Хаш — это традиционный суп, популярный в кухнях многих стран Закавказья, включая Армению, Грузию и Азербайджан. Этот суп, традиционно подаваемый ранним утром, известен своими целебными свойствами, особенно после праздничных застолий. Хаш готовится из говяжьих или бараньих ног, а его основная особенность — долгое варка, чтобы бульон стал максимально насыщенным и ароматным.
Время приготовления: около 6-8 часов
Сложность приготовления: средняя
Ингредиенты:
- Говяжьи или бараньи ноги – 1-1,5 кг
- Чеснок – 1 головка
- Вода – 5-6 литров
- Соль – по вкусу
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Черный перец горошком – 5-6 шт.
Подготовка:
- Тщательно вымойте ноги. Их нужно хорошо очистить от грязи и волос, иногда для этого используют горелку.
- Ноги можно замочить в холодной воде на несколько часов или на ночь, чтобы избавиться от крови и неприятных запахов.
Варка:
- Положите ноги в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения на медленном огне, регулярно снимая пену.
- Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума, добавьте лавровый лист и горошек черного перца.
- Тушите на медленном огне под закрытой крышкой 6-8 часов. Вода должна лишь слегка булькать.
- За 30 минут до готовности добавьте в суп мелко нарезанный или измельченный в пасту чеснок. Чеснок добавляет богатый аромат и известен своими антибактериальными свойствами.
Подача:
Хаш традиционно подается горячим, часто утром. В Армении его подают со свежим лавашом, часто добавляют уксус или лимонный сок по вкусу непосредственно при подаче.
Советы:
Тщательное удаление пены и медленное варение помогают сделать бульон ясным и прозрачным.
Хаш считается отличным средством для восстановления после переедания, благодаря богатому коллагену, который содержится в костях и связках, используемых для приготовления супа.
Хаш — это не просто суп, это блюдо с глубокими культурными корнями и семейными традициями, позволяющее собрать друзей и семью за одним столом.
Особенности армянской кухни
Армянская кухня — это богатое наследие, которое формировалось на протяжении тысячелетий.
- Армянская кухня активно использует различные виды мяса, включая баранину, говядину, курицу и свинину. Большое значение в рационе имеют также бобовые, овощи, свежие и ферментированные молочные продукты, а также разнообразие зерновых, особенно пшеница и ячмень.
- Хлеб играет центральную роль в армянской кухне. Лаваш — тонкий, мягкий хлеб, который традиционно выпекается в тандыре, является символом армянской культуры и включен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Также популярны матнакаш и другие виды хлеба.
- Армянская кухня известна своими мясными блюдами, такими как шашлык (кхоровац), который обычно готовят на открытом огне на специальных шампурах. Также популярны гюмри (мясо с овощами), долма (мясо с рисом, завернутое в виноградные листья) и множество разновидностей супов, включая хаш.
- Армянская кухня использует широкий ассортимент специй, включая кориандр, кинзу, мяту, черный перец, красный перец и фенугрек. Характерной особенностью является использование свежих трав и специй, которые добавляют блюдам особенный вкус и аромат.
- Фрукты, особенно абрикосы (которые считаются родом из Армении), гранаты, виноград, фиги и многое другое, широко используются как в свежем виде, так и в составе блюд. Из сладостей популярны сухофрукты, ореховые пасты, а также различные десерты, такие как гата и пахлава.
- Прием пищи в Армении — это не просто утоление голода, это ритуал, который сопровождается гостеприимством и длительными беседами за столом. В армянских домах ценится возможность собрать всю семью или друзей за общим столом.
Армянская кухня отличается глубоким уважением к традициям и одновременно открытостью к новым вкусам и идеям, что делает ее уникальной привлекательной и многогранной.
Приятного аппетита!
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
