Синнабоны: рецепт в домашних условиях

Во всем мире известно, что Cinnabon — это сеть пекарен, которая специализировалась на булочках с корицей и история эта началась в 1985 году.

В 1984 году отец и сын Комены задались целью “создать лучшую булочку с корицей”. Именно эта цель стала началом для всего последующего бизнеса. Комены наняли лучших технологов того времени, много путешествовали в Индонезию, чтобы найти самый лучший сорт корицы. Основатели компании взяли концепцию булочки синнабон и усовершенствовали ее. И, спустя месяцы проб и ошибок, 5 декабря 1985 года была открыта первая пекарня Cinnabon в Америке.

Изначально Cinnabon выпускали лишь один продукт — классические булочки Синнабон. Сейчас можно встретить их по всему миру.

1988 году Cinnabon также начали делать миниатюрные версии своих булочек, которые назвали “минибон”.

Сейчас же современному покупателю сеть пекарен предлагает попробовать ряд других изделий: Пеканбон — с карамелью и орехом пекан, Шокобон — булочки с шоколадом, Синнабон Стикс — со слоеным тестом, Синнабон Байтс — мини-выпечка на один укус, а также специальные сезонные предложения, фирменные напитки и множество других лакомств.

Секретов успеха этого бренда несколько:

• Во-первых, использование удивительного сорта корицы Макара, который производят для сети пекарен в Индонезии.
• Во-вторых, тесто, используемое для булочек, делается из пшеницы, в которой содержится много клейковины.
• В-третьих, строгое соблюдение правил, например, когда мастер сворачивает ролл и разрезает его на кусочки, ролл не должен иметь более пяти витков.
• В-четвертых, все продукты, производимые пекарней, изготавливаются на глазах посетителей.

Особенности приготовления:

• Для того, чтобы приготовить дрожжевое тесто, нужно использовать теплые продукты, иначе оно не поднимется. Также мука для приготовления синнабонов должна содержать высокий процент клейковины.
• Для синнабонов используется сдобное тесто с большим количеством масла и оно очень калорийно.
• Для приготовления синнабонов, внешне похожих на оригинальные, нужно будет немного повозиться с линейкой: тесто должно быть размером 40 на 30 сантиметров и толщиной 5 миллиметров, а рулет после нужно будет нарезать на кусочки 2,5-3 см толщиной.
• На противне булочки должны лежать на расстоянии одного сантиметра друг от друга, во время выпекания они увеличатся в размере и слипнуться, но так и должно быть.
• Если булочек получилось слишком много, то хранить их лучше в контейнере в холодильнике — так они дольше остануться ароматными.

Синнабоны классические

Необходимые компоненты:

• Теплое молоко — 1 стакан;
• Яйца куриные комнатной температуры — 2 шт;
• Сливочное масло — 80 г;
• Мука пшеничная (высший сорт) — 4,5 стакана;
• Соль — 0,5 ч.л.;
• Сахар — ½ стакана;
• Дрожжи сухие — 1 пакетик.

Начинка:

• Тростниковый сахар-песок — 1 стакан;
• Корица молотая — 2,5 ст.л.;
• Масло сливочное — 120 г;

Крем-глазурь:

• Сливочный сыр — 70-80 г;
• Масло сливочное — 60 г;
• Экстракт ванили — 0,5 ч.л.;
• Соль — на кончике ножа.

Процесс приготовления:

1. Молоко нагреть до 45 градусов (можно сделать это в микроволновке, поставив на 40-60 секунд), после чего развести в нем дрожжи.
2. Далее следует добавить растопленное сливочное масло, сахар, соль, просеянную муку и яйца, перемешать все ингредиенты до однородности.
3. Руки обмакнуть в муку, после чего замесить тесто. Когда тесто будет готово, следует скатать его в шар.
4. Следующим этапом нужно поместить тесто в какую-либо глубокую емкость, накрыть его пищевой пленкой или вафельным полотенцем и оставить в тепле на один час.
5. Далее нужно приготовить начинку. Взять коричневый сахар, 60 грамм предварительно размягченного сливочного масла и корицу. Смешать все ингредиенты до однородности.
6. Спустя час, увеличиться в размере в два раза, раскатать из него прямоугольник, размером примерно 45 на 55 сантиметров. Толщина теста должна составлять приблизительно 6-7 мм.
7. Следующим шагом распределить по поверхности теста оставшиеся 60 г размягченного масла, сверху выложить корично-сахарную начинку.
8. Далее нужно свернуть тесто в рулет, начать с длинное стороны, край теста скрепить с основной частью.
9. Рулет нарезать приблизительно на 14 частей, или, если Вы хотите, чтобы булочки были меньше, то количество частей можно сделать больше.
10. На разрезе каждого рулетика нужно залепить один край, чтобы начинка не вытекла.
11. Залепленным краем вниз выложить изделия на смазанный маслом противень на расстоянии друг от друга. Накрыть противень полотенцем или пищевой пленкой и еще на полчаса оставить в теплом месте.
12. Когда синнабоны еще немного поднимутся, поставить их запекаться на 18-20 минут в духовку, разогретую до 170-180 градусов. Главное наблюдать за ними и не пересушить.
13. Пока синнабоны пекуться, приступить к глазури. Для этого нужно взбить сливочное масло, ванилин, соль, сливочный сыр и сахарную пудру. Этот крем также можно заменить на сметанный или заварной.
14. Когда синнабоны будут готовы, дать им немного остыть, после чего нанести сверху глазурь. Исходя из рецептов классических синнабонов, глазурь должна таять.
15. Синнабоны лучше подавать к столу теплыми, чтобы аромат корицы лучше чувствовался.

Синнабоны в домашних условиях

Необходимые компоненты:

• Мука пшеничная — 0,6-0,7 кг;
• Дрожжи прессованные — 50 г;
• Дрожжи сухие — 11 г;
• Сахар — 100 г;
• Сахар коричневый — 0,2 кг;
• Пудра сахарная — 100 г;
• Сливочное масло — 170 г;
• Молоко — 0,2 л;
• Корица — 20 г;
• Сыр сливочный — 60 г;
• Яйцо куриное — 2 шт;
• Соль — 5 г;
• Клейковина (не обязательно) — 10-20 г.

Процесс приготовления:

1. Молоко нужно разогреть примерно до 45 градусов, после чего засыпать в него столовую ложку сахара и дрожжи. Далее все размешать до растворения и оставить смесь в тепле на четверть часа.
2. Масло должно быть комнатной температуры, когда оно понадобится, поэтому достать из холодильника его нужно заранее.
3. В глубокую емкость разбить яйца, добавить к ним сахар (60 г), хорошо перемешать.
4. В миску с сахарно-яичной смесью добавить масло (которое к этому времени должно размягчиться) и соль, размешать до однородности.
5. Соединить разведенные дрожжи с масляно-яичной смесью, немного взбить массу, для этого можно воспользоваться миксером или блендером. На этом этапе можно добавить клейковину.
6. Когда тесто перестанет липнуть к рукам, нужно сформировать из него шар, после чего положить шар в глубокую миску, накрыть вафельным полотенцем или пищевой пленкой и оставить на полтора часа в теплом месте. Пока тесто будет стоять, желательно два раза его обмять.
7. Когда тесто поднимется, нужно раскатать его в прямоугольник приблизительно 30 на 40 см и толщиной около 5 мм.
8. Масло комнатной температуры смешать с сахаром и корицей.
9. Тесто смазать корично-масляной начинкой, оставив по 2 см по краям, чтобы можно было скрепить будущий рулет.
10. Далее сформировать из теста рулет, скрепить края, нарезать рулет приблизительно на 12 частей, толщиной около 2,5 см.
11. Противень выстелить пергаментом и выложить на него булочки на расстоянии не менее 1 см друг от друга.
12. Противень нужно накрыть полотенцем или пищевой пленкой и оставить булочки подходить на 20-25 минут.
13. Пока булочки подходят, нужно разогреть духовой шкаф до 170-180 градусов.
14. Синнабоны поставить в духовку, выпекать 20-25 минут, проверять готовность зубочисткой.
15. Для приготовления крема-глазури нужно смешать сливочный сыр, масло и сахарную пудру. Также можно добавить туда ванилин на кончике чайной ложки. Крем может получиться слишком густым, для этого его можно немного разогреть на водяной бане.
16. Далее булочкам нужно дать немного остыть, затем распределить по ним крем при помощи силиконовой кисти.
17. Подавать булочки теплыми.