Рассольник — это одно из самых традиционных блюд русской кухни, которое согревает в холодное время года и напоминает о домашнем уюте. Особенностью рассольника является его легкая кислинка, которую придают соленые огурцы. Этот суп с добавлением капусты становится еще более насыщенным и ароматным, а его густая текстура делает его отличным вариантом для сытного обеда.
Время приготовления:
Подготовка: 20 минут
Приготовление: 1 час
Общее время: 1 час 20 минут
Сложность: легкая
Ингредиенты:
- Говяжьи или свиные ребра — 300 г
- Картофель — 3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Белокочанная капуста — 200 г
- Соленые огурцы — 4 шт.
- Огуречный рассол — 150 мл
- Перловая крупа — 100 г
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Черный перец горошком — 5-6 шт.
- Соль и перец — по вкусу
- Зелень (укроп или петрушка) — для подачи
- Сметана — для подачи
Пошаговый рецепт:
- Начните с приготовления мясного бульона. Помойте говяжьи или свиные ребра и залейте их холодной водой в кастрюле.
- Доведите до кипения, снимите пену, затем убавьте огонь и добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите на медленном огне 40–50 минут.
- После этого вытащите мясо, дайте ему немного остыть и нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите.
- Перловую крупу нужно промыть несколько раз в холодной воде, чтобы избавиться от излишков крахмала.
- В небольшой кастрюле залейте перловку водой и доведите до кипения. Варите около 20 минут до полуготовности, затем слейте воду.
- Картофель очистите и нарежьте кубиками.
- Капусту мелко нашинкуйте.
- Морковь натрите на терке, а лук нарежьте кубиками.
- Соленые огурцы нарежьте тонкими полосками или кубиками.
- Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжарьте лук и морковь до золотистого цвета на среднем огне, около 5-7 минут. 2. Добавьте к овощам томатную пасту и обжаривайте еще 2 минуты, чтобы томатная паста раскрыла свой аромат. 3. После этого добавьте нарезанные соленые огурцы и тушите их вместе с овощами еще 5 минут.
- В процеженный бульон добавьте нарезанный картофель, перловую крупу и капусту. Доведите до кипения и варите 10 минут.
- Затем добавьте овощную зажарку с огурцами и рассол. Доведите до кипения и варите на медленном огне еще 10-15 минут, пока картофель и перловка полностью не приготовятся.
- Добавьте в рассольник нарезанное мясо, посолите и поперчите по вкусу.
- Варите еще 5 минут, чтобы все ингредиенты соединились и суп набрал нужный вкус.
- Отключите огонь и дайте рассольнику настояться под крышкой 10 минут перед подачей.
Полезные советы:
- Лучше использовать бочковые огурцы, они имеют более насыщенный вкус, который идеально подойдет для рассольника. Если огурцы слишком соленые, их можно немного промыть перед добавлением в суп.
- Количество рассола можно регулировать по вкусу. Если вы предпочитаете более кисловатый суп, добавьте больше рассола, если хотите мягче — уменьшите его количество.
- Чтобы ускорить процесс приготовления, перловую крупу можно замочить на ночь в холодной воде. Это сократит время варки крупы.
- Для более насыщенного вкуса можно добавить не только свежую капусту, но и немного квашеной. Она придаст супу дополнительную кислинку.
- Вместо ребер можно использовать курицу, индейку или даже копчености, чтобы разнообразить вкус бульона.
Рассольник с капустой и солеными огурцами — это поистине классическое блюдо, которое не теряет своей актуальности. Его насыщенный вкус, сбалансированная кислинка и густая текстура делают его отличным выбором для сытного обеда. Готовить рассольник несложно, а его глубокий аромат и богатый вкус наверняка понравятся всей семье. Попробуйте этот рецепт, добавив в него свой уникальный штрих, и получите настоящее кулинарное удовольствие!
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
