Морковь по-корейски: рецепты с фото

Морковь по-корейски – блюдо простое, легкое и вкусное. Но, что любопытно, в Корее и азиатских странах вообще его не готовят, более того – даже не слышали о нем. Дело в том, что корейскую морковку придумали эмигранты из КНДР, когда не нашли на прилавках советских магазинов классических ингредиентов: дайкона, пекинской капусты, рисовой муки и китайской груши. В итоге появилась закуска из моркови с добавлением пряностей.

Для приготовления настоящей корейской морковки дома потребуется совсем немного ингредиентов:

• морковь;
• чеснок;
• специи и пряности (уксус, соль, сахар, красный крупномолотый перец – это обязательно, остальные по желанию);
• подсолнечное масло.

Нужна будет также терка для корейской моркови (есть модели, предназначенные специально для этого блюда), но, если ее нет, подойдет острый нож, с помощью которого овощ можно будет нарезать тонкими и длинными полосами.

Готовка этой простой закуски имеет несколько секретов:

1. Подсолнечное масло разрешается заменять на кукурузное или хлопковое, а в процессе разогрева можно добавить в него пряности. Но доводить масло до кипения нельзя, поскольку это, во-первых, испортит вкус закуски, а во-вторых сделает блюдо вредным — кипящее масло выделяет канцерогены.
2. Хорошей вкусовой добавкой для корейской морковки считается кунжут или кунжутное масло. Кунжут нужно обжарить до коричневого оттенка, а масла хватит и нескольких капель.
3. Свежая кинза способна придать блюду пикантность и улучшить его вкус, но добавлять ее следует уже в готовый салат перед самой подачей.
4. Если же закуска получилась слишком острой, нужно добавить измельченный грецкий орех – он смягчит вкус и снизит остроту.
5. Если используется свежий чеснок, то добавлять его можно только после горячего масла, поскольку от высокой температуры он может позеленеть.
6. Если нет времени или возможности настаивать закуску должное количество времени, можно поставить морковь в духовку или слегка разогреть ее на сковороде. Только надо следить, чтобы она не прожарилась, а сделалась помягче и чуть-чуть изменила цвет.

Рецепт классической корейской моркови успешно модернизируется, и количество ингредиентов, которыми разнообразят вкус, постоянно меняется, как меняется и оформление. Можно добавлять в салат кусочки кальмаров, сырой рыбы, вареной говядины, баклажаны, грибы и т.д. Кроме того, эту закуску можно стерилизовать на зиму или использовать как дополнение к другим блюдам.

Однако прежде, чем начать готовить, нужно правильно почистить морковку. Для этого потребуется:

• тщательно промыть овощи под проточной водой;
• если морковка молодая, кожица у нее очень нежная, и нож для чистки не нужен – достаточно потереть овощ губкой, чтобы кожица сошла сама;
• если же морковка успела полежать, кожица у нее затвердеет, и нож будет необходим, но можно использовать и картофельную овощечистку;
• если же ингредиента много, а времени на готовку мало, чистить можно и с помощью металлической губки-скребка;
• а после чистки морковку надо снова промыть и только потом можно резать.

Специи для салата можно как купить в магазине (готовых наборов для корейской моркови множество), так и приготовить самостоятельно. В последнем случае надо смешать сушеный чеснок, молотый перец (черный или красный), молотый кориандр и поваренную соль.

Классическая корейская морковь

Для классического рецепта понадобится 1 кг моркови, 2 ст. ложки уксуса (9%), 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 50 г растительного масла, 1 головка чеснока и специи (молотый красный перец, тмин, кинза и далее по вкусу).

Готовится салат быстро, получается вкусно. Делать нужно по следующему алгоритму:

• вымытую морковь натереть на терке или нарезать ножом на длинные, тонкие полосы, после чего добавить соли, сахара, сбрызнуть уксусом и не менее 3 минут мешать руками;
• на четверть часа надо оставить морковь, чтобы она пропиталась, а потом добавить красного перца и снова перемешать все руками;
• на сковородке нужно нагреть масло (растительное или кукурузное), но до кипения доводить нельзя;
• когда масло нагреется, полить им салат и как следует перемешать вилкой;
• чеснок измельчить и добавить в получившуюся закуску.

Салат нужно оставить настаиваться на кухне на всю ночь, температура воздуха при этом должна быть комнатной. А после того, как морковь настоится, ее можно убрать в холодильник.

Корейская морковь с капустой

Для этого рецепта понадобится 1 маленький кочан капусты, 2 ст. ложки уксуса, полстакана растительного масла, 2 моркови покрупнее, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 3 зубчика чеснока, ½ ч. ложки специй.

А делается этот салат так:

• капустные листья нужно вымыть, высушить, нарезать на кусочки среднего размера и посыпать сахаром и солью;
• после этого капустные листья следует жать руками, пока не появится сок, который необходимо слить;
• в отдельную посуду нашинковать морковь;
• на сковородке разогреть растительное масло, добавить в него специи и полить морковку;
• добавить приготовленные капустные листы в посуду с морковью, перемешать все.

Уксус и измельченные зубчики чеснока рекомендуется добавлять в уже остывшую закуску. После чего салат необходимо накрыть крышкой, придавить сверху грузом и оставить на ночь. В холодильник, пока настаивается, убирать не надо. Утром можно есть.

Морковь по-корейски на зиму

Для того, чтобы заготовить этот салат на зиму в банках, понадобятся следующие ингредиенты:

• 1,5 кг морковки;
• 10 зубчиков чеснока;
• 3,5 стакана воды;
• 9 ст. ложек сахара;
• 1,5 ст. ложки соли;
• 5 ст. ложек уксуса (9%);
• 300 мл растительного (кукурузного, хлопкового) масла;
• 1 ст. ложка специй.

Морковку надо тщательно промыть, натереть на крупной терке. Чеснок измельчить и добавить в посуду с натертой морковью, посыпать специями, перемешать все и оставить пропитываться на полчаса.

За это время следует хорошенько вымыть пол-литровые банки и простерилизовать их. Когда морковка настоится, ее нужно разложить по банкам, но так, чтобы до горлышка оставалось около 2 см незанятого пространства.

В большую кастрюлю налить воды, добавить соли, сахара, растительного масла и уксуса. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и подождать 2 минуты. Получившийся маринад перелить в банки, закрыть крышками и поставить банки на пол.

На полу их надо накрыть одеялом как можно плотнее и оставить остывать. Когда банки остынут до комнатной температуры, заготовки на зиму буду готовы.

Корейская морковь без стерилизации с луком

Для этого рецепта будут нужны 700 г морковки, 2 ч. ложки специй, 1 лук, 2 зубчика чеснока, по 1 ч. ложке сахара и соли, 2 ст. ложки уксуса.

Морковку следует либо натереть на терке, либо нарезать ножом в мелкую тонкую соломку. Добавить соль и сахар, перемешать, посыпать специями, полить уксусом и оставить настаиваться на 4 часа.

За это время надо приготовить луковую обжарку:

• почистить лук;
• мелко порезать его и пожарить на растительном масле

Получившуюся обжарку добавить к морковке, когда она уже настоится. В это же время надо измельчить чеснок и тоже добавить в заготовку. После чего оставить настаиваться на час. А когда час пройдет, разложить салат по банкам и закрыть крышками.

Морковь по-корейски с отварной курицей

Такой салат еще называют «Бунито», и для него нужны следующие ингредиенты:

• 300 г куриного филе;
• 200 г твердого сыра;
• 4 яйца;
• 350 г классической корейской морковки, которую необходимо приготовить заранее;
• 150 г майонеза;
• специи и петрушка – по вкусу.

Следуя классическому рецепту, приготовить нужное количество морковки по-корейски. После чего сварить куриное филе, и отдельно сварить яйца. Бульон же после курицы надо слить, мясо выложить на тарелку, чтобы остыло.

А пока оно остывает, сыр следует натереть, яйца почистить, разделив белок и желток, и тоже измельчить на терке. После этого нужно порезать остывшее мясо, посолить его, поперчить, по желанию – добавить кориандр.

На дно большого блюда выложить курицу, залить ее майонезом, сверху разместить корейскую морковку, посыпать тертым сыром и снова добавить майонез. Все эти слои посыпать натертым яйцом и украсить петрушкой. Такой салат подойдет даже как праздничный.

Морковь по-корейски с баклажаном

Для этой разновидности салата понадобятся:

• 3 синих баклажана;
• 50 мл подсолнечного масла;
• 1 ст. ложка соевого соуса;
• 2 крупных моркови;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 головки лука;
• 1 ч. ложка сахара и 1 ст. ложка соли;
• 50 мл яблочного уксуса;
• щепотка мускатного ореха и ½ ч. ложки молотого кориандра.

Перед готовкой все овощи нужно очень тщательно промыть. После этого удалить у баклажанов хвостики и нарезать сами баклажаны соломкой. Далее их необходимо выложить на большое блюдо, посыпать солью и оставить настаиваться на полчаса.

За это время нужно почистить и нарезать лук кольцами, морковку натереть на терке или порезать ножом в тонкую соломку. Смешать морковь и лук, посыпать их мускатным орехом и кориандром. Обжаривать не нужно.

В глубокой сковородке разогреть растительное масло, отжать сок из баклажанов, выложить овощи на сковородку и пожарить до легкого румянца. Еще горячие, их надо добавить к морковке и луку, залить уксус и соевый соус, сверху присыпать измельченным чесноком и кунжутом.

Потом все ингредиенты нужно хорошенько перемешать вилкой, украсить петрушкой и дать салату остыть. Для этого его следует накрыть крышкой и убрать на 3 часа в холодильник. После этого можно есть.

Морковь по-корейски с фунчозой

Ингредиенты: 1 кг морковки, 2 ст. ложки сахара и ½ ч. ложки соли, 3 ст. ложки уксуса (9%), 8 зубчиков чеснока, 2 ст. ложки соевого соуса, 200 г фунчозы, 1 головка лука, 100 г растительного масла и 1 ч. ложка кориандра.

Мытую морковку нужно почистить и натереть в мелкую соломку. Посыпать ее солью и сахаром, залить уксусом и соевым соусом, закрыть крышкой и хорошо тряхнуть, чтобы ингредиенты перемешались. После чего нужно добавить измельченный чеснок и кориандр с красным перцем.

Лук почистить и нарезать, выложить на сковородку с разогретым растительным маслом, а когда лук пожарится, залить его вместе с маслом в морковь. И лучше, если масло будет литься прямо на чеснок.

Фунчозу же необходимо залить горячей водой и варить не больше 2 минут, после чего снять с плиты и оставить под закрытой крышкой минут на 5. Потом воду надо сцедить, а фунчозу добавить в морковь.

Салат тщательно перемешать, и оставить настаиваться в холодильнике на 6 часов. После этого можно будет есть.

Чтобы блюдо не получилось сухим и приобрело правильный вкус, следует выбирать только самую свежую и сочную морковь.