Эклеры — это популярные французские десерты, состоящие из нежного заварного теста, наполненного кремом и покрытого слоем глазури. Классические эклеры обычно содержат ванильный крем, но их можно наполнять разнообразными видами крема, такими как шоколадный, кофейный или фруктовый.
Время и сложность приготовления
Время приготовления: около 2 часов
Сложность приготовления: высокая
Ингредиенты
Для теста (примерно 10 эклеров):
- Вода — 125 мл
- Молоко — 125 мл
- Сливочное масло — 100 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — щепотка
- Мука — 150 г
- Яйца — 4 шт. (возможно, понадобится еще)
Для крема:
- Желтки — 4 шт.
- Сахар — 100 г
- Мука — 30 г
- Молоко — 500 мл
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Для глазури:
- Шоколад (по желанию темный или молочный) — 100 г
- Сливки — 50 мл
Пошаговое приготовление
- В кастрюле смешайте воду, молоко, сливочное масло, сахар и соль. Доведите до кипения.
- Сразу всыпьте муку и быстро перемешивайте деревянной ложкой до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок кастрюли.
- Переложите тесто в миску и оставьте остывать на несколько минут. Затем по одному добавляйте яйца, тщательно перемешивая после каждого. Тесто должно быть гладким и блестящим, слегка текучим.
- Разогрейте духовку до 190°C.
- Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и выдавите полоски длиной около 10-12 см на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- Выпекайте 25-30 минут до золотистого цвета. Не открывайте духовку во время выпекания, чтобы эклеры не осели.
- В кастрюле взбейте желтки с сахаром до светлости, добавьте муку.
- Постепенно вливайте теплое молоко, непрерывно помешивая.
- Поставьте на медленный огонь и, постоянно помешивая, доведите до загустения. Добавьте ванильный экстракт.
- Охладите крем, накрыв поверхность пленкой для предотвращения образования корки.
- Нагрейте сливки до кипения, затем вылейте их на шоколад. Подождите 1-2 минуты, пока смесь не начнет загустевать. Снимите с огня, слегка остудите и нанесите на верхнюю часть эклеров.
Начинки для эклеров
Эклеры — это универсальное лакомство, которое можно наполнять разнообразными начинками в зависимости от предпочтений и сезона. Вот несколько популярных идей для начинок эклеров:
1. Ванильный крем
Классический вариант, который никогда не выходит из моды. Густой ванильный крем, известный как крем-патисьер, делается из молока, желтков, сахара и ванили. Он нежный, кремовый и изысканно ванильный.
2. Шоколадный крем
Для любителей шоколада можно приготовить крем на основе шоколада и сливок. Шоколадный крем-патисьер или ганаш отлично подходят для этой цели, добавляя богатый и глубокий вкус.
3. Кофейный крем
Крем с добавлением растворимого кофе или эспрессо прекрасно сочетается с тонким ароматом и сладостью теста, придавая эклерам яркий кофейный вкус.
4. Карамельный крем
Сливочно-карамельный крем с кусочками соленой карамели создает искушающее сочетание сладости и солености, что делает его особенно популярным выбором.
5. Лимонный крем или курд
Лимонный курд, приготовленный из свежих лимонов, сахара, яиц и масла, добавит цитрусовую кислинку и свежесть вашим эклерам.
6. Малиновый или клубничный крем
Сезонные ягоды могут быть использованы для приготовления ароматного фруктового крема. Ягоды прекрасно сочетаются с легкостью заварного крема, создавая великолепные вкусовые комбинации.
7. Сырный крем с маскарпоне
Крем из маскарпоне с добавлением небольшого количества сахара и ванили может стать более изысканным и насыщенным вариантом наполнителя для эклеров.
8. Паста из фисташек или орехов
Ореховые пасты, такие как фисташковая, арахисовая или миндальная, могут быть использованы в качестве начинки. Они придадут насыщенный ореховый вкус и немного текстуры.
Способы наполнения эклеров:
Для наполнения эклеров кремом используйте кондитерский мешок с насадкой-наполнителем. Проколите эклер сбоку или снизу и аккуратно заполните его кремом. Если начинка слишком жидкая или содержит кусочки, эклеры можно разрезать пополам как булочку и щедро смазать кремом внутри.
Эти разнообразные начинки позволяют экспериментировать с разными вкусами и подходят как для классических, так и для более экспериментальных и необычных эклеров.
Приятного наслаждения!
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
