Салат из печени: рецепты с фото

Салат «Подсолнух»

Вкусный салат из доступных продуктов, выглядит очень оригинально за счет оформления в виде подсолнуха.

Ингредиенты:

• Консервированная печень трески – 1 баночка;
• Картофель – 3-4 шт;
• Зеленый лук – 50 гр;
• Яйца – 3-4 шт;
• Майонез – по необходимости;
• Очищенные семечки и чипсы для украшения.

Картошку сварить «в мундире», остудить, почистить.

Яйца отварить, почистить.

Салат выкладывать горкой на плоское блюдо.

• 1-й слой: картофель, натертый на крупной терке, промазанный сверху майонезом.
• 2-й слой: мелко нарубленный зеленый лук, щепотка соли.
• 3-й слой: размятая вилкой печень, с майонезной сеточкой.
• 4-й слой: белки на крупной терке.
• 5 слой: желтки на мелкой терке.

Украсить очищенными семечками, оставить для пропитки на час. Перед подачей вокруг горки салата выложить чипсы в виде лепестков подсолнуха.

Теплый салат из печени с омлетом

Этот простой рецепт подойдет для завтрака, а может заменить легкий ужин.

Ингредиенты:

• Печень свиная или говяжья – 400 г;
• Яйца – 3 шт;
• Луковица крупная – 1 шт;
• Морковь – 2 шт;
• Молоко – 3 ст.л;
• Мука пшеничная – 1 ст.л.,
• Соль и перец – по щепотке;
• Укроп – 2-3 веточки;
• Масло подсолнечное – 5 ст.л.

Печень почистить от сгустков крови и протоков, промыть и замочить в молоке. Через полчаса молоко слить, печень обсушить, нарезать достаточно крупной соломкой. Обжарить на масле до готовности.

Луковицу порубить в мелкий кубик, морковку крупно натереть. Соединить овощи и спассеровать до мягкости.

Смешать яйца, муку и молоко, посолить, поперчить и приготовить непышный омлет. Остудить. Нарезать омлет средними полосками.

В миске смешать овощи, печень и омлетную «лапшу». Досолить, если необходимо. Подавать теплым.

Салат из печени с мандаринами

Яркий, небанальный и запоминающийся салат.

Ингредиенты:

• Куриная печень — 400 г;
• Мандарины – 2 шт;
• Томаты черри – 200 г;
• Листья салата – 150 г;
• Кунжут – 1 ч.л;
• Соль, перец – по вкусу;
• Оливковое масло – 3 ст.л;
• Мята, базилик – по 2-3 веточки.
• Лимонный сок – 2 ст.л;

Печень очистить от пленок и жира, разрезать на 2-3 части, обжарить до готовности. Посолить, посыпать кунжутом, остудить.

Мандарины почистить, разделить на дольки, удалить белые волокна и пленочки. Порезать дольки пополам.

Помидоры черри разрезать на половинки.

Застелить блюдо листьями свежего салата. На листья выложить черри. Затем остывшую печень. И в завершении мандариновые дольки.

Для заправки мелко нарубить свежий базилик и мяту. Посолить, поперчить, влить оливковое масло и лимонный сок.

Заправить салат приготовленным соусом.

Теплый салат с куриной печенью, тыквой и виноградом

Сочетание очень неожиданных продуктов сможет удивить даже самых взыскательных гостей.

Ингредиенты:

• Куриная печень — 500 г;
• Мякоть тыквы — 200 г;
• Листья салата — 100 г;
• Виноград без косточек – 150 г;
• Чеснок — 1 зубчик;
• Кунжут — 1 ст.л;
• Сок лимона — 1 ст.л;
• Винный уксус — 1 ч.л;
• Оливковое масло — 4 ст.л;
• Соль, специи — по вкусу.

Печень очистить от пленочек, промыть и обсушить. Тыкву нарезать кубиками. Виноградины разрезать пополам.

В сковороду налить оливковое масло, обжаривать печень в течение 2 минут. Затем всыпать тыкву, посолить, добавить специи и тушить 15-20 минут. В самом конце влить ложку винного уксуса.
На порционную тарелку выложить листья салата, сбрызнуть их лимонным соком.

Раздавленный чеснок смешать с оливковым маслом. Кулинарной кисточкой смазать этой заправкой листья салата.
На смазанные листья выложить печень с тыквой. Сверху разбросать виноградинки, посыпать кунжутом. К столу подавать теплым.

Салат из гусиной печени и  манго

Блюдо для настоящих гурманов.

Ингредиенты на 4 порции:

• Гусиная печень – 350 г;
• Соевый соус – 2 ст. л;
• Манго – 2 шт;
• Листья салата — 1 пучок;
• Орешки кешью – 100 г;
• Оливковое масло – 6 ст. л;
• Мед – 2 ст. л;
• Дижонская горчица – 1ст.л.
• Соль – по вкусу.

Печень залить соевым соусом и слегка присолить.

Взять спелые манго, вырезать косточку, срезать кожуру и нарезать кубиками.

Орешки кешью слегка подсушить в духовке или на сухой сковороде.

Салатные листья помыть, обсушить и порвать руками. Разложить по порционным тарелочкам.

Печень пожарить до готовности в 4 ст. л. оливкового масла.

На листья салата выложить кубики манго и орешки. Сверху – не успевшую остыть печенку.

Приготовить соус. Для этого мед, горчицу и 2 ст.л. оливкового масла взбить венчиком или вилкой, посолить по вкусу.

Готовый салат обильно полить приготовленной заправкой и сразу, не размешивая, подавать к столу.

Салат с печенью и черносливом

Салат готовится без майонеза, поэтому получается не только вкусным, но и низкокалорийным.

Ингредиенты:

• Куриная печень – 300 г;
• Морковь – 2шт;
• Лук – 2 шт;
• Твердый сыр – 200г;
• Чернослив – 150г;
• Грецкие орехи – 2-3 ст.л;
• Сметана – 4 ст.л;
• Растительное масло для обжарки;
• Соль, перец, мускатный орех – по вкусу.

Куриную печень промыть, удалить все лишнее и отварить. Остудить. После нарезать тонкими ломтиками, посолить, присыпать мускатным орехом.

Ядра грецких орехов измельчить.

Лук покрошить в мелкий кубик, морковку натереть на крупной терке, спассеровать овощи до мягкости в разогретом растительном масле.

Сыр, натертый на крупной терке, смешать со сметаной, чтобы в салате сырный слой не был сухим.

Чернослив промыть, замочить на 10-20 минут для мягкости. Нарезать на небольшие кусочки.

Салат выкладывать на плоское блюдо слоями:

• печень, сметана;
• морковь с луком, щепотка соли;
• чернослив;
• сметанно-сырная масса.

Каждый слой разровнять и уплотнить. Сверху посыпать грецкими орехами.

Убрать блюдо на 1,5 часа в холодильник, чтобы салат пропитался.

Теплый салат из куриной печени и груши

Карамелезированная груша в этом блюде абсолютно по-новому раскрывает вкус куриных субпродуктов.

Ингредиенты:

• Печень куриная – 200 г;
• Куриные желудки — 100г;
• Груша 1-2 шт;
• Лук — 1 шт;
• Сахар 1 ст.л;
• Розмарин, имбирь — по вкусу;
• Мука для панировки;
• Виноград без косточек – 8-10 шт;
• Помидоры черри 4-5 шт;
• Соевый соус – 3 ст.л;
• Зелень для подачи.

Предварительно куриную печень опустить в молоко на 15-20 минут, чтобы она стала мягче и была более нежной.

Субпродукты нарезать на крупные кусочки.

Налить на сковороду немного растительного масла и ароматизировать его — положить веточку розмарина и небольшой кусочек имбиря и слегка обжарить.

Убрать веточки, выложить в разогретое масло желудки.

Печенку обвалять в муке и добавить к желудкам на сковороду обжариваться. Жарить субпродукты 5- 7 минут, помешивая, чтобы они не пригорали. Снять с огня, дать стечь излишкам масла.

Лук нарезать полукольцами. Из груш удалить сердцевину, нарезать дольками. Выложить вместе в ту же сковороду.

Посыпать сахаром груши, несколько минут подождать, пока сахар начнёт карамелизироваться. Налить немного воды, потомить 3 минуты,чтобы груша впитала все соки со сковороды.

Потомить пару минут, потом влить соевый соус.

Выключить огонь, положить готовую печень и желудочки к грушам, перемешать. Помидорки черри разрезать на половинки, виноград тоже.

Салат сервировать на широком блюдо, посыпать сверху виноградинками и черри. По желанию можно добавить рубленой зелени и сбрызнуть слегка бальзамическим уксусом.

Подавать в тёплом виде.

 

Слоеный печеночный салат «Графский»

Легкий в приготовлении салат выглядит изысканно благодаря зернам граната, которые дают кисло-сладкую нотку всему блюду.

Ингредиенты:

• Печень говяжья — 300 г;
• Сыр твердый — 200 г;
• Яйца — 4 шт;
• Морковь — 3 шт;
• Лук репчатый — 3 шт;
• Майонез — 200 г;
• Зернышки граната для украшения;
• Масло подсолнечное для жарки.

Говяжью печень заранее отварить в течение 20-30 минут. Дать остыть.

Морковь и яйца тоже сварить, остудить и почистить.

Луковицу нарезать полукольцами и спассеровать в небольшом количестве масла.

1-й слой: печень, натертая на крупной терке.

2-й слой: жареный лук, промазанный майонезом.

3-й слой: тертые на крупной терке вареные яйца.

4-й слой: вареная морковь через крупную терку. Поверх — сеточка из майонеза.

5-й слой: тертый сыр. Промазать майонезом.

Аккуратно снять форму, подровняв края салата. Поверхность засыпать зернами граната. Убрать в холодильник на пару часов.

Салат с печенью и маринованным луком

Этот классический салат хорош тем, что требует минимум продуктов и времени на приготовление.

Ингредиенты:

• Печень говяжья – 500 г;
• Репчатый лук — 300 г;
• Морковь — 300 г;
• Соль — 1 ч. Л;
• Уксусная эссенция — 1 ст. л;
• Крутой кипяток — 1,5 стакана;
• Сахар — 1 ст. л;
• Масло растительное — 5-6 ст. л;
• Перец красный — 0,5 ч. л.
• Специи — по вкусу.

В первую очередь замариновать лук. Развести в кипятке сахар и уксусную эссенцию. Этим маринадом залить лук, нарезанный кольцами. Поставить под легкий пресс.

Морковь почистить и нашинковать тонкой соломкой.

Печень залить её холодной водой, немного подсолить и отварить до готовности — это минут 10 после закипания.

Отваренную печень остудить, нарезать брусочками.

Морковь обжарить до мягкости. К моркови добавить порезанную печень.

Лук достать из маринада, перемешать с печенью и морковью. Добавить по вкусу соль и специи.

Этот салат одинаково хорош как в теплом, так и в холодном виде.

Салат с печенью трески и персиками

Ингредиенты:

• Печень трески консервированная — 150 г;
• Персик консервированный — 8 половинок;
• Яйцо куриное — 4 шт;
• Лук красный — 50 г;
• Майонез — 1,5 ст. л;
• Лук зелёный, соль, перец чёрный молотый — по вкусу

Яйца отварить, почистить от скорлупы, нарезать большими кубиками.

Лук, наоборот, нашинковать очень мелко.

Печень трески нарезать средними кусочками.

Соединить все ингредиенты, посолить, поперчить, добавить майонез.

С персиков слить лишний сок, нарезать кубиками, добавить в салат.

Посыпать блюдо зеленым луком.

Салат перемешивать аккуратно, силиконовой или деревянной лопаткой. Персик и печень — продукты нежные, повредив их, можно все блюдо превратить в кашу.

Мандарин можно заменить на грейпфрут или апельсин. Мандарин даст сладость, грейпфрут горчинку, апельсин — сладость или кислинку, в зависимости от сорта.