Студень (или холодец) — это традиционное русское блюдо, которое готовят из мясного бульона с добавлением специй. Его главная особенность — естественное застывание без использования желатина, благодаря содержанию коллагена в костях и хрящах. Студень получается наваристым, ароматным и полезным для суставов.
Приготовление блюда требует времени, но результат стоит того. Густой, прозрачный бульон, насыщенный вкус мяса и пряностей, мягкие волокна говядины и свинины — всё это делает холодец любимым угощением на праздничном столе.
Время приготовления
Общее время: 7–8 часов (с учётом застывания).
Активное время: 1,5 часа.Сложность приготовления
5/10 — требует времени, но не сложный процесс.
Продукты (на 8 порций):
- Свиные или говяжьи ножки — 1 кг.
- Голяшка (можно заменить рулькой) — 1 кг.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковка — 2 шт.
- Чеснок — 4 зубчика.
- Лист лавровый — 1-2 шт.
- Чёрный перец — 8 шт.
- Соль
- Вода — 4–5 литров.
Пошаговая инструкция
- Подготовка
Хорошо промойте ножки и голяшку в холодной проточной воде, залейте водой и оставьте на пару часов, чтобы удалить лишнюю кровь.
После этого снова промойте и переложите в кастрюлю. - Варка
Залейте мясо 5 литрами воды и поставьте на огонь.
Закипятите, снимите пену и убавьте огонь.
Добавьте лук и морковку. Варите около 6 часов на слабом огне.
За 40 минут до готовности положите лавровый лист, перец и посолите. - Подготовка мяса и бульона
Достаньте мясо из кастрюли, дайте ему немного остыть.
Процедите бульон.
Мясо разберите на волокна или разрежьте на маленькие кусочки, удаляя кости и хрящи. - Сборка студня
Разложите мясо по тарелкам.
Чеснок мелко нарубите и добавьте к мясу.
Залейте всё бульоном, оставьте на столе остывать.
Поставьте в холодильник на 5–6 часов, пока студень полностью не застынет.
Подача
Подавайте студень с горчицей, хреном или черным хлебом.
Можно украсить морковью и зеленью.
Полезные советы
- Чтобы бульон был прозрачным, не допускайте бурного кипения.
- Не добавляйте чеснок во время варки — он может придать горечь, лучше положить его перед заливкой бульона.
- Если бульон не застывает, значит, было мало коллагена. Можно добавить желатин (1 ст. ложка на 1 литр бульона).
- Храните студень в холодильнике не дольше 5 дней.
Полезные качества студня
- Коллаген укрепляет суставы, улучшает состояние кожи и волос.
- Говядина и свинина богаты белком, железом и витаминами группы B.
- Чеснок и специи усиливают вкус и обладают антисептическими свойствами.
Классический студень — вкусное и полезное блюдо, которое подойдет для повседневного и для праздничного стола. Готовить его несложно, главное — терпение и качественные продукты. Попробуйте этот проверенный рецепт, и ваш студень получится насыщенным, ароматным и идеально застывшим!
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
