Куриные желудки: рецепты с фото

Салат из куриных желудков «Пикантный»

Ингредиенты:

• 480 г куриных пупков;
• 320 г свежих шампиньонов;
• 2 шт. моркови;
• 2 шт. репчатого лука;
• чеснок по вкусу;
• 3 ст. л. столового уксуса;
• 2 ст. л. приправы для корейской моркови;
• 2 ст. л. классического соевого соуса;
• 130 мл растительного масла.

Приготовление:

Очистить желудки от всего лишнего и добавить их в соленый кипяток. Варить субпродукт до полной готовности, после чего крупно порезать.

Потереть морковь на специальной корейской терке и обжарить до румяности на половине масла. Пропустить чеснок через пресс, смешать его с соевым соусом, приправой, уксусом. Обжарить полуколечки очищенного лука и тонкие слайсы грибов на оставшемся масле до тех пор, пока из сковороды не выпарится вся жидкость.

В последнюю очередь смешать все подготовленные ингредиенты в глубокой миске, залить их маринадом из третьего шага.  Перед подачей к столу убрать закуску на 2 часа в прохладу. При необходимости добавить в салат еще соль.

Вкусный диетический салат с куриными пупками и авокадо

Ингредиенты:

• 130 г куриных желудков;
• 5 — 6 листьев салата;
• 2 шт. мясистых томатов;
• 1 ст. л. сока лайма;
• 1 кислое яблоко;
• 1 шт. авокадо;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• соль.

Приготовление:

Для начала сварить желудочки до готовности в соленой воде, выложить готовые субпродукты на дуршлаг и дать стечь бульону. Крупно нарезать куриные пупки.

Затем застелить вымытыми листьями салата плоское блюдо. Сверху них выложить крупные дольки очищенного яблока, кубики мякоти авокадо. Полить основу салата соком лайма.

Выложить следующий слой из подготовленных пупков и кубиков томатов. Присыпать закуску солью и полить оливковым маслом.

Подать салат к столу сразу же без предварительного настаивания.

Теплая закуска из куриных желудков и овощей «Итальяно»

Ингредиенты:

• 520 г куриных желудков
• 1 шт. фиолетового лука;
• 2 свежих томата;
• 1 шт. сладкой моркови;
• 1 шт. цуккини;
• 1 шт. сладкого болгарского перца;
• соль;
• специи;
• 2 лавровых листочка;
• 5 горошин черного перца.

Приготовление:

Сварить желудочки до готовности в подсоленной воде с горошинами перца и лаврушкой. Каждый пупок разрезать на 2-3 части.

Обжарить тонкие длинные дольки лука вместе с соломкой моркови и цуккини до мягкости. После добавления брусочков сладкого перца готовить овощи еще 3-4 минуты. Отдельно потомить 2 минуты средние кубики томатов вместе с кожицей.

Смешать все компоненты в одной сковороде, подогреть. Посолить закуску, добавить любые специи по вкусу. Вкуснее всего подавать блюдо теплым.

Куриные желудки с овощной подливкой в мультиварке

Ингредиенты:

• 530 г куриных желудков;
• 1 шт. репчатого лука;
• 1 шт. моркови;
• щепотка паприки;
• любые специи для мяса;
• 1 ст. горячей воды;
• 2 лавровых листочка;
• соль;
• подсолнечное масло.

Приготовление:

Для начала заняться овощами:

1. Порезать лук небольшими кусочками, а морковку натереть на крупную терку.
2. Разогреть в чаше «умной кастрюли» минимальное количество любого растительного масла и обжарить овощи в соответствующей программе 15 — 17 минут.
3. Время от времени хорошо перемешивать компоненты в процессе обжарки, чтобы они не подгорели и не горчили в готовом блюде.

Разрезать желудки пополам, отправить к уже готовым овощам, присыпать продукты солью, паприкой, выбранными специями для мяса. Когда все перечисленные компоненты окажутся в чаше устройства, залить их горячей водой, перемешать.

Сразу же — активировать режим тушения на 70 минут. За 25 минут до готовности блюда добавить лаврушку. Подать получившееся мясо с овощной подливкой вкусно в дополнение к любому сухому гарниру.

Такой простой рецепт можно бесконечно изменять по своему вкусу, изменяя набор овощей и специй. Например, добавить к луку и моркови кабачок, сладкий болгарский перец, баклажан.

Быстрые котлеты из куриных желудков

Ингредиенты:

• 550 г куриных пупков;
• 1 столовое яйцо;
• 60 мл жирного молока;
• 1 шт. репчатого лука;
• 2 ломтика батона;
• растительное масло;
• соль.

Приготовление:

Срезать с ломтей хлеба корочки и замочить их в слегка подогретом молоке. Лук очистить и нарезать средними кусочками.

Оставить на куриных пупках весь жир, крупно порезать их и пару раз пропустить через мясорубку. Добавить к фаршу отжатый от лишней жидкости хлеб, измельченный лук. Снова пропустить массу через мясорубку, смешать с сырым яйцом, солью.

Ложкой выложить на сковородку с разогретым растительным маслом первую порцию котлет и жарить их с двух сторон без крышки приблизительно 15 — 17 минут. Важно быстро переместить готовые «лепешки» на бумажные полотенца, чтобы с них стек лишний жир.

Подавать готовое второе блюдо с любым соусом на основе кетчупа или томатной пасты.

Куриные желудки, запеченные с картофелем

Ингредиенты:

• 320 г куриных пупков;
• 1 кг картофельных клубней;
• 1 крупный помидор;
• 1/2 головки чеснока;
• 1 шт. репчатого лука;
• щепотка сладкой молотой паприки;
• растительное масло;
• соль.

Ингредиенты:

Уложить подготовленные и разрезанные напополам куриные желудки в промасленную форму для запекания, присолить мясные кусочки. Почистить весь картофель, нарезать его крупными примерно одинаковыми по размеру дольками и рассыпать поверх субпродуктов. Добавить соль, паприку.

Нарезать лук крупными полуколечками, помидор вместе со шкуркой измельчить кубиками, все дольки чеснока очистить. Подготовленные продукты распределить на картошке.

Сделать импровизированную «крышку» из 1-2 слоев фольги для выбранной формы. Запекать блюдо в заранее разогретом до 180 градусов духовом шкафу 40 — 45 минут. Затем снять фольгу, румянить содержимое формы еще 6 — 7 минут при той же температуре.

Вкусно подавать такое блюдо к обеду с ассорти из маринованных овощей и острыми чесночными соусами.

Куриные пупки в сметане

Ингредиенты:

• 620 г куриных желудков;
• 1 шт. моркови;
• 1/2 ст. жирной сметаны;
• 1 шт. репчатого лука;
• 2 — 3 лавровых листочка;
• смесь цветных молотых перцев;
• 30 г сливочного масла;
• соль.

Приготовление:

Уложить субпродукты в сотейник, залить холодной подсоленной водой и варить до закипания, время  от времени снимая с бурлящей жидкости появляющуюся пену. Добавить лаврушку и варить потрошки 25 минут при умеренном нагреве плиты. Когда мясо будет готово — разрезать желудки на 2 — 3 части.

Нарезать головку лука небольшими кубиками, а морковку порубить тонкими брусочками. Овощи обжарить на растопленном сливочном масле до мягкости. Добавить вареные нарезанные пупки. Готовить продукты вместе 8 — 9 минут.

Добавить соль по вкусу, смесь перцев, выложить в сковородку сметану, влить 60 мл теплой воды, накрыть посуду крышкой и тушить блюдо 15 — 17 минут.

Подавать готовые желудочки с отварной картошкой и любой свежей зеленью.

Куриные пупки в соусе Терияки с рисом

Ингредиенты:

• 2,5 ст. пропаренного риса, смешанного с диким;
• 650 г желудочков;
• 40 мл классического соевого соуса;
• смесь специй для птицы;
• 2 лимона;
• 1,5 ст. соуса Терияки;
• растительное масло.

Приготовление:

Важный этап приготовления такого блюда — маринование пупков. Для этого нужно:

1. Избавить желудки от пленок, разрезать пополам, зачистить от лишнего жира и запекшейся крови.
2. Выжать к пупкам лимонный сок, добавить специи, соевый соус, половина соуса Терияки.
3. Накрыть компоненты разорванной кожурой цитруса и пищевой пленкой.
4. Оставить субпродукты мариноваться в холодильнике на 2 — 3 часа.

Пока мясо пропитывается специями, промыть рис под водой, перетирая руками, залить крупу 3 ст. воды, оставить на 1 час. Варить ее в той же воде 15 минут на среднем огне. В последнюю минуту увеличить нагрев плиты до максимального, после чего — дать крупе дойти под крышкой четверть часа и перемешать рис деревянной ложкой.

Разогреть в глубокой сковородке любое растительное масло, добавить мясо с маринадом, влить еще половину от оставшегося Терияки и жарить компоненты на большом огне 20 минут.  Периодически добавлять еще воды с остальным соусом.

Разложить готовый рис по тарелкам и покрыть его порцией желудочков с подливкой. Дополнить блюдо крепким зеленым чаем.

Суп с пшеном и куриными желудками

Ингредиенты:

• 1,6 л очищенной воды;
• 5 — 7 картофелин;
• 270 г куриных желудков;
• по 1/2 репчатого лука и моркови;
• 5 ст. л. пшена;
• соль;
• 4 стебля свежей петрушки;
• лавровый лист;
• черный молотый перец.

Приготовление:

Промыть желудки и нарезать кусочками, отварить субпродукты до мягкости в соленом кипятке. Через четверть часа — добавить в кастрюлю с пупками бруски картофеля. После размягчения корнеплода всыпать миниатюрные кубики лука, добавить тертую морковку. Еще через 40 минут — переложить к прочим компонентам промытое пшено, стебли петрушки, лаврушку, перец. При необходимости досолить блюдо.

Дать супу закипеть и разлить по тарелкам. Украсить готовый обед измельченной зеленью.

Гречневый суп с куриными желудками

Ингредиенты:

• 420 г куринных пупков;
• 550 г картофеля;
• 130 г моркови;
• 2 луковицы;
• 70 г гречневой крупы;
• 2 л воды;
• соль;
• растительное масло;
• перец.

Приготовление:

Чтобы мясо получилось мягким и вкусным, нужно промыть желудки, залить водой и кипятить 5 — 6 минут. Затем слить первый бульон, снова очень тщательно промыть субпродукт. Опять залить пупки водой и варить около 90 минут до мягкости.

Пока готовятся желудки, измельчить лук и морковь. Обжарить овощи на любом растительном масле до румяности.

К готовым желудкам выложить брусочки картошки, промытую гречневую крупу. Варить компоненты до размягчения картошки и готовности гречки. Последней добавить овощную поджарку, соль, перец.

Довести суп до кипения подержать на плите 6 — 7 минут и выключить. Этот пошаговый рецепт можно сделать менее калорийным, если добавлять овощи сырыми без обжарки.

Гуляш из куриных желудков

Ингредиенты:

• 430 г куриных желудков;
• 1 шт. репчатого лука;
• 2 шт. сладких болгарских перца;
• 1/2 ст. сметаны;
• 1 ст. куриного бульона;
• по 2 ст. л. пасты из томатов и пшеничной муки;
• 2 лавровых листочка;
• соль;
• свежая зелень.

Приготовление:

Держать куриные желудки в кипятке 5 — 6 минут. Важно слить первый бульон, поле чего добавить свежую воду.

Варить пупки на протяжении 25 минут. После закипания второго бульона добавить лаврушку.

Остается:

1. Все овощи произвольно измельчить и хорошо обжарить.
2. Из бульона извлечь мясо.
3. В жидкость добавить сметану, просеянную муку. Размешать венчиком, пока не пропадут самые мелкие комочки.
4. Высыпать к овощной поджарке разрезанные напополам готовые желудки, добавить томатную пасту.
5. Залить компоненты бульоном со сметаной.
6. Посолить.
7. Засыпать свежую измельченную зелень.
8. Потомить блюдо 4 — 5 минут.

Подавать гуляш к обеду в небольших креманках горячим.

Любые закуски с добавление соевого соуса не требуют использования дополнительной соли.