Расстегай с рыбой — это традиционная русская выпечка, представляющая собой открытый пирожок с начинкой, обычно из рыбы. Расстегаи получили свое название благодаря разрезу или «расстегнутой» верхушке, через которую видна начинка. Рыбные расстегаи прекрасно подойдут как к обеду, так и к ужину, особенно если их подать с бульоном или чаем.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 500 г
- Сухие дрожжи — 10 г
- Молоко — 200 мл
- Вода — 100 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
Для начинки:
- Рыба (судак, треска или другая белая рыба) — 400 г
- Лук — 2 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Соль, перец — по вкусу
- Лавровый лист — 1 шт. (по желанию)
Для смазывания:
- Яйцо — 1 шт.
- Вода — 1 ст. л.
Время приготовления:
Около 2 часов
Сложность: средняя
Пошаговый рецепт:
- Сначала приготовьте дрожжевое тесто. В небольшой кастрюле подогрейте молоко и воду до теплого состояния. В глубокой миске смешайте сухие дрожжи, сахар и немного теплого молока. Оставьте смесь на 10 минут, чтобы дрожжи начали работать и образовалась пена.
- Затем добавьте оставшееся молоко, соль, яйцо и растительное масло. Постепенно всыпайте муку, замешивая мягкое эластичное тесто. Вымешивайте его примерно 10 минут, чтобы оно стало гладким. Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа для подъема.
- Пока тесто поднимается, займитесь начинкой. Рыбу промойте и нарежьте небольшими кусочками. Лук очистите и мелко нарежьте. На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте к луку кусочки рыбы, посолите, поперчите по вкусу и при необходимости положите лавровый лист. Обжаривайте 5-7 минут, пока рыба не станет мягкой.
- Когда тесто поднимется, разделите его на небольшие кусочки весом примерно по 70-80 г. Каждый кусочек раскатайте в круг толщиной 0,5 см. В центр каждого круга положите начинку из рыбы. Соедините края теста, оставляя в центре небольшое отверстие, чтобы начинка оставалась видимой. Это и есть характерная «расстегнутость» расстегая.
- Разогрейте духовку до 180°C. Выложите расстегаи на противень, застеленный пергаментной бумагой. В миске слегка взбейте яйцо с водой и смажьте этой смесью поверхность каждого расстегая.
- Поставьте расстегаи в разогретую духовку и выпекайте 20-25 минут, пока они не подрумянятся. Готовые расстегаи достаньте из духовки и дайте им немного остыть перед подачей.
Советы и рекомендации по приготовлению:
- Если хотите придать рыбным расстегаям более насыщенный вкус, можно добавить в начинку немного укропа или петрушки.
- Для начинки можно использовать как свежую рыбу, так и рыбу горячего копчения.
- Расстегаи вкусны как в горячем, так и в холодном виде. Их можно подавать с бульоном или супом.
Расстегай с рыбой — это сытное и вкусное блюдо, которое сохраняет традиции русской кухни. Простота приготовления и насыщенный рыбный вкус делают его популярным среди любителей выпечки.
Приятного аппетита!
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
