Соус ткемали: рецепт на зиму

Изначально ткемали начали готовить в Грузии – это вкусно и полезно, соус богат витамином С и содержит пектин. Суть в том, что соус ткемали (рецепт на зиму)должен быть кислым – традиционную алычу можно заменить любым другим кислым продуктом, например, можно взять крыжовник или красную смородину. Он хорошо хранится всю зиму. Ткемали бывает желтым, зеленым и красным.

Ткемали из алычи

Соус получается желтого цвета. Понадобится:

•         Алыча – 2 кг;
•         Чеснок – 2 головки;
•         Жгучий красный перец – 2 стручка;
•         Свежие мята, укроп и кинза – по 300 г;
•         Соль (крупная не йодированная) – 4 ч. ложки с горкой;
•         Сахарный песок – 6 ч. ложек;
•         Сушеный шафран – 2 ч. ложки:
•         Кориандр – 2 ч. ложки;
•         Рафинированное подсолнечное масло.

Как готовить

Вот самый популярный рецепт соуса ткемали из слив на зиму.

1.       Этот классический рецепт соуса ткемали на зиму готовится из алычи. Ее следует помыть и сложить в эмалированную кастрюлю. Залить холодной водой, включить огонь и дать закипеть. Проварить на маленьком огне 20 минут. Сваренные плоды протереть через сито, удаляя кожицу. Отвар оставить, чтобы разбавить соус, если он получится чересчур густым.
2.       Зелень кинзы, укропа и мяты ополоснуть прохладной водой. Чеснок очистить. Из перца удалить семена. Поместить все это в блендер, добавив соль, сахарный песок, кориандр и посыпав шафраном. Измельчить. Смешать с отваренной протертой алычей.
3.       Соус вскипятить и держать на маленьком огне еще 15 минут.
4.       Приготовленную массу разложить в стерилизованные небольшие банки. В каждую банку сверху налить подсолнечное масло, укупорить закручивающимися крышками. Ткемали по этому рецепту хранят в прохладе, в темном месте. Сахар, соль и масло выступают консервантами, поэтому холодильник не требуется.

Ткемали из красной сливы

Красная слива имеет кислый вкус, поэтому отлично подходит для ткемали. Продукты нужны будут следующие:

•         Слива – 3 кг;
•         Сушеный красный жгучий перец – 2 стручка;
•         Стебли и зонтики свежего укропа – 200 г;
•         Свежая мята – 200 г;
•         Свежая кинза – 300 г;
•         Крупные зубки чеснока – 5 штук;
•         500 мл бутилированной или пропущенной через фильтр воды;
•         Сахарный песок – 2 ст. ложки с горкой;
•         Не йодированная соль крупного помола – на свой вкус;
•         Рафинированное подсолнечное масло.

Порядок приготовления

1.       Сливы вымыть и поместить в эмалированную посуду. Залить водой и поставить на огонь. После закипания, варить сливы 30 минут – важно, чтобы они хорошо разварились. Когда сварятся – протереть через сито, выбрасывая кожицу.
2.       В протертую мякоть поместить зонтики и стебли укропа, перевязанные ниткой, целиком – перец, посолить. Проварить на маленьком огне, пока масса не загустеет – около получаса.
3.       Пока основа соуса уваривается, блендером измельчить мяту, кинзу и чесночные зубчики. Из мякоти сливы вынуть связку укропа, смешать сливовое пюре с зеленью и чесноком и поварить еще четверть часа, добавив сахарный песок.
4.       Готовый ткемали разложить в стерилизованные банки, налить в каждую банку немножко подсолнечного масла и закрутить крышками. Соус хранится до весны в прохладном, темном месте.

Ткемали с грецким орехом

Кислая слива вкусовыми свойствами отлично сочетается с грецкими орешками. Благородный вкус грецкого ореха делает продукт настоящей приправой элитного уровня. Это рецепт соуса ткемали для приготовления в домашних условиях. Продукт получится зеленоватого цвета. Понадобятся:

•         Зеленая алыча – 3,5 кг (алыча этого сорта имеет красноватый, а не желтый оттенок, а бочки у нее — зеленые);
•         Сахарный песок – 200 г;
•         Не йодированная соль крупного помола – 2 ст. ложки с горкой;
•         Сушеная приправа «Хмели-сунели» — 1 ст. ложка;
•         Свежая мята – 50 г;
•         Свежая кинза – 1 пучок (примерно 250 г);
•         Чеснок – 1 большая головка;
•         Ядра грецкого ореха – 200 г;
•         Рафинированное подсолнечное масло.

Порядок приготовления

1.       Алычу помыть и залить в эмалированной кастрюле холодной водой. Дать закипеть и проварить 20-25 минут, пока она не разварится (это можно понять по тому, что кожица легко отходит от мякоти). Сваренную алычу протереть через сито, убирая кожицу. Если масса выйдет слишком густой – разбавить ее небольшим количеством отвара.
2.       Мяту, кинзу и чеснок измельчить блендером и вмешать в пюре из алычи. Посолить, приправить хмели-сунели, положить сахарный песок. Проварить массу на малом огне 10-15 минут.
3.       Теперь можно заняться измельчения грецких орехов. Поместите их в будущий ткемали и еще раз довести массу до кипения. Горячий ткемали разложить по стерилизованным банкам. В каждую банку налить понемногу подсолнечного масла и укупорить завинчивающимися крышками. Хранить ткемали в прохладе, в темном месте.

Вот простые рецепты соуса ткемали на зиму. Их можно изменять по своему вкусу, немного меняя количество ингредиентов. Основа – всегда кислые плоды, чеснок и кинза. По желанию можно отказаться от мяты, заменив ее свежим орегано (базиликом). Ткемали подают к мясу и рыбе, поэтому любители сочетания соленого и сладкого могут класть в соус больше сахара. Допустимо в два раза сократить количество чеснока, заменив объем по рецепту кинзой.