Пирожные шу с кардамоновым кракелюром и сливочным заварным кремом — это изысканный десерт, который объединяет хрустящий верх с ароматом кардамона и нежную сливочную начинку. Эти пирожные не только восхитительно вкусны, но и эстетически привлекательны, что делает их отличным выбором для праздничного стола или особого случая.
Время приготовления и сложность
Время приготовления: 2 часа
Сложность: средняя
Ингредиенты
Для кракелюра:
- 50 г сливочного масла
- 60 г сахара
- 60 г муки
- 1 ч.л. молотого кардамона
Для теста шу:
- 125 мл воды
- 125 мл молока
- 100 г сливочного масла
- 1 ч.л. сахара
- Щепотка соли
- 150 г муки
- 4 яйца
Для сливочного заварного крема:
- 500 мл молока
- 4 желтка
- 100 г сахара
- 40 г муки
- 20 г кукурузного крахмала
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- 200 мл сливок (33-35%)
Пошаговый рецепт
- В миске смешайте размягченное сливочное масло, сахар, муку и молотый кардамон до однородной массы.
- Раскатайте тесто между двумя листами пергамента до толщины около 2-3 мм. Положите в морозильник на 30 минут.
- В большой кастрюле смешайте воду, молоко, сливочное масло, сахар и соль. Доведите до кипения на среднем огне.
- Как только смесь закипит, добавьте всю муку сразу и быстро перемешайте деревянной ложкой, чтобы избежать комков. Продолжайте готовить и перемешивать, пока тесто не начнет отставать от стенок кастрюли и не образует однородный шар (около 2 минут).
- Переложите тесто в миску и дайте ему немного остыть (около 5 минут), чтобы яйца не свернулись при добавлении.
- По одному добавляйте яйца, хорошо перемешивая после каждого добавления, пока тесто не станет гладким и блестящим.
- Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите небольшие шарики на противень, выстланный пергаментом.
- Выньте кракелюр из морозильника и вырежьте кружочки диаметром чуть меньше, чем диаметр теста шу.
- Положите кружочки кракелюра на каждый шарик теста.
- Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке около 25-30 минут, пока пирожные не станут золотистыми и хрустящими. Дайте остыть на решетке.
- В миске взбейте желтки с сахаром до светлой и воздушной массы.
- Вмешайте муку и кукурузный крахмал до однородной массы.
- В кастрюле доведите молоко до кипения. Постепенно влейте горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая.
- Верните смесь в кастрюлю и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Снимите с огня, добавьте ванильный экстракт и остудите.
- В отдельной миске взбейте сливки до мягких пиков. Осторожно введите взбитые сливки в остывший заварной крем.
- Сделайте небольшой надрез или отверстие в нижней части каждого пирожного и наполните их сливочным заварным кремом с помощью кондитерского мешка.
- По желанию, можно украсить пирожные пудрой или растопленным шоколадом.
Советы
- Пирожные лучше всего подавать свежими, но их можно хранить в холодильнике до 2 дней.
- Вы можете добавить другие специи в кракелюр, такие как корица или имбирь, для разнообразия вкусов.
- Пирожные должны быть легкими и пустыми внутри, что свидетельствует о правильном приготовлении теста.
Эти изысканные пирожные шу с кардамоновым кракелюром и сливочным заварным кремом станут прекрасным завершением любого праздничного стола.
Приятного аппетита!
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
