Кулинарной визитной карточной Вены считается яблочный штрудель, рецепт классический готовится из пресного теста. В качестве начинки можно использовать не только яблоки, но и любые фрукты и ягоды. Существуют не только сладкие варианты выпечки, штрудель можно приготовить с грибной, овощной и даже мясной начинками. Важно, чтобы начинки было очень много, а тесто было раскатано тонко. Необходимо, чтобы тесто было хрустящим. Поэтому если начинка сочная, то листы необходимо присыпать сухарями, печеньем или ореховой крошкой.
Традиционно подается штрудель в теплом виде. Но лакомство остается невероятно вкусным и холодным. Классическим украшением считается посыпка из сахарной пудры. Венские повара для придания выпечке хрустящей корочки используют оливковое масло, которым смазывают готовое изделие перед закладкой в духовку. Подавать штрудель принято с шариком мороженого, но еще прекрасным дополнением может стать сливочный крем.
Как приготовить штрудель правильно: секреты!
Опытные повара рекомендуют выдерживать тесто после замеса. Как правило, требуется 30-40 минут, чтобы клейковина разбухла. В результате тесто станет эластичным. Его удастся легко раскатать тонким пластом. Основа должна быть практически прозрачной. Поэтому после раскатки теста скалкой, его нужно растянуть руками.
Секреты приготовления идеального штруделя:
- Ингредиенты. В Вене кроме традиционных компонентов стараются добавлять секретные продукты. К ним относятся орехи и ром. Эти компоненты вводятся в начинку. Именно они придают вкусу пикантных ноток;
- При использовании яблок в составе начинки, дольки следует обмакнуть в сметану или сливки, которые размягчат плоды во время выпекания;
- Состав теста следует регулировать в зависимости от начинки. В любом случае основа должна быть эластичной, гладкой и шелковистой. Если начинка фруктовая или ягодная, то в состав основы следует добавить лимонный сок или уксус. Эти компоненты сделают тесто более рассыпчатым;
- Не экономьте время на приготовление лакомства и не торопитесь. Каждый этап делайте аккуратно. Конечно, придется немного повозиться. Но результат превзойдет все ваши ожидания!
Классический яблочный штрудель: рецепт с фото пошагово
В традиционном варианте в качестве начинки используют яблоки в сочетании с орешками и изюмом. Обязательно добавляется корица, которая делает вкус пряным и более изысканным. Но в классическом рецепте основное внимание уделяется не начинке, а тесту. Оно может быть вытяжным, слоеным или фило. Каждый вариант готовится по своему и имеет разную калорийность. Менее калорийным считается фило, более калорийным – слоеное бездрожжевое тесто.
Приготовление фило, к сожалению, под силу только опытным хозяйкам. В домашних условиях его выполнить невероятно сложно. Проще приобрести готовый продукт. Для домашнего приготовления идеально подходит слоеное тесто. Именно его и рассмотрим в нашем рецепте. Некоторые умелые хозяйки делают вкусный штрудель из тонкого армянского лаваша. Такой вариант десерта тоже можно рассмотреть, но классическим его назвать нельзя! В качестве мерника будем использовать стакан 250 мл.
Ингредиенты:
- Сливочное масло – 1 пачка (200 грамм);
- Пшеничная мука – 2 2/3 стакана;
- Ледяная вода – 100 мл;
- Лимонный сок – ½ чайной ложки;
- Куриное яйцо – 1 штука;
- Соль – 1 щепотка;
- Яблоко – 4 штуки кисло-сладких сортов;
- Сахарный песок – 250 грамм;
- Сливочное масло – 50 грамм;
- Изюм без косточек – 100 грамм;
- Миндаль – 100 грамм (можно использовать любые другие орехи);
- Сухари – 100 грамм;
- Корица – ½ чайной ложки/по вкусу.
Способ приготовления:
- Слоеное тесто готовится из двух разных замесов, которые при смешивании образуют основу слоистой структуры;
- Для первого замеса необходимо просеять 2/3 стакана муки и натереть в нее замороженное сливочное масло. С помощью ножа нужно превратить содержимое в мелкую крошку, которая скатывается в шар и убирается в холодильник. Руками месить основу не стоит, так как масло будет таять, и она потеряет свою слоеную текстуру;
- Для второго замеса следует просеять в миску ¾ стакана муки, добавить соль и лимонный сок;
- В стакан вбиваем куриное яйцо и вливаем ледяную воду, в таком количестве, чтобы содержимое заполнило стакан на 2/3 объема;
- Смешиваем муку с водно-яичной смесью, добиваясь однородности и гладкости. Постепенно добавляем в основу муку. Каждый раз следует тщательно вымешивать. Важно понимать, что поначалу тесто будет липким, но спустя 5-7 минут вымешивания оно приобретет гладкую текстуру. Важно получить эластичную основу, не «забитую» мукой;
- Тесто, полученное по второму замесу, раскатываем в пласт толщиной 4 мм, в центр выкладываем основу, полученную по первому замесу. Сворачиваем тесто конвертом, запечатывая внутрь масляный шар;
- Перекладываем заготовку швом вниз и убираем в холодильник на полчаса;
- Через указанное время достаем тесто и с помощью скалки раскатываем прямоугольный пласт. Водим скалкой в одном направлении. Опять сворачиваем конвертом и убираем охлаждаться на 30 минут;
- Процедуру раскатывания и охлаждения повторяем 2-3 раза. Чем больше циклов будет сделано, тем больше слоев будет иметь готовое тесто;
- Полученную основу можно замораживать. Она не потеряет своих свойств;
- Приготовление начинки начинаем с подготовки изюма, который следует замочить на 15 минут в холодной воде. После этого вода сливается, сухофрукты заливаются горячей водой на 3 минуты. Воду сливаем, изюм выкладываем на бумажное полотенце, которое впитает избыток влаги;
- Яблоки промываем, очищаем от кожицы, удаляем плодоножку, сердцевину. Нарезать их можно мелкими кубиками или тонкими дольками. Вариант нарезки зависит от личных предпочтений. Если кусочки будут мелкими, то они обеспечат тающую текстуру, если крупными, то яблочки будут ощущаться в готовой выпечке. Некоторые повара рекомендуют обжаривать кусочки с сахарным песком. Такая процедура придаст начинке карамельных ноток;
- Миндаль промываем, просушиваем и обжариваем на сухой сковородке. Важно постоянно следить за орехами, чтобы они не подгорели. Измельчаем миндаль с помощью блендера в однородную мелкую крошку. Лучше измельчать орешки частями. Иначе часть миндаля будет крупной, а другая часть уже начнет выделять масло;
- В сковороде растапливаем сливочное масло, в котором обжариваем сухарики до золотистости;
- Яблочные дольки посыпаем сахаром, корицей, измельченными орехами и изюмом. Размешиваем начинку, чтобы она стала однородной;
- На стол кладем льняное кухонное полотенце и присыпаем его мукой. Такая простая манипуляция позволит быстрее скатать изделие;
- Размещаем тонко раскатанное тесто на полотенце. Смазываем основу растопленным сливочным или оливковым маслом;
- Посыпаем тесто половиной сухарей, отступая от края примерно 4 сантиметра;
- Размещаем начинку, сверху посыпаем оставшимися сухарями;
- С длинной части теста заворачиваем края внутрь изделия и начинаем сворачивать рулет. Заготовка должна получиться толстой и короткой, а не тонкой и вытянутой в длину. Поэтому сворачивать рулет нужно именно по длинной стороне;
- Слишком плотно заворачивать заготовку не стоит. Края аккуратно защипываем;
- Выкладываем штрудель на противень, переложенный пергаментной бумагой. С помощью ножа или зубочистки делаем несколько проколов, чтобы мог легко выходить пар;
- Верх смазываем оливковым маслом, которое сделает выпечку золотистой. Яйцо не используют!
- Выпекаем изделие около 35-40 минут в разогретой до 180 градусов духовке;
- После окончания процесса приготовления перекладываем выпечку на решетку, даем ей немного остыть, посыпаем сахарной пудрой, разрезаем на куски и подаем к столу.
Классический рецепт приготовления довольно трудоемкий. Поэтому многие хозяйки предпочитают использовать традиционную начинку, а армянский лаваш берут вместо теста. Начинку выкладывают непосредственно на лаваш, который следует смазать смесью из яйца и сахара. Аналогичной массой покрывают изделие и после сворачивания. Выпекается альтернативный штрудель всего 10-15 минут при 190 градусах.
Бесконтактная доставка за 1 день!
Бесплатно. И даже за город! Мы приезжаем до 60 км от Москвы, до 30 км от Санкт-Петербурга и до 30 км от Нижнего Новгорода. Попросите курьера оставить ваш заказ под дверью, чтобы ограничить контакты.
