Простой рецепт муссового торта

Настоящим трендом современного кулинарного мастерства считается муссовый торт, рецепт его приготовления предусматривает 4 слоя: основу, мусс, начинку и верхний покрывающий слой. Десерт позволяет экспериментировать с вариациями. Поэтому всегда можно приготовить идеальное для себя лакомство! В качестве основы выступает любой вид бисквита, песочное тесто. Этот слой должен быть не выше 1,5 см!

Мусс можно использовать любой. В классическом понимании берется шоколадный мусс на основе белого, молочного или горького шоколада. Начинять торт можно по-разному. Именно начинка дает возможность пофантазировать. Что касается покрытия, то оно может быть глянцевым на основе глазури или бархатным на базе шоколада.

Муссовый торт: рецепт с фото

Десерт завораживает своим невероятно привлекательным внешним видом. Он выглядит изысканно и стильно. Лакомство станет настоящим украшением праздника и добавит торжественности любому жизненному случаю. Важно лишь подобрать гармоничное сочетание вкуса и добавить изюминку. Например, сюрпризом может выступать хрустящий слой из вафельной крошки и сливочного масла.

Невероятно вкусный десерт могут приготовить даже начинающие кулинары. Нужно лишь подобрать несложный рецепт и строго выполнять все манипуляции.

Ингредиенты:

• Сахар – 250 грамм;
• Патока или инвертный сироп – 125 грамм;
• Соль – щепотка;
• Желатин в виде порошка – 40 грамм;
• Сливочное масло – 50 грамм;
• Куриные яйца – 3 штуки;
• Кукурузный крахмал – 1 чайная ложка;
• Мука – 3 столовые ложки;
• Разрыхлитель – 1 неполная чайная ложка;
• Сливки 33% жирности – 350 мл;
• Вода – 340 мл;
• Творог 9% — 200 грамм;
• Сахарная пудра – 1 столовая ложка с горкой;
• Черника – 3 столовые ложки;
• Сгущенное молоко – 100 грамм;
• Белый шоколад обычный без пор – 3 плитки по 100 грамм;
• Ваниль – на кончике ножа;
• Песочное печенье – 300 грамм.

Способ приготовления:

1. Измельчаем песочное печенье в крошку ступкой или руками;
2. Взбиваем 50 грамм теплого сливочного масла, постепенно добавляя 50 грамм сгущенки. Должен получиться пышный крем;
3. Смешиваем крошку с кремом;
4. Выкладываем массу в форму для торта. Диаметр формы должен быть на 2-4 см меньше будущего десерта;
5. Отправляем основу в морозильную камеру на 4-6 часов;
6. Готовим мусс. Половину желатина заливаем 120 мл воды и оставляем для набухания минут на 20;
7. Нагреваем желатин на водяной бане до полного растворения;
8. Взбиваем половину сливок в густую плотную пену. Также поступаем с белками от двух куриных яиц;
9. Растопляем половину шоколада на водяной бане, вводим 2 ложки сливок;
10. Половину творога растираем через сито и перемешиваем с шоколадом и желатином. Полученную массу взбиваем;
11. Выкладываем на взбитые сливки творожную основу и аккуратно перемешиваем лопаткой;
12. Готовим черничный мусс! Для этого оставшуюся часть желатина разводим с водой;
13. Чернику пропускаем через блендер, а затем через сито, чтобы удалить остатки кожицы и косточек;
    2 желтка растираем с 50 граммами сахара и крахмалом. Должна получиться белая масса;
14. Оставшиеся сливки доводим до кипения, быстро вводим желтковую смесь и тщательно перемешиваем. Массу выдерживаем на плите до полного загустения;
15. Добавляем к массе желатин и ягодное пюре. Смесь хорошо взбиваем;
16. В миске с толстым дном смешиваем 5 столовых ложек сахара, ¼ чайной ложки лимонной кислоты, добавляем 3 столовые ложки воды;
17. Смесь нагреваем на слабом огне до появления светло-золотистого оттенка;
18. Немного остужаем сироп. Его температура должна быть 70 градусов, затем вводим ¼ чайной ложки соды, и начинаем взбивать массу миксером на полной мощности около 3 минут;
19. Сначала сироп станет белым и матовым, но постепенно пузырьки уйдут и он восстановит свою прозрачность;
20. Глазурь можно сделать любую, но проще всего готовится шоколадная глазурь.
21. Ее можно применять для покрытия любых муссовых и желейных тортов;
22. 2 чайные ложки желатина замачиваем 2 столовыми ложками воды и выдерживаем 20 минут, после чего растапливаем на водяной бане до полного растворения;

    

23. 25 грамм темного шоколада разламываем на мелкие кусочки, заливаем его желатином и сахарным сиропом, вводим по 2 столовые ложки какао и сливки;
24. Массу взбиваем миксером до однородности;
25. Глазурь накрываем пищевой пленкой и остужаем до 37 градусов. Если температура глазури будет ниже, то ее перед использованием можно просто прогреть, поместив посуду в горячую воду;
26. В форму большего диаметра, чем форма для основы, выливаем черничный мусс и ставим его в холодильник на 2-4 часа;
27. Как только первый слой застынет, выкладываем на него второй белый слой, в центр помещаем песочный слой и вдавливаем его в массу;
28. Ставим десерт в морозильную камеру на 3 часа;
29. Через 3 часа достаем лакомство переворачиваем его бисквитным слоем вниз и ставим на решетку;
30. Под решетку устанавливаем противень или поднос;
31. Покрываем лакомство глазурью, двигаясь по кругу, свисающие капельки массы срезаем и переносим десерт на блюдо;
32. Ставим в холодильник еще на 3-5 часов;
33. Если низ десерта не полностью покрыт глазурью, то замаскировать шов можно с помощью кулинарной посыпки, перетертой вафли, натертого шоколада, свежих фруктов или ягод.

Секреты приготовления муссовых тортов

Рецепт муссового торта в домашних условиях будет выполнить гораздо проще, если придерживаться основных правил:

• Правильные формы. Лучше работать с силиконовыми формами, так как от них мусс легко отделить;
• Для создания слоев меньшего диаметра нужно использовать соответствующее кольцо или форму;
• Качественные продукты. Выбирайте только качественные продукты, включая желатин. Лучше попробовать использовать желатин в других рецептах, а уж потом добавлять в мусс. Так вы будете уверенными в продукте, и знать его особенности. Это же относится к шоколаду. Не покупайте дешевые плитки. Лучше делать выбор в пользу бельгийского шоколада. Если хочется, чтобы глазурь была зеркальной, то используйте специальные красители. Сливки нужно брать только коровьи. Ни каких продуктов на растительной основе в десерте быть не должно. Иначе результат не порадует;
• Бисквитный слой не обязательно утапливать в муссовом слое. При использовании велюра лучше, чтобы слой выпирал на 3-4 мм. Так удастся избежать растрескивания велюрового слоя снизу;
• Хранить десерт нужно только в холодильнике. При высокой температуре мусс станет не устойчивым и тортик быстро потеряет свою форму;
• Можно сделать торт впрок. Готовый тортик можно заморозить и достать при необходимости! Хранить десерт следует вдали от других продуктов с резким запахом, а лучше в отдельной морозильной камере.

Преимуществом муссового торта является то, что в нем практически нет муки. Мука используется только для выпечки бисквита, который должен быть очень тонким! Начинки в десерте могут быть самыми разными. Поэтому можно воплотить любые даже самые смелые идеи в жизнь!