Телячьи щёчки – это деликатес, который завоевал сердца гурманов во всём мире. Благодаря медленному тушению, мясо становится невероятно нежным, буквально тает во рту. Этот рецепт идеально подойдет для особого случая, будь то семейный ужин или праздничный стол.
Время приготовления: 3–4 часа
Калорийность: ~180 ккал на 100 г
Сложность: средняя
Ингредиенты (на 4 порции):
- Телячьи щёчки – 800 г
- Лук репчатый – 2 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Сельдерей (стебель) – 2 шт.
- Чеснок – 4 зубчика
- Сухое красное вино – 300 мл
- Говяжий или овощной бульон – 400 мл
- Томатная паста – 2 ст. л.
- Мука – 2 ст. л.
- Оливковое масло – 3 ст. л.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Тимьян свежий – 3–4 веточки (или 1 ч. л. сушеного)
- Розмарин – 1 веточка
- Соль, перец – по вкусу
Пошаговый рецепт
- Промойте щёчки, удалите лишние жилки и пленки.
Посолите, поперчите мясо, слегка присыпьте мукой. - В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло.
Обжарьте мясо на сильном огне до золотистой корочки с обеих сторон. Это поможет «запечатать» соки внутри.
Переложите мясо на тарелку. - Лук нарежьте полукольцами, морковь – кружочками, а сельдерей – небольшими кубиками.
В той же кастрюле обжарьте овощи до мягкости. Добавьте чеснок, раздавленный ножом. - К обжаренным овощам добавьте томатную пасту, перемешайте и тушите 2 минуты.
Влейте красное вино, доведите до кипения и выпаривайте 5–7 минут, чтобы ушёл спиртовой запах.
Добавьте бульон, лавровый лист, тимьян и розмарин. - Верните щёчки в кастрюлю, убедитесь, что жидкость полностью покрывает мясо. Если нужно, добавьте еще немного бульона.
Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 2,5–3 часа. Периодически переворачивайте мясо и следите за уровнем жидкости. - Когда мясо станет мягким, переложите щёчки на тарелку.
Овощи и соус измельчите с помощью блендера, чтобы получить густую однородную подливу.
Если соус слишком жидкий, уварите его на среднем огне.
Советы по приготовлению
- Если вы не используете алкоголь, замените вино на гранатовый или вишневый сок.
- Блюдо отлично сочетается с картофельным пюре, ризотто или свежими овощами.
- Для усиления вкуса можно добавить немного апельсиновой цедры или корицы.
Телятина считается диетическим мясом, богатым белком и железом. Благодаря нежной текстуре, она легко усваивается и подходит даже для детского питания.
Подавайте телячьи щёчки на подушке из гарнира, полив щедрой порцией соуса. Украсьте свежими травами и подавайте с бокалом красного вина. Это блюдо создаст атмосферу роскоши и уюта на любом мероприятии.
Телячьи щёчки – это не просто еда, а гастрономический опыт. Насыщенный аромат, нежная текстура и богатый вкус превращают это блюдо в кулинарный шедевр, который легко повторить на своей кухне.
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
