Харчо — это традиционный грузинский суп, который обладает ярким, насыщенным вкусом. Основой супа является говядина или баранина, а также особые грузинские специи и ткемали (соус из диких слив), что придает ему характерную кисло-острую нотку. Этот суп часто украшается свежей зеленью и подается с кусочками свежего хлеба.
Время и сложность приготовления
Время приготовления: около 2 часов
Сложность приготовления: средняя
Ингредиенты
- Говядина на кости — 500 г
- Вода — 2 л
- Рис — 100 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Томат-паста — 2 ст. л.
- Ткемали или томатный соус — 3 ст. л.
- Кориандр молотый — 1 ч. л.
- Хмели-сунели — 1 ч. л.
- Кинза свежая — 50 г
- Соль и черный перец — по вкусу
- Чили перец — по вкусу (необязательно)
Пошаговое приготовление
- Говядину промыть и положить в кастрюлю с холодной водой. Довести до кипения и варить на медленном огне 1-1,5 часа до мягкости мяса. Снимать пену по мере необходимости.
- Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета.
- Чеснок измельчить.
- Готовое мясо вынуть из бульона, отделить от костей, нарезать мелкими кусочками и вернуть в кастрюлю.
- В бульон добавить обжаренный лук, рис, томат-пасту, ткемали, все специи, соль и перец.
- Варить на медленном огне еще около 20 минут до готовности риса.
- За пять минут до окончания варки добавить измельченный чеснок и мелко нарезанную кинзу.
Подача:
Горячий суп подавать с свежей кинзой и, по желанию, с кусочками традиционного грузинского хлеба.
Суп харчо — это сытное, ароматное и острое блюдо, которое отлично подходит для холодных дней. Он идеально сочетается с традиционными грузинскими напитками и хлебами, такими как лаваш или шоти. Этот суп не только согреет, но и подарит вам настоящее погружение в грузинскую кулинарную культуру.
Описание вкуса супа Харчо
Суп харчо славится своим богатым, глубоким и многослойным вкусом. Основу вкуса составляет говядина, которая придает супу насыщенность и мясной аромат. Традиционные грузинские специи, включая хмели-сунели и кориандр, добавляют сложные пряные и слегка цитрусовые нотки. Кислинка ткемали или томатной пасты уравновешивается легкой остротой чили и пикантностью чеснока, создавая в супе изысканный баланс вкусов. Рис придает текстуру и делает суп более сытным, а свежая кинза на финальном этапе приготовления вносит свежесть и яркость, подчеркивая всех остальных ингредиентов.
Секреты приготовления супа Харчо
- Для харчо традиционно используется говядина на кости, так как кости способствуют обогащению бульона желатином и вкусовыми веществами, делая его более насыщенным и густым.
- Не упустите возможность использовать хмели-сунели, если у вас есть доступ к этой традиционной грузинской приправе. Она придает неповторимый аромат и вкус, который трудно воспроизвести с помощью других специй.
- Используйте качественную томатную пасту или, если возможно, соус ткемали. Ткемали добавляет не только кислотность, но и нотки вишни или сливы, что делает вкус супа более комплексным и интересным.
- Уделяйте внимание медленной варке мяса. Мясо должно быть настолько мягким, чтобы легко отделяться от костей. Это может занять от 1 до 1,5 часов в зависимости от качества мяса.
- Добавляйте рис в бульон на последних 20 минутах варки, чтобы он не переварился и сохранил текстуру.
- Добавляйте измельченный чеснок и свежую кинзу за несколько минут до окончания приготовления, чтобы сохранить их аромат и полезные свойства.
- Дайте супу настояться несколько минут после приготовления перед подачей, чтобы вкусы могли полностью раскрыться и соединиться.
Следуя этим секретам, вы сможете приготовить идеальный суп харчо, который будет радовать вас и ваших близких своим богатым вкусом и ароматом.
Приятного аппетита!
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
