Кто помнит вкус популярного десерта из 80-х Птичье молоко, рецепт торта обязательно приготовит в домашних условиях. В нем идеально сочетается воздушный бисквит, нежная кремовая текстура прослойки и шоколадная заливка. Такое лакомство займет почетное место на праздничном столе. Станет достойным украшением семейного мероприятия.
Птичье молоко: вкус из 80-х
Рецепт этого торта публиковали популярные журналы того времени. В «Работнице», «Крестьянке» подробно описывали последовательность приготовления. Чтобы повторить вкус детства, используйте отборные продукты на торт Птичье молоко. Рецепт ранее готовился из домашнего масла, молока, хорошего какао.
Подготовьте на основу:
- 4 ст. л. сахара;
- 4 яйца;
- 4 ст. л. муки.
Подготовьте на крем:
- 300 гр. масла сливочного ГОСТ или домашнего;
- 10 яиц;
- 2 стакана сахара;
- 1 ст. л. сахара;
- 200 мл. молока;
- 50 гр. желатина;
- 150 гр. воды.
Подготовьте на помадку:
- 500 мл. молока;
- 150 гр. какао;
- 30 гр. масла сливочного;
- 50 гр. сахара.
Процесс приготовления:
- Первое, что важно сделать – подготовить желатин на Птичье молоко. Рецепт в домашних условиях готовьте из качественного желатина с хорошим сроком годности. Не совмещайте в одном рецепте желатин разных производителей.
- Высыпьте желатин в миску, залейте водой комнатной температуры. Размешайте, оставьте до набухания.
- Приготовьте тесто на бисквит. Отделите белки и желтки. Взбейте белки со щепоткой соли, затем добавьте 2 ст. л. сахара и довзбивайте в пышную пену. Желтки взбейте с 2 сл. л. сахара.
- Отправьте желтки в белки, вымешайте аккуратно, чтобы вышел воздушное Птичье молоко. Рецепт в домашних условиях продолжите добавлением муки.
- Добавьте 4 ст. л. муки, аккуратно вмешайте. Если духовка хорошо выпекает бисквиты, разрыхлитель добавлять не нужно. Если вы не уверены в качестве поднятия бисквита, лучше добавить немного (1 ч. л.) разрыхлителя.
- Застелите форму диаметром 28 см. пергаментом, смажьте маслом.
- Перелейте тесто, распределите по форме, чтобы везде была одинаковая толщина.
- Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов.
- Достаньте, остудите полностью, отделите от формы и извлеките. Форму обязательно сразу помойте, чтобы она просохла. В ней далее будет собираться весь торт Птичье молоко. Рецепт с фото продолжаем приготовлением крема.
- Отделите 10 белков от желтков. Поскольку белки используются необработанные, важно использовать дезинфицированные яйца или помойте их после покупки содой.
- Белки взбейте до пенного состояния. Добавьте стакан сахара, ваниль, столовую ложку муки. Взбейте еще раз в пышную массу. Добавьте молоко и перемешайте все вместе.
- Полученную массу перелейте в кастрюлю с антипригарным покрытием.
- Подготовьте водяную баню, поставьте емкость с яичной массой на водяную баню, включите нагрев, чтобы получился нежным Птичье молоко торт. Рецепт с фото пошагового выполнения похож на процесс готовки заварного крема.
- Доведите яичную массу до кипения, заварите несколько минут, постоянно помешивая. Крем должен загустеть до состояния, когда масса скапывает с ложки (не стекает).
- Остудите крем до 40 градусов. Добавьте масло комнатной температуры. Вымешайте, получится пышная, однородная масса.
- Холодные белки взбейте миксером на маленькой скорости. Когда будут образовываться пузырьки, увеличьте скорость. Добавьте сахар, взбейте в пышную пену.
- Переложите пену белковую в глубокую миску, добавьте крем заварной и перемешайте по направлению сверху вниз. Рецепт торта Птичье молоко в домашних условиях мы начинали с замачивания желатина. Если после набухания он застыл, немного нагрейте, чтобы масса стала жидкой, но не горячей.
- Перемешайте несколько минут до идеально однородной массы.
- Разрежьте бисквит на две части по горизонтали.
- Нижнюю часть выложите в форму.
- На бисквит налейте крем, разровняйте.
- Сверху приложите вторую часть бисквита. Можно слегка прижать руками, чтобы все распределилось равномерно.
- Отправьте в холодильник торт Птичье молоко. Пошаговый рецепт продолжим приготовлением помадки для оформления.
- На водяной бане выставьте емкость. В нее насыпьте какао, сахар, перемешайте. Добавьте молоко постепенно, вымешивайте венчиком комки. Масса должна получиться, как у густой сметаны.
- Помешивая, доводите до кипения. Выключите огонь, добавьте масло и вмешайте. Оставьте, чтобы помадка остыла слегка.
- Из холодильника достаньте торт. Аккуратно снимите форму.
- Размажьте помадку по верху и бокам, чтобы получился красивый торт Птичье молоко. Рецепт классический практически готов. По желанию украсьте сверху кокосовой посыпкой или кондитерскими украшениями.
Птичье молоко со сгущенкой
Для приготовления суфле во многих рецептах используются сырые белки. Настоятельно рекомендуем не пренебрегать дезинфекцией яиц, чтобы получился безопасный торт Птичье молоко. Рецепт с фото пошагово начинайте с чистки подручными средствами или специальными, которые продаются в аптеках.
Подготовьте для бисквита:
- 4-6 ст. л. какао;
- 2 стакана муки (стандартных);
- 30 гр. разрыхлителя;
- 1,5 ст. сахара;
- 0,5 стакана рафинированного подсолнечного масла;
- 3 желтка;
- 1 стакан молока.
Для помадки:
- 3 ст. л. молока;
- 5 ст. л. какао;
- 50 гр. сливочного масла;
- 0,5 стакана сахара.
Для крема:
- 30 гр. желатина;
- 7 яиц;
- 1 стакан сахара;
- 200 гр. сгущенного молока;
- 150 гр. масла сливочного;
- Лимонной кислоты на кончике ножа.
Процесс приготовления:
- Приготовьте бисквит на торт Птичье молоко. Классический рецепт начните по принципу разделения сухих и жидких компонентов. Муку, какао, разрыхлитель смешайте отдельно.
- Взбейте желтки с сахаром, добавьте масло, взбейте. Белки оставьте для суфле
- Постепенно введите сухие ингредиенты, перемешайте до однородной консистенции.
- Перелейте тесто в подготовленную разъемную форму диаметром 28 см.
- Выпекайте до 40 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
- Чтобы торт Птичье молоко рецепт в домашних условиях хорошо застыл и держал форму, используйте качественный желатин. Залейте его 100 мл. воды комнатной температуры и оставьте на полчаса, чтобы набух.
- Этим временем выложите в миску масло, добавьте сгущенное молоко и взбейте ингредиенты.
- Когда желатин набухнет, добавьте к нему немного лимонной кислоты и сахара (половину из рецепта).
- Нагрейте желатиновую массу до растворения, но не до горячего состояния.
- Отделите 7 белков, используйте 3 тех, которые остались от бисквита. Взбейте белки на торт Птичье молоко. Самый вкусный рецепт у каждого свой. Но мы уверены, сладкоежкам этот понравится. Взбейте белки в идеально чистой и сухой посуде на низкой скорости миксера до появления пузырьков.
- Затем добавьте вторую половину сахара и добейте до пышной массы.
- Постепенно введите желатиновую смесь, не переставайте взбивать.
- Аккуратно, неспешно введите в белки масляную смесь. Должна получиться воздушная кремообразная масса.
- Теперь собираем Птичье молоко. Рецепт пошагово начните с бисквита. Разрежьте корж на 2 части. Нижнюю уложите в форму.
- Перелейте крем, разровняйте. Накройте второй частью бисквита. Уберите на холод на несколько часов.
- Сварите помадку: какао смешайте с сахаром, добавьте молоко. Нагревайте и постоянно помешивайте. Доведите до кипения, выключите огонь. Добавьте масло, перемешайте.
- Извлеките из формы застывший десерт, полейте помадкой — рецепт Птичьего молока в домашних условиях пошагово выполнен. Украсьте по желанию шоколадной крошкой, ягодами или сладостями. Отправьте в холодильник застывать еще на несколько часов.
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
