Лобио по-грузински — это традиционное блюдо грузинской кухни, которое представляет собой густую фасолевую закуску или гарнир с насыщенным вкусом специй и трав. Это блюдо очень популярно в Грузии благодаря своей простоте и универсальности. Лобио готовят из разных видов фасоли, а также добавляют чеснок, кинзу, грецкие орехи и различные специи, что придает ему уникальный вкус и аромат.
Время приготовления составляет около 1,5–2 часов
Сложность — средняя, так как требуется немного времени для подготовки и терпения в процессе готовки.
Ингредиенты
- 300 г красной фасоли
- 2–3 зубчика чеснока
- 1 большая луковица
- 50 г грецких орехов
- 1 столовая ложка винного уксуса или сока граната
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1 чайная ложка молотой красной паприки
- 1 чайная ложка сушеного кориандра
- 1 чайная ложка молотой уцхо-сунели (или хмели-сунели)
- Соль и черный перец по вкусу
- 1 пучок свежей кинзы
- Свежий базилик и петрушка (по желанию)
Инструкции по приготовлению
- Фасоль предварительно нужно замочить в холодной воде минимум на 6-8 часов, а лучше на ночь. Это сократит время приготовления и сделает фасоль более мягкой.
- После замачивания слейте воду и промойте фасоль.
- Переложите фасоль в кастрюлю, залейте свежей водой (примерно в 2 раза больше объема фасоли) и доведите до кипения на среднем огне.
- Уменьшите огонь и варите фасоль на медленном огне около 1-1,5 часов, до тех пор, пока она не станет мягкой, но не разваренной.
- Во время варки при необходимости снимайте пену и добавляйте воду, если она сильно испаряется.
- Когда фасоль будет готова, слейте воду, оставив немного отвара для дальнейшего приготовления лобио.
- В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне.
- Очистите и мелко нарежьте луковицу. Обжаривайте лук до золотистого цвета, около 5-7 минут, периодически помешивая, чтобы лук не подгорел.
- Чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс.
- Добавьте чеснок в сковороду к луку, обжарьте еще 1-2 минуты до появления аромата.
- Добавьте в сковороду паприку, сушеный кориандр, молотый уцхо-сунели и хорошо перемешайте. Готовьте еще минуту, чтобы специи раскрыли свои ароматы.
- Грецкие орехи измельчите в блендере или ножом до состояния мелкой крошки.
- Добавьте орехи к луку и специям в сковороду, перемешайте и обжаривайте все вместе еще 2-3 минуты.
- Добавьте отваренную фасоль в сковороду с орехово-луковой заправкой.
- Перемешайте все ингредиенты, добавьте винный уксус или сок граната для кислинки и немного фасолевого отвара, чтобы достичь желаемой консистенции (она может быть более густой или жидкой по вашему вкусу).
- Готовьте на слабом огне еще 10-15 минут, чтобы все вкусы соединились.
- В самом конце приготовления добавьте в лобио мелко нарезанную свежую кинзу, базилик и петрушку, перемешайте и снимите с огня.
- Лобио можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Блюдо прекрасно сочетается с грузинским хлебом, лавашом или кукурузными лепешками мчади.
- Для дополнительного аромата можно украсить блюдо сверху несколькими листочками кинзы и посыпать щепоткой молотого кориандра.
Советы
- Для более насыщенного вкуса можно добавить в лобио немного аджики или соуса ткемали.
- Если у вас нет уцхо-сунели, его можно заменить на смесь хмели-сунели или добавить немного молотого кардамона.
- Грецкие орехи придают блюду особую текстуру и вкус, но их можно заменить на миндаль или кешью, если вы хотите экспериментировать.
Лобио по-грузински — это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое легко приготовить и которое станет отличным дополнением к вашему столу. Ароматные специи, свежая зелень и нежная фасоль создают гармоничное сочетание, которое никого не оставит равнодушным. Попробуйте приготовить лобио по этому рецепту, и вы откроете для себя настоящий вкус Грузии!
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
