Тартар из говяжьей вырезки — это изысканное блюдо, которое пришло к нам из французской кухни. Сырой говяжий фарш, приправленный различными специями и соусами, является идеальным выбором для тех, кто любит нежные, насыщенные мясные блюда. Следуя этому рецепту, вы сможете приготовить тартар, который не уступает ресторанным вариантам.
Ингредиенты:
- Говяжья вырезка — 300 г
- Лук-шалот — 1 шт.
- Каперсы — 1 ст. л.
- Корнишоны — 2-3 шт.
- Яичный желток — 1 шт.
- Дижонская горчица — 1 ч. л.
- Вустерширский соус — 1 ч. л.
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Петрушка — несколько веточек
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Табаско (по желанию) — несколько капель
- Свежемолотый черный перец — по вкусу
- Хлеб или тосты — для подачи
Время приготовления:
Подготовка: 20 минут
Приготовление: 10 минут
Общее время: 30 минут
Сложность: средняя
Пошаговый рецепт:
- Выберите свежую, качественную говяжью вырезку. Мясо должно быть яркого красного цвета, без прожилок и лишнего жира.
- Перед нарезкой вырезку лучше охладить в морозильнике в течение 15-20 минут, это облегчит нарезку мяса на очень мелкие кусочки.
- Очистите лук-шалот и мелко нарежьте.
- Мелко нарежьте каперсы и корнишоны.
- Мелко порубите петрушку.
- Нарежьте охлажденную говяжью вырезку на очень мелкие кусочки. Важно не использовать мясорубку или блендер, так как мясо должно быть именно нарезано, а не измельчено.
- В большой миске соедините нарезанное мясо, лук-шалот, каперсы, корнишоны и петрушку.
- Добавьте в миску дижонскую горчицу, вустерширский соус, оливковое масло и лимонный сок. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
- Вмешайте в смесь яичный желток. Он придаст тар-тару нежную текстуру и связывает все ингредиенты вместе.
- Посолите и поперчите по вкусу. Если любите остроту, добавьте несколько капель табаско.
- Выложите тартар на тарелку с помощью кольца для сервировки или сформируйте руками аккуратную круглую порцию.
- Украсьте тартар дополнительной порцией каперсов, мелко нарезанной петрушкой или небольшими дольками лимона.
- Подавайте тартар с хрустящими тостами, хлебом или хлебными чипсами. Можно слегка подрумянить их в духовке или на сковороде.
Советы и рекомендации:
- Для этого блюда крайне важно использовать только самое свежее мясо, так как оно подается сырым. Купите вырезку в проверенном мясном магазине и убедитесь в её качестве.
- Тартар должен подаваться охлажденным. Перед подачей можно поместить блюдо с тартаром на несколько минут в холодильник.
- В заправку можно добавить немного острого соуса, соевого соуса или мелко нарезанного красного лука для более насыщенного вкуса.
- Нарезка мяса играет ключевую роль. Мясо должно быть нарезано очень мелко, но не до состояния фарша.
Тартар из говяжьей вырезки — это изысканное и элегантное блюдо, которое идеально подойдет как для праздничного стола, так и для особенного ужина. Сочетание свежего мяса и пряных ингредиентов создает насыщенный вкус и неповторимую текстуру. Попробуйте приготовить тартар по этому рецепту, и вы убедитесь, что даже дома можно создать ресторанное блюдо высокого уровня.
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
