Салаты на зиму: рецепты с фото

Большинство хозяек в летне-осенний период стараются сделать заготовки на зиму, чтобы в зимний день достать из погреба банку с какой-нибудь вкусной едой или лакомством. Большой популярностью пользуются закрутки из овощей. Многие из них можно поставить на стол в качестве самостоятельного блюда, а другие – добавлять при готовке в качестве полуфабриката.  Такие закуски получаются вкусными и всегда идут на «ура».

Салат «Халявка»

Закуску с названием «Халявка» можно использовать в любой ситуации. Ее можно добавлять в щи, пиццу, мясо, рыбу под маринадом, супы. Примечательность этого блюда — в том, что затраты времени на него минимальные, набор продуктов – доступный (особенно в летне-осенний сезон), способ приготовления – простой.

На одну порцию салата надо взять:

• 1 кг моркови,
• 1 кг репчатого лука,
• 3 кг помидоров,
• 1 кг болгарского перца,
• 4-5 столовые ложки сахара,
• 2 столовые ложки соли,
• 300 г растительного масла,
• 200 г 9-процентного уксуса.

Морковь натереть на терке или порезать тонкой соломкой, лук нашинковать (можно резать мелко или кольцами), перец порезать соломкой, помидоры – дольками. В большую кастрюлю налить масло, добавить сахар, соль, уксус и подготовленные овощи. После закипания содержимого убавить газ и оставить варить еще 25 минут.

За это время подготовить банки, помыть их содой и ополоснуть кипятком. Готовую закуску (после 25-минутной варки) переложить в банки и стерилизовать минут 15-20. Закатать металлическими крышками, укрыть одеялом или полотенцами и дать остыть. Хранить такой салат можно в шкафу при комнатной температуре.

Закуска из баклажанов с курицей

Рецепт этой домашней овощной тушенки с курицей станет настоящей находкой для хозяек, ведь ее можно поставить на стол в качестве закуски или приготовить из нее вкусный суп или второе горячее блюдо.

Чтобы сделать этот, салат необходимо запастись:

• 3 кг баклажанов,
• 0, 5 л растительного масла,
• 1,5 кг репчатого лука,
• 2 головками чеснока,
• 0,5 л томатной пасты (или томатного пюре),
• 2,5 столовыми ложками соли,
• 100 г сахара,
• 150 г столового уксуса, 2 кг куриного филе,

Баклажаны нарезать кубиками, пересыпать солью, слить выделившийся сок, залить стаканом воды и сварить до готовности на слабом огне. В это же время отварить куриное филе в подсоленной воде с небольшим количеством перца минут 10-15. Остудить и нарезать небольшими кусочками.
Нарезать полукольцами лук и обжарить в растительном масле на отдельной сковороде. Затем соединить все три компонента, добавить соль, сахар, томатную пасту, уксус и чеснок, перемешать и поставить на слабый огонь. Варить готовую смесь не мене часа. Затем переложить готовую закуску в подготовленные банки и стерилизовать 15-20 минут. Закрыть металлическими крышками. Перевернуть банки, укрыть одеялом или любой другой «шубой» и дать остыть. Хранить эту тушенку в темном прохладном месте.

Подавать закуску можно в качестве отдельного блюда к любому гарниру. Особенно хорошо ее сочетать с макаронами, гречкой или картофелем. Также салатом можно заправить картофельный суп.

Салат «Лето в банке»

В произвольных пропорция взять:

• белокочанную капусту,
• кабачки,
• морковь,
• лук,
• огурцы,
• бурые помидоры,
• лук репчатый,
• петрушку,
• зонтики укропа,
• черный перец горошком,
• чеснок.

Нарезать крупными кусочками капусту, морковь, помидоры и огурцы – кружочками, лук – полукольцами, перец и кабачки – кубиками, каждый зубчик чеснока разрезать на 2-3 части. Переложить овощи слоями в пол-литровые или литровые банки, добавить, укроп, чеснок, перец и петрушку.

Приготовить маринад из 200 г соли, 200 мл 9-процентного уксуса и 4,5 л воды. Ингредиенты для маринада соединить, довести до кипения, положить несколько бутонов гвоздики. Залить горячим маринадом подготовленные овощи, накрыть крышкой. Стерилизовать банки 5-10 минут, после чего закатать металлическими крышками.

Аджика «Пальчики оближешь»

Аджика – незаменимое дополнение к мясным блюдам. Также ее можно добавлять при готовке первых и вторых блюд.
Для приготовления домашней аджики нужно взять:

• 0,5 кг моркови,
• 0,5 кг сладкого перца,
• 2,5 кг помидоров,
• 200 г чеснока,
• 300 г лука,
• 3 штуки красного горького перца,
• 1 стакан сахара,
• ¼ стакана соли.

Морковь, перец, томаты пропустить через мясорубку. Переложить в кастрюлю и перемешать. Поставить посуду с овощами на плиту на слабый огонь, довести до кипения, убавить газ и продолжать варить 30 минут. Затем влить в кастрюлю растительное масло. Хорошо перемешать получившуюся массу и варить еще полчаса. По истечении этого времени добавить в аджику мелко нарезанный горький перец, соль, сахар и пропущенный через пресс чеснок. Еще раз перемешать и продолжать варить в течение часа. Затем переложить закуску в банки и закрыть крышками, пока масса еще горячая. Хранить аджику можно в погребе или в холодильнике.

Салат «Огуречный рай»

Этот витаминный салат может стать отличным дополнением к любому горячему блюду. Для его приготовления взять:

• 700 г лука,
• 1,5 кг  свежих огурцов,
• 100 г укропа.

Лук нашинковать кольцами, огурцы тонкими кружочками, измельчить укроп.Подготовить маринад из 1,5 ст. растительного масла, 1,5 ст. ложек соли, 1 ст. ложки 9-процентного уксуса и 1,5 ст. ложки сахара. Вскипятить рассол. Перемешать овощи, переложить в банки, залить кипящим маринадом. Прикрыть крышками. Стерилизовать банки 15-20 минут (в зависимости от их объема: литровые – 20 минут, 0,5 л – 15 минут. Закрыть крышками и охладить.

Маринованный перец

Для приготовления этого простого, но очень вкусного блюда необходимо взять:

• 1,5 стакана сахара,
• 3 кг сладкого болгарского перца,
• 1 л воды,
• 1 стакан растительного масла,
• 2 столовые ложки 9-процентного уксуса,
• 2 столовые ложки соли.

Перец вымыть, аккуратно удалить плодоножку и семена, разрезать на четыре части вдоль. Приготовить маринад, добавив в воду сахар, растительное масло, уксус, соль, довести до кипения. Перец добавить в маринад, прокипятить 5-7 минут. Затем переложить перец вместе с маринадом в стерилизованные банки, закатать металлическими крышками. Хранить в холодном месте, лучше всего в погребе.

Стрелки чеснока по-корейски (Хе)

Приготовленные по-корейски чесночные стрелки – отличная альтернатива закуски для любителей острого. Ингредиенты для чесночного хе:

• 2-3 пучка чесночных стрелок,
• 1 морковь,
• 2-3 зубчика чеснока,
• 0,5 чайной ложки сахара,
• 3-4 штуки лавровых листа,
• 1 столовая ложка приправы для корейской моркови,
• 1 чайная ложка столового уксуса (6-процентного),
•  соевый соус или соль,
• растительное масло для обжарки.

Чеснок и морковь помыть. Стрелки нарезать палочками длиной 5-7 см, морковь – на крупной терке (можно использовать шинковку для корейской моркови). В сковороду налить растительное масло, разогреть его, затем переложить в него морковь и стрелки и обжарить их до смягчения, периодически помешивая. Затем добавить в овощи лавровый лист, сахар, уксус, приправу для корейской моркови, посолить по вкусу. Вместо приправы для корейской моркови можно использовать смесь из молотого перца, перца чили, паприки.

Получившийся салат подогреть, периодически помешивая до получения соуса густой консистенции. Затем снять закуску с огня и остудить. После чего добавить в салат пропущенный через пресс чеснок. Переложить закуску в банки и плотно закрыть. Хранить в холодильнике.

Соте из баклажанов

Приготовленное из баклажанов соте – отличная закуска к горячим и холодным блюдам, а также может использоваться как самостоятельный продукт. Известно несколько вариантов этой закуски.

Для приготовления соте необходимо взять:

• 5 штук баклажанов,
• 5 штук сладкого перца,
• 2 средних головки лука,
• 1 кг томатов,
• 2 средних моркови,
• 4-5 зубчика чеснока,
• 100 мл растительного масла,
• 2 столовых ложки сахара,
• 1 столовую ложку соли,
• небольшой пучок петрушки,
• 20 горошин душистого черного перца.

Баклажаны помыть, удалить хвостики и нарезать кружочками толщиной 2-2,5 см. Для удаления горечи сложить заготовленные овощи в соленую воду и оставить на полчаса. Затем отжать и обжарить в раскаленном масле с двух сторон.

Почистить лук, порезать полукольцами. Перец помыть, удалить плодоножки и семена, нарезать крупными кусками. Морковь нарезать кружочками или потереть на крупной терке. Измельчить чеснок. В данном рецепте его лучше всего резать, а не пропускать через пресс. Томаты пропустить через соковыжималку или мясорубку, предварительно очистив их от кожуры. Затем получившийся сок довести до кипения и добавить в него сахар, соль, перец горошком и растительное масло. Сок должен получиться очень насыщенным, чтобы хорошенько пропитать овощи и придать им необходимый вкус.

В кастрюлю с толстым дном налить масло, переложить лук и морковь, потушить до мягкого состояния. Затем уложить слой перца и баклажанов. Залить все горячим томатным соком с приправами и тушить на слабом огне еще минут 40. За 10 минут до готовности в закуску положить измельченную петрушку и чеснок. Переложить еще кипящее соте в стерилизованные банки и сразу же закрыть крышками. Укрыть «шубой» (полотенцами или одеялом) и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

В такое соте добавлять уксус не обязательно: достаточно кислоты, содержащейся в томатном соке.

Для второго рецепта овощного соте из баклажанов надо взять:

• 2 кг баклажанов,
• 1 кг сладкого перца,
• 1 кг лука,
• 4 зубчика чеснока,
• 1-2 чайные ложки сахара,
• 1 чайную ложку кориандра,
• 1 пучок петрушки,
• 1 пучок укропа,
• 1 чайную ложку соли,
• 2 ст. ложки 9-процентного уксуса,
• 0,5 стакана растительного масла,
• перец красный (острый) – на кончике ножа,
• перец черный на кончике ножа.

Баклажаны нарезать кружочками. Перец — соломкой, лук — полукольцами.  Баклажаны посыпать солью и оставить на 20-30 минут. Затем отжать баклажаны и слить горечь. Соединить в одной посуде все вышеперечисленные ингредиенты, перемешать и оставить на 6-8 часов в прохладном месте – мариноваться. По истечении этого времени переложить овощи в кастрюлю  и прокипятить 5-10 минут. Затем переложить горячую закуску в банки и укрыть «шубой» до полного остывания содержимого. Стерилизацию банок с соте можно не осуществлять.  Хранить в подвале.

Чтобы снять с томатов кожуру, надо сделать сверху на плоде крестообразный надрез и опустить помидор на несколько секунд в кипяток.