Печеночный торт: рецепты с фото

В советское время выбор продуктов был невелик. Печеночный торт тогда подавался в качестве второго блюда (хотя внешне он напоминал пышный десерт). Блюдо состояло из стопки коржей или блинчиков, промазанных маслянистой начинкой. Только блинчики пеклись не из блинного теста, а из смеси сырой печени, яиц, молока и муки.

Обычно получается 7-8 блинчиков-коржей. Традиционный «крем» можно сделать за две минуты – смешивается чеснок с майонезом.

Печеночный торт классика

Ингредиенты:

• Свиная или говяжья печень – 600-700 г
• Яйца – 3 шт.
• Молоко (любой жирности) – 150 мл
• Мука высш. сорта – 100 г
• Луковица – 3 шт.
• Морковка – 2 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Укроп – 1 пучок
• Майонез – 300 г
• Масло растит. – 60 мл
• Соль
• Перец

Инструкция приготовления пошаговая

1. Луковицы почистить и нашинковать полукольцами.
2. Морковку промыть, почистить и натереть на терке.
3. В широкой сковородке накалить 20 мл растительного масла и пожарить в нем морковку и лук, пока они не обретут золотистый цвет. Подсолить. Отставить в строну.
4. Печенку хорошенько промыть. Идеально было бы хотя бы за час до готовки положить ее в молоко вымачиваться (чтобы убрать горечь). Вырезать все жилки и пленочки. Нарезать кусочками. Измельчить в мясорубке.
5. В глубокую емкость к перетертой печени погружным миксером или блендером вбить сырые яйца, как следует посолить и добавить перец.
6. Добавить молоко и всыпать просеянную муку. И хорошо перемешать до сметанообразного состояния, растворив все.
7. В разогретую сковороду добавить немного растительного масла. Налить один половник теста и распределить по всей нагретой поверхности. Обжарить блинчик с одной стороны минуту, затем перевернуть и жарить со второй стороны – не менее минуты. Вновь смазать маслом сковороду и таким образом испечь все 7-9 печеночных блинчиков.
8. Пока жарятся блины, можно приготовить соус. С чеснока удалить всю шелуху, надавить все зубчики в чеснокодавке и соединить с майонезом. Зелень промыть и нарубить, добавить в соус и хорошо посолить.
9. Чтобы торт получился ровным, его необходимо аккуратно собрать. Первый блин из печени положить на дно плоского блюда и всю поверхность смазать соусом. На майонез – распределить слой заготовленного лука с морковью.
10. Сверху положить второй блин, тем же способом смазать и распределить морковь с луком. Таким образом оформить все слои.
11. Верхний слой смазать соусом и украсить зеленью.
12. Торт из печени отправить в холодильник на ночь или хотя бы на пару часов, чтобы он настоялся.

Низкокалорийный торт из куриной печени

Полезный и вкусный закусочный торт со сниженной калорийностью за счет использования более легких продуктов. Если использовать куриную печенку, а жирный майонез заменить на 2%-ый густой йогурт или обезжиренную сметану, то калорийность блюда снизится с 300 ккал (как у сдобного пирога) до 120 ккал (как у овощного салата).

Ингредиенты:

• Печень куриная – 650 г
• Яйцо – 2 шт.
• Мука высш. сорта – 80 г
• Луковица крупная – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Морковь – 1 шт.
• Укроп – 1 пучок
• Йогурт густой или сметана – 150 г
• Масло сливочное – 30 г
• Масло растит. – 40 г
• Черный перец
• Соль

Инструкция приготовления пошаговая

1. Куриную печень необходимо хорошо промыть в воде, перебрать и удалить желчь, если она присутствует (чтобы закуска не получилась горькой).
2. Печень перетереть в блендере или через мясорубку. Смешать с яйцами, мукой и солью, Добавить муку. Хорошо взбить блендером до густой однородной массы.
3. На разогретой сковородке, смазанной маслом, выпекать блинчики с каждой стороны по 30-60 сек. Важно печеночные блины не передержать, иначе они обретут жесткость и станут ломкими.
4. Для начинки морковь и лук почистить и измельчить. Обжарить на сковородке тертую морковь и лук на сливочном масле в течение 3-5 минут.
5. Когда зажарка остынет немного, высыпать в нее очищенный рубленый чеснок. А также мытую измельченную зелень, сметану и посолить. Начинку перемешать.
6. Положить первый блин, сверху размазать соус. Покрыть каждый уголок. Распределить начинку так, чтобы ее хватило на каждый печеночный слой.
7. Желательно дать постоять торту из куриной печени около 2-3 часов.

Торт из печени с добавлением грибов и сыра

Ингредиенты:

• Печень (говяжья, куриная или свиная) – 500 г
• Яйцо – 2 шт.
• Молоко – 100 мл
• Мука – 70 г
• Соль и специи
• Майонез – 200 г
• Шампиньоны или другие грибы — 400 г (в свежем или замороженном виде, вес до отваривания)
• Луковица – 2 шт.
• Зелень – 1 пучок

Инструкция приготовления пошаговая

1. Промыть мясо под проточной водой, очистить от пленок и измельчите его блендером, смешать с молоком, мукой и яйцами, а также с солью и перцем.
2. Испечь 7-9 блинчиков на сковородке с маслом, использовав всю печеночную массу без остатка.
3. Отварить грибы в воде в течение 20-30 минут.
4. На другой сковороде обжарить мелкорубленый лук и отварные грибы.
5. Время формировать торт: на нижний слой распределить майонез, посыпьте зажаркой. Повторить до последнего коржа, украсить зеленью.

Печеночный торт с кабачками

Ингредиенты:

• Печень (любая) – 350 г
• Луковица – 2 шт.
• Кабачок белый молодой – 1 шт. (300-450 г)
• Яйцо – 2 шт.
• Мука высш.сорта – 100 г
• Чеснок – 4-5 зуб.
• Соль и специи
• Майонез или сметана – 200 мл
• Твердый сыр – 100 г

Инструкция приготовления пошаговая

1. Печень помыть и перекрутить на мясорубке или в блендере. В субпродукт добавить кусочками кабачок и лук, овощи предварительно почистить от семян и кожуры. Добавить половину чищеного чеснока.
2. Влить сырые яйца и хорошо взболтать. Молоко в рецепте отсутствует, так как в кабачке достаточно жидкости из-за водянистости овоща.
3. Подсолить и смешать с мукой.
4. Заготовить соус, смешав майонез или сметану с солью и чесноком.
5. Испечь блинчики на сковороде.
6. Пока печется следующий слой, смазывать предыдущий на блюде соусом и обсыпать тертым твердым сыром. Делать это на теплом блине нужно для того, чтобы сыр успел расплавиться.
7. Так сформировать торт полностью и густо засыпать его зеленью.

Торт из печени трески

Удивительный утонченный рецепт для любителей морепродуктов. Печень трески вкусна сама по себе, а в закусочном торте, оттененная вареными яйцами и сыром, она покажется еще нежнее и изысканнее.

Ингредиенты:

Блинчики:

• Мука – 120 г
• Вода газированная — 350 мл
• Масло растит. – 50 мл
• Сахар и соль по вкусу.
• Масло сливоч. – 30 г

Торт печеночный:

• Печень трески консервированная в масле – 240 г (банка)
• Яйца – 5 шт.
• Майонез – 250 г
• Сыр твердый – 250 г
• Луковица – 1 шт.
• Зелень – 1 пучок
• Перец и соль по вкусу

Инструкция приготовления пошаговая

1. Муку просеять и добавить в нее сахар и соль. Влить воду газированную и масло подсолнечное. Смешать до однородной массы. Должна получиться консистенция жидкого йогурта.
2. Сковороду разогреть и смазать маслом растительным. Приготовить тонкие обычные блинчики, обжарив их с двух сторон. Уложить стопочкой, промазав сливочным маслом. И дать полностью остыть.
3. Яйца куриные сварить вкрутую в течение 7 минут. Остудить и натереть на терке.
4. Сыр натереть на той же терке.
5. Луковицу очистить и нарезать на мелкие кусочки. Зелень помыть и нашинковать.
6. Банку с печенью трески открыть, достать содержимое из масла и на тарелке размять вилкой.
7. Торт собирать послойно. Остывший блинчик, сверху – печень трески, затем свежий лук, ложка трескового масла. Новый блинчик, на который уже нанести майонез, насыпать тертое яйцо и сыр. Так чередовать блинчики до самого верха.
8. Печеночный торт сверху и со всех боков смазать майонезом и припорошить зеленью. Торту необходимо настояться около 2 часов. Можно подавать на стол.

Варианты рецептов вкусных начинок к торту из печени

Печеночные блинчики из куриной, свиной или говяжьей печени почти всегда готовятся по стандартной схеме. А вот разнообразия вкусовых оттенков можно добиться при помощи новых начинок или соусов.

Оригинальные сочетания продуктов для начинок:

• 200 г майонеза, 2 измельченных луковицы и 200 г морковки по-корейски
• 1 свежий огурец (200 г), 250 г сметаны, 4-5 долек чеснока, пучок укропа
• 150 г сыра твердого тертого, 4-5 долек чеснока, 200 г майонеза
• Упаковка (300 г) крабовых палочек, сырок плавленый (типа «Дружба»), 200 г майонеза
• 200 г лучок маринованный, 3 соленых огурца (300 г), 200 г майонеза
• 200 г капусты белокочанной, 250 г сметаны и по 1 шт. жареного лук с морковкой

Украшения для торта из печени

Закуску и тортом назвать будет довольно сложно, если она не украшена роскошными, аппетитными, почти «десертными» посыпками.

• Зелень (промыть и мелко нарубить).
• Слегка обжаренные тертые орешки грецкие (в том числе ими можно обсыпать бока, как у настоящих тортов)
• Майонез, смешанный с разбухшим желатином, создаст эффект крема.
• Тертый мелкой терты сыр
• Измельченные отдельно белки и желтки куриных яиц (желтки, например, уложить на верхний блинчик, а белки распределить на бока)
• Кислая яркая брусника и клюква
• Консервированный зеленый горошек и сахарная кукуруза
• Розы из тонких пластинок томатов
• Бутоны цветов из свежей моркови

Секреты готовки печеночного торта

1. Если рецепт торта с печенью осваивается впервые, то лучше не отступать от рекомендованных дозировок и последовательности создания блюда. Как только оно удастся, можно начинать импровизировать.
2. Куриная печень не требует вымачивания в молоке. Она сама по себе нежная и мягкая. А вот говяжью или свиную лучше подержать в молоке не менее часа перед готовкой.
3. Морковь и лук лучше обжаривать отдельно друг от друга (на разных сковородках) или по очереди. А потом смешать в остывшем виде. Так они сохранят свой индивидуальный вкус и характерный аромат.

Правильный торт из печени, приготовленный дома с любовью, по оригинальной рецептуре и творчески украшенный сверху, получит множество высочайших комплиментов и точно не залежится в холодильнике.

Добавленный в торт кабачок позволяет снизить калорийность и себестоимость торта. А еще он придает блинчикам невесомость и нежность.