Не знаете, как мариновать острый перец? Мы вам расскажем. Это очень острая закуска, поэтому важно соблюдать меру.
Пошаговое приготовление маринованного острого перца
Продукты рассчитаны на 6 пол литровых или 3 литровых банки.
Компоненты:
-
- Перец острый чили – в объеме 3 л банки (не до самого верха);
- Вода – 3 л;
- Соль не йодированная, каменная – 3 ст. л. без горки;
- 9% уксус столовый – 3 ст. л.;
- Песок сахарный – 3 ст. л.;
- Специи по вашему желанию: 6-9 зубчиков чеснока, листья смородины или вишни, укропные «зонты», горошек душистый, гвоздика, корень и листья хрена.
Как готовим?
- Стручки острого перчика промываем под проточной водой. Высушиваем.
- Банки моем с содой и стерилизуем. Крышки лучше брать по 3 на каждую на случай перекоса при закатке.
- Банки должны оставаться теплыми, чтобы не треснули.
- В теплой воде растворяем соль и сахарный песок, ставим на огонь и доводим до кипения.
- Стручки и специи распределяем по банки. На дно кладем листья, сверху зонтики укропа.
- Скоблим небольшой корень хрена, моем и кладем в банку целиком.
- Заливаем кипящим маринадом. Потом сливаем обратно в кастрюльку и снова кипятим. Повторяем процедуру 3-4 раза.
- Добавляем уксус. Закатываем и переворачиваем на крышку.
- Укутываем одеялом и отставляем так 12 часов.
Приятного аппетита!
Советы от шеф-повара
- Сорт перца горького не важен. Подойдет любой: зеленый, желтый, красный, любой длины и размера, даже декоративные стручки для комнатного выращивания.
- Обязательно отберите плоды так, чтобы у всех была эластичная и упругая кожица. Так вы добьетесь идеального и оптимального вкуса.
- Если хотите получить вкусную консервацию, они должны быть не только острыми, но и приятно пряными.
- Любые повреждения на стручках надо вырезать и выкинуть.
- Обязательно наденьте резиновые перчатки перед готовкой. Сок плодов едучий, вам не удастся сразу смыть его с кожи. Велика опасность получить раздражение или химический ожог. Если перчатки не используете или забыли купить, то нужно промыть руки мыльным раствором, ополоснуть холодной водой и обработать растительным маслом.
- Разноцветный перец в банках гарантирует закуске более привлекательный и нарядный вид.
- Если сильно острые блюда вам противопоказаны или вы их не любите, то можно частично убрать семечки из плодов. Именно они являются кладезем острого вкуса.
- Если перец маринуется целиком, но вас раздражает горечь, то нужно предварительное замачивание в холодной воде всего на 24 часа. Излишняя горечь уйдет.
- Мариновать можно кусочками, полосками, колечками или целиком.
- Подберите стручки одинакового размера, тогда они промаринуются равномерно.
- Острый перец прекрасно маринуется в приятной компании из чеснока и перца.
- Маринад делаем классический из соли и сахара. В процессе нагрева они без остатка растворятся в кипятке.
- Обязательные специи для идеального вкуса маринованного перца: лавровый лист, чеснок, петрушка и перец черный горошком.
- Выбирайте для такой консервации небольшие баночки: от 0,25 до 1 л.
- В банку надо поместить ровно столько стручков, сколько поместится.
- Горький перец стручковый в банках можно хранить несколько лет. Температура воздуха должна не быть ниже 10°С и не превышать 18°С.
- Если вы закрываете банки капроновыми крышками, то срок хранения сокращается до 3 мес.
- Открытую банку в вашем холодильнике можно хранить до месяца.
- Если вы используете в консервировании листья хрена, то их надо сначала промыть и потом еще обдать крутым кипятком. Укладывать на дно вместе с листьями смородины или вишни. Сверху кладем перцы. Закуска может оказаться достаточно острой, поэтому употреблять ее рекомендуется в меру и только в том случае, если нет проблем с желудком или заболеваний, исключающих такую пищу.
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
