахара;
• 0,5 ч.л. соды, которую нужно будет гасить уксусом (можно использовать 1 ч.л. разрыхлителя);
• щепотка соли.

Ингредиенты для крема:

• банка (500 мл) сметаны (чем жирнее, тем гуще крем);
• 100 г сахара;
• ванильная эмульсия или ванилин.

Приготовление:

Яйца тщательно смешать с сахаром, добавить соль и кефир.

Муку обязательно просеять, добавив туда разрыхлитель. С помощью миксера в яичный состав постепенно ввести мучную смесь.

Духовный шкаф разогреть до температуры 200оС. Влить в смазанную маслом форму (или уложенную пергаментной бумагой) смесь и выпекать до готовности.

Готовый корж достать и остудить. Разрезать на необходимое количество частей.

Смешать с помощью блендера или миксера сметану с сахаром и ванилином. Готовым кремом обильно промазать каждый коржик.

«Фантастическая вкуснятина»

Ингредиенты для коржей:

• 300 мл кефира;
• 200 г сахарного песка;
• 2 куриных яйца;
• 2 ст.л. растительного масла;
• 3 ст.л. какао-порошка;
• 12 г разрыхлителя для теста;
• 2 стакана муки;
• немного соли.

Состав крема:

• 0,5 л молока;
• 200 г масла сливочного;
• 2 куриных яйца;
• 200 г сахара;
• 5 ст.л. муки.

Шоколадная глазурь:

• 2 ст.л. сметаны;
• 4 ст.л. сахара (можно тростникового);
• 2 ст.л. какао-порошка;
• 20 г масла (сливочного).

Смешать яйца с сахаром и щепоткой соли. Влить кефир и растительное масло, тщательно перемешать.

В отдельной миске смешать мучную смесь. Просеянную муку соединить с разрыхлителем, добавить какао.

Смазать форму маслом или уложить бумагу для выпечки. Влить жидкое тесто, постучать по столу, чтобы вышел ненужный воздух. Запекать при температуре 180оС примерно 45 мин. Бисквит охладить и разрезать на несколько долей.

Приготовление крема:

К яйцам в кастрюльке добавить сахар и щепотку соли. Влить молоко и тщательно перемешать. Включить плиту на среднюю мощность и, не переставая, помешивать смесь.

В сито выложить муку. Когда содержимое кастрюли немного нагреется, просеять в него муку. Дождаться загустения. По кусочкам выложить сливочное масло и перемешать до его растворения, остудить.

Теперь необходимо сформировать торт, аккуратно промазав его кремом. Поставить на ночь в холодильник. Накрыть пищевой пленкой, чтобы выпечка не впитала посторонние «ароматы».

На следующий день после пропитки торта можно делать глазурь. Растопить в кастрюльке сливочное масло. Добавить сметану и сахар, дождаться пока растворится последний хотя бы наполовину.

Просеять какао и добавить в жидкую смесь. Снять с огня и полить тортик шоколадной глазурью. Дать ей застыть в течение получаса.

Шоколадный торт

Ингредиенты для жидкого теста:

• 0,5 л кефира;
• 2 чашки муки;
• 30 г разрыхлителя;
• 2 чашки песка;
• 2 яйца;
• 4 ст.л. какао.

Составляющие крема:

• 0.5 л сметаны;
• 1 стакан сахарной пудры;
• 20 мл сока выжатого лимона.

Приготовление:

В удобной миске смешать яйца, соль и сахар. Добавить кефир.

Смешать муку с какао и разрыхлителем, выложить в сито. Просеять мучную массу в жидкость, одновременно перемешивая. Основа должна быть похожа на тесто для оладий.

Подготовить форму для коржей, предварительно смазав ее маслом или выстелив кусок бумаги для выпечки. Далее выпекать каждый коржик по отдельности (можно и сразу целиком). Температура – 200оС. Продолжительность выпекания зависит от размера коржа.

Для приготовления крема необходимо смешать с помощью блендера сметану с просеянной сахарной пудрой. Добавить сок лимона и снова взбить.

Промазать коржи. В качестве украшения можно выбрать ягоды или орехи.

«Райское наслаждение»

Ингредиенты для основы:

• 2 куриных яйца;
• 200 мл кефира;
• 150 г сахарного песка;
• 0,5 ч.л. соды;
• 6 ст.л. пшеничной муки.

Для крема:

• 100 г масла из сливок;
• половина банки сгущённого молока;
• 100 г стружки кокоса;
• 100 г измельченного миндаля.

Приготовление:

Растереть сахар с яйцами. Добавить соли на кончике ножа и кефир, все тщательно перемешать.

Муку соединить с содой. Перемешать до однородности, просеивая муку в жидкую смесь.

Застелить противень пергаментной бумагой и смазать маслом. Вылить полученную массу в емкость, сформировав круг. Выпекать при температуре 200оС около получаса.

По истечению времени вынуть корж, быстренько перевернуть и снять бумагу. Оставить остужаться.

Аккуратно обрезать края (они понадобятся для верхнего слоя) и поделить корж на нужное количество частичек.

Для приготовления крема смешать основные составляющие: сливочное масло и сгущёнку. Добавить кокосовую стружку, мелко порубленные миндальные орехи.

Промазать каждый слой торта полученной смесью, оставив немного для верха. Обрезки коржей мелко покрошить в крем, смешать и намазать верх торта.

Кефирный торт «Зебра»

Компоненты для основы:

• 250 мл кефира;
• 250 г сахара;
• 3 куриных яйца;
• 125 г маргарина;
• 1 ч.л. соды;
• 5 г ванилина;
• 750 г пшеничной муки;
• 2 пищевых красителя контрастного цвета;
• щепотка соли.

Крем-брюле:

• банка варёной сгущёнки;
• 100 г сливочного масла;
• соль.

Приготовление:

В кефир всыпать соду и дать настояться пузырькам. Маргарин растопить на водяной бане или в микроволновке (30 сек.).

Быстро смешать сахар с яйцами, ванилью и солью. Влить растопленный маргарин, смешать до однородного состояния.

Муку выложить в сито и, просеивая ее в жидкую смесь, помешивать. Тесто значительно гуще, чем заготовка для оладий.

Разделить полученную основу на 2 равных части. В каждую добавить по капле красителя (например, черный и белый, синий и красный, фиолетовый и оранжевый), перемешать.

Обработать форму для выпекания растительным маслом. Влить светлое тесто на дно тонким слоем, потом добавить таким же тонким слоем основу темного цвета и так по очереди.

Поставить пирог в духовку, разогретую до 200оС, подождать чуть больше получаса.

Приготовление крема:

В чашу миксера выложить варёнку и сливочное масло. Чтобы вкус был ярче выражен, можно добавить немножко соли. Включить миксер на среднюю мощность и дождаться однородной консистенции.

Готовый пирог необходимо остудить и порезать на слои, каждый из которых обильно промазать полученным кремом-брюле.

Торт «А-ля тирамису»

Ингредиенты:

• 3 ч.л. растворимого кофе;
• 2 ст.л. какао;
• 2 куриных яйца;
• 100 мл кефира;
• 60 г сливочного масла;
• 3/4 стакана муки;
• 1/3 ч.л. разрыхлителя;
• 4 ст.л. тростникового или обычного сахара;
• немного соли.

Крем:

• 350 мл жирных сливок;
• 5 яичных желтков (из белков потом можно сделать бисквит);
• 100 г сахара;
• пачка сыра маскарпоне (350-400 г);
• 120 мл сладкого вина типа марсала.

Пропитка:

• 2 ст.л. сладкого красного вина;
• 50 мл воды;
• 1 ч.л. растворимого кофе;
• 60 г песка сахарного.

Приготовление:

Растворить кофе в тёплом кефире (можно подогреть в микроволновой печи в течение10 сек.). Взбить яйца, сахар и соль миксером. Добавить кофейный кефир.

Сливочное масло комфортной температуры взбить с просеянным какао. Муку перемешать с разрыхлителем и перемешать с остальными компонентами. Получившееся тесто должно быть словно густая сметана.

Вылить смесь в форму и установить в духовой шкаф на 35 мин. при температурном режиме 180оС.

Сливки взбить до густого крема. Поставить в холодильную камеру.

Установив водяную баню, добавить желтки, сахар, щепотку соли и вино. Довести до 70оС, постоянно помешивая смесь венчиком.

Полученный состав взбить миксером. Маскарпоне в 3 захода вылить в жидкую смесь, аккуратно помешивая крем в одном направлении. Добавить сливки и снова перемешать. Отставить в холодное место на полчаса.

Для приготовления пропитки в турке довести воду и сахар до кипения. Добавив вино, кипятить еще 2 мин.

Готовый остывший пирог порезать на 2 коржа и обильно пропитать смесью.

Достать крем из холодильника, обильно промазать им внутреннюю и наружную часть выпечки.

Кефирно-банановый торт «Норка крота»

Ингредиенты для бисквита:

• 3 яйца;
• 100 г муки;
• 100 г сахарного песка;
• 15 г ванильного сахара;
• 70 г маргарина;
• 0,5 ч.л. пищевой соды;
• 50 г какао;
• 100 мл кефира.

Для начинки:

• 3 банана;
• 100 мл кефира;
• 70 мл молока;
• 400 г творога;
• 250 г сгущенки;
• 20 г желатина;
• 5 г ванилина.

Приготовление:

Яйца взбить с сахаром в глубокой емкости до образования густой пены. Добавить муку с содой, какао, кефир и обработать миксером до однородности. В полученную смесь положить размягченный маргарин, ванильный сахар и снова взбить.

Готовое тесто выложить в заранее подготовленный противень для выпекания (пергамент нужно смазать маргарином). Затем отправить форму с тестом в духовку, разогретую до 180оС.

К творогу добавить кефир, перемешать. Желатин высыпать в емкость, залить холодным молоком, оставить на 20 мин.

В творожно-кефирную смесь добаить сгущенку и ванилин, перемешать ложкой, а затем взбить блендером на высокой скорости.

Набухший желатин отправить в микроволновку на 1-2 мин. или на водяную баню на 5-10 мин. Смесь помешивать ложкой до однородности.

Желатиновый состав соединить с творожным кремом, взбить миксером.

Вытащить из духовки бисквит, проколоть вилкой в 4 местах, оставить остывать. В остывшем корже вырезать углубление размером 1-2 см. Нанести крем на бисквит, заполняя канавку.

На крем положить очищенные от кожуры бананы. Выложить поверх бананов остатки крема, создавая возвышенность. Излишки коржа измельчить в крошки и посыпать ими верх торта.

Торт «Ангел плачет»

Ингредиенты для бисквита:

• 180 г муки;
• 80 г масла из сливок;
• 2 ст.л. сахара;
• 1 ст.л. какао;
• 1 яйцо;
• 0,5 ч.л. соды.

Творожная начинка на кефире:

• 0.5 кг творога;
• 3 яичных желтка;
• 100 мл кефира;
• 3 ст.л. сахарного песка;
• 1 ст.л. крахмала.

Суфле из белков:

• 3 яичных белка;
• 3 ст.л. сахарной пудры.

Приготовление:

Мягкое сливочное масло растереть с сахаром и с яйцом. Все сыпучие продукты соединить и переложить в сито. Просеять и вымесить тесто.

Далее в приготовленную форму (без смазывания маслом) выложить основу, сформировать бортики и убрать в холодильник на полчаса.

Творог растереть или измельчить блендером. Добавить желтки, сахар и соль. Всыпать крахмал и всё смешать до кремовой консистенции.

Вынуть основу, равномерно распределить на ней творожно-кефирную начинку и поставить в духовку на 35 мин. Температурный режим – 180оС градусов.

Для приготовления суфле за 10 мин. до готовности бисквита достать белки. Просеять к ним пудру и включить миксер на максимум до образования густой пены.

Убавить температуру духовки до 150оС и выложить суфле на пирог. Ложкой сформировать волны, словно это облака. Закрыть духовный шкаф, дождаться пока верх пирога станет нежно-кремового оттенка.

После остывания убрать выпечку в холодильник, накрыв стеклянной крышкой. Чем больше времени он там пробудет, тем больше образуется «слез».

Понять всю прелесть выпечки на кефирной основе можно, испробовав разные рецепты. Поэтому вооружайтесь необходимыми продуктами и смело приступайте к творению вкусных тортов.