Пирожки с картошкой – классический выбор для любителей русской кухни. Выпеченные в духовке, они получаются менее жирными по сравнению с жареными, сохраняя при этом свою нежность и вкусность.
Время приготовления
Подготовка теста: около 1.5-2 часов (с учетом подъема теста)
Приготовление начинки: 30 минут
Формирование и выпекание: 20-30 минут
Общее время: около 3-3.5 часов
Сложность приготовления средняя
Ингредиенты
Для дрожжевого теста:
- Мука – 500 г
- Теплая вода – 250 мл
- Сухие дрожжи – 7 г
- Сахар – 1 ст. л.
- Соль – 1 ч. л.
- Растительное масло – 2 ст. л.
Для начинки:
- Картофель – 500 г
- Лук – 1 шт.
- Соль и перец – по вкусу
- Растительное масло – для жарки
Пошаговый рецепт
- В теплой воде растворите дрожжи и сахар, оставьте на 10 минут.
- В большой миске смешайте муку с солью, добавьте дрожжевую смесь и растительное масло.
- Замесите тесто, пока оно не станет эластичным и не перестанет липнуть к рукам.
- Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1.5 часа для подъема.
- Картофель отварите до готовности, затем разомните в пюре.
- Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
- Смешайте картофельное пюре с луком, посолите и поперчите по вкусу.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Раскатайте поднявшееся тесто толщиной около 5 мм.
- Вырежьте кружки, положите в центр каждого кружка начинку.
- Защипните края, формируя пирожки.
- Выложите пирожки на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- Пирожки можно смазать взбитым яйцом или молоком для золотистой корочки.
- Выпекайте в духовке 20-30 минут до румяной корочки.
Подача
- Подавайте пирожки с картошкой горячими или теплыми. Они прекрасно сочетаются с различными соусами или просто с чашкой чая или кофе.
Что такое дрожжи
Дрожжи – это одноклеточные микроорганизмы, принадлежащие к царству грибов, и играют важную роль в кулинарии, особенно в выпечке и производстве алкогольных напитков. Вот несколько ключевых аспектов дрожжей:
- Основная функция дрожжей в пищевой промышленности – ферментация. При ферментации дрожжи превращают углеводы (например, сахара) в алкоголь и углекислый газ. Этот процесс используется при выпечке хлеба, где углекислый газ поднимает тесто, делая его пористым и пышным.
- Существуют различные виды дрожжей, наиболее распространенными из которых являются активные сухие дрожжи, быстродействующие (или инстантные) дрожжи и прессованные (свежие) дрожжи. Каждый тип имеет свои особенности использования в кулинарии.
- Дрожжи наиболее часто используются в выпечке для приготовления различных видов хлеба, пирожков, пиццы, булочек и других видов мучных изделий.
- В производстве алкогольных напитков дрожжи используются для брожения сахаров, содержащихся в зерне, винограде или других источниках, с образованием этилового алкоголя и углекислого газа.
- Дрожжи также являются источником белков, витаминов группы B и минералов, особенно в пищевых добавках и диетических продуктах, таких как пивные дрожжи.
- Дрожжи использовались в кулинарии и производстве алкоголя на протяжении тысячелетий. Они были одним из первых микроорганизмов, культивированных человеком для пищевых целей.
Благодаря своей способности к ферментации, дрожжи являются неотъемлемой частью многих кулинарных и производственных процессов, придавая уникальный вкус и текстуру множеству продуктов питания.
Начинки для дрожжевых пирожков
Дрожжевые пирожки могут быть с самыми разными начинками, как сладкими, так и солеными. Вот несколько популярных идей для начинок:
Соленые начинки:
- Картофель и грибы: Пассерованные лук и грибы, смешанные с отварным картофельным пюре.
- Капуста: Тушеная капуста с луком и морковью, приправленная солью и перцем.
- Мясо: Измельченное вареное или обжаренное мясо (курица, говядина, свинина) с луком и специями.
- Рыба: Измельченная рыба (например, сельдь или лосось) с рубленым луком и зеленью.
- Сыр и зелень: Смесь измельченного сыра (творог, фета, моцарелла) с зеленью, например, укропом или петрушкой.
- Яйцо и лук: Нарезанные вареные яйца с жареным луком.
Сладкие начинки:
- Яблоки: Тушеные яблоки с корицей и сахаром.
- Вишня или черешня: Свежие или замороженные вишни/черешни, возможно с добавлением крахмала для густоты.
- Творог: Смесь творога с сахаром, яйцами и изюмом.
- Джем или повидло: Любой фруктовый джем или повидло на ваш выбор.
- Мак: Маковая начинка, обычно приготовленная с маком, молоком и сахаром.
Универсальные советы:
- Начинку для пирожков лучше делать не слишком жидкой, чтобы она не протекла во время выпекания.
- Можно сочетать несколько ингредиентов в начинках, например, курицу с грибами или картофель с жареным луком.
- Для сладких начинок иногда добавляют ванилин или цедру лимона для аромата.
Экспериментируйте с различными начинками, чтобы найти свои любимые сочетания вкусов в дрожжевых пирожках!
Приятного аппетита!
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
