Пасус толма — традиционное армянское блюдо, которое представляет собой постные голубцы, завернутые в капустные листья. Эта версия толмы отличается от мясной тем, что ее начинка состоит из смеси риса, различных видов бобовых и ароматных специй. Пасус толма — идеальное блюдо для тех, кто соблюдает пост или предпочитает вегетарианскую кухню.
Приготовление занимает время, но результат оправдывает все усилия — толма получается сочной, насыщенной и невероятно вкусной.
Ингредиенты
- 1 большая кочанная капуста
- 1 стакан риса
- 1/2 стакана красной чечевицы
- 1/2 стакана нута (предварительно замоченного на ночь)
- 1/2 стакана фасоли (предварительно замоченной на ночь)
- 1 большая луковица
- 2-3 зубчика чеснока
- 3 столовые ложки томатной пасты
- 4 столовые ложки оливкового масла
- 1 чайная ложка сушеного базилика
- 1 чайная ложка сушеного чабера (можно заменить тимьяном)
- Соль и черный перец по вкусу
- Лавровый лист
- Сок одного лимона
- Вода или овощной бульон для варки
Инструкции по приготовлению
- Срежьте у капусты кочерыжку и аккуратно отделите листья, стараясь не повредить их.
- Если листья слишком жесткие, можно положить капусту в кастрюлю с кипящей водой и бланшировать 2-3 минуты. Затем охладите листья под холодной водой и дайте им обсохнуть.
- Если центральные жилки капустных листьев слишком жесткие, их можно слегка отбить молоточком или срезать ножом для облегчения сворачивания.
- Рис отварите до полуготовности (около 7 минут).
- Чечевицу, фасоль и нут также отварите до мягкости, но не до полной готовности, так как они будут готовиться дальше в процессе варки толмы.
- Лук мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета.
- Добавьте измельченный чеснок и томатную пасту, обжаривайте еще 2-3 минуты.
- В большой миске соедините отваренный рис, чечевицу, нут и фасоль.
- Добавьте обжаренный лук с чесноком и томатной пастой, сушеный базилик, чабер, соль и черный перец.
- Тщательно перемешайте начинку, чтобы она была равномерно распределена.
- На каждый капустный лист выложите 1-2 столовые ложки начинки (в зависимости от размера листа).
- Сложите края листа внутрь и аккуратно сверните в плотный рулетик.
- На дно широкой кастрюли положите несколько капустных листьев (это предотвратит пригорание).
- Выложите толму в кастрюлю, плотно укладывая рулетики друг к другу.
- Залейте толму водой или овощным бульоном так, чтобы он едва покрывал рулетики.
- Добавьте лавровый лист, немного соли и лимонный сок.
- Накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне около 1-1,5 часов, пока капуста не станет мягкой, а начинка не будет полностью готова.
- Подавайте пасус толму горячей, полив сверху бульоном, в котором она варилась.
- Украсьте блюдо свежей зеленью и подайте со сметаной или соусом на основе йогурта.
Советы
- Если хотите более насыщенный вкус, добавьте в начинку немного измельченного укропа или кинзы.
- Для разнообразия можно использовать другие бобовые, такие как горох или мелкая фасоль.
- Если предпочитаете более кисловатый вкус, добавьте в бульон больше лимонного сока или используйте томатный сок вместо воды.
Пасус толма в капустных листьях — это настоящее олицетворение домашнего уюта и тепла. Этот рецепт не только вкусен, но и питателен, ведь он богат растительным белком и полезными углеводами. Приготовив это блюдо, вы сможете порадовать себя и своих близких вкусной и сытной едой, которая идеально подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного стола.
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
