Кексы: рецепты с фото

Кекс «Столичный»

Ингредиенты:

• мука – 1 стакан;
• сахар – 3/4 стакана;
• изюм – 3/4 стакана;
• масло сливочное – 130 г;
• яйца – 3 штуки;
• соль – 1/8  чайной ложки;
• сода – 1/8 чайной ложки;
• коньяк – 1 столовая ложка;
• сахарная пудра – для украшения.

Размягченное сливочное масло растереть с сахаром. Затем добавить яйца, соль и коньяк. Взбить до получения равномерной массы, добавить изюм и муку с содой. Быстро замесить тесто.

Готовое тесто положить в смазанные сливочным маслом специальные формы для кексов. Выпекать в духовке при температуре 190-200 градусов. Кексы весом до 100 г выпекать примерно 20-30 минут, а в больших формах весом около 500 г – 40-50 минут.

После охлаждения вынуть выпечку из форм и посыпать сверху сахарной пудрой.

Лимонный кекс

Ингредиенты:

• мука – 1 стакан;
• масло сливочное – 75 г;
• сахар – 0,5 граненого стакана;
• лимонная цедра, натертая от половины лимона;
• яйца – 3 штуки;
• ванильный сахар – 2 г.

Размягченное масло растереть с сахарным песком, лимонной цедрой и ванильным сахаром. Взбить массу, добавить яйца. Размешать, всыпать муку и замесить тесто. Готовое тесто выложить в смазанные маслом формы и выпекать в духовке при температуре 180-190 градусов в течение 30-40 минут (в зависимости от размера кекса).

Кекс маковый

Ингредиенты:

• 150 г молотого кондитерского мака;
• 150 мл молока;
• 200 г сахара;
• соль и ванилин – по вкусу;
• 1 яйцо;
• 1 столовая ложка коньяка;
• 1/3 чайной ложки пищевой соды.

Всыпать мак в кипящее молоко. После охлаждения в молоко добавить сахар, соль, ванилин, яйцо и коньяк. Тщательно перемешать, всыпать муку с содой и замесить тесто. Выложить тесто в форму, выпекать 25-30 минут при температуре 160 градусов.

Банановый кекс

Ингредиенты:

• 200 г муки;
• 1 яйцо;
• 150 г сахара;
• 2 чайные ложки разрыхлителя (или пекарского порошка);
• щепотка соли;
• 120 г охлажденного сливочного масла;
• 2 больших спелых банана;
• 1 апельсин;
• 1 лимон.

Смешать муку, разрыхлитель, сахар и соль. После этого добавить масло и тщательно перемешать до порошкообразной массы. Сверху натереть цедру апельсина и лимона. Банан нарезать крупными кусками, полить соком половины лимона и размять вилкой. Яйцо взбить с соком 1/2 апельсина. Муку, яйцо и бананы смешать вместе до получения теста. Форму смазать маслом и выложить в нее тесто. Выпекать в духовке до готовности при температуре 180 градусов.

Кекс пряный с цукатами

Ингредиенты:

• мука – 200 г;
• сухое молоко – 30 г;
• разрыхлитель – 2 чайные ложки;
• масло сливочное – 100 г;
• яйца – 3 штуки;
• сахар – 120 г;
• ванилин – 10 г;
• соль – 0,5 чайной ложки;
• изюм – 100 г;
• сухофрукты и цукаты – 60 г;
• сахарная пудра для украшения.

Изюм и сухофрукты залить горячей водой на 20 минут. Затем слить с них воду и выложить на бумажное полотенце. Размягченное сливочное масло смешать с сахаром и ванилином, перемешать миксером. Постепенно добавить яйца, соль и взбить. Муку смиксовать с разрыхлителем и сухим молоком, добавить к тесту, размешать. Добавить изюм и цукаты (сухофрукты), тщательно перемешать и выложить в форму, заранее смазанную сливочным маслом.

Выпекать в духовке 10 минут при температуре 200 градусов, затем снизить температуру до 180 градусов и печь до готовности (15-20 минут). Готовый кекс украсить сахарной пудрой.

Кекс сметанный

Ингредиенты:

• 1 стакан сметаны;
• 2 яйца;
• сахар – 1 стакан;
• изюм – по вкусу;
• ванилин – 0,5 чайной ложки;
• мука – 400 г;
• сода – 1 чайная ложка.

Смешать сахар, яйца и сметану и хорошо взбить миксером или венчиком. Постепенно ввести в тесто муку с содой, тщательно перемешать, чтобы не было комков. По своей консистенции тесто должно быть похожим на сметану. Затем добавить изюм и ванилин, размешать и разлить тесто по формам.

Выпекать 15-20 минут в разогретом до 220 градусов духовом шкафу.

Простой классический рецепт кекса

Ингредиенты:

• 2 яйца;
• 120 г сливочного масла;
• 1 чайная ложка пищевой соды (без горки);
• 1 столовая ложка сахара;
• ванилин (ванильный сахар) – 10 г;
• молоко – 120 мл;
• какао – 2 столовые ложки;
• мука – 200 г.

Взбить миксером яйца, понемногу добавляя сахар. Во взбитую массу добавить растопленное сливочное масло, ванилин и соду, погашенную столовым уксусом или лимонным соком.

В полученное тесто всыпать сначала муку, затем влить молоко и тщательно перемешать. Третью часть теста переложить в отдельную посуду и добавить к нему какао-порошок.

В форму для выпекания выложить сначала белое тесто, а сверху темное (с какао).

Поставить в духовку, разогретую до 175-180 градусов и приготавливать 30-40 минут. Готовность проверить спичкой или длинной деревянной шпажкой. При прокалывании кекса они должны оставаться сухими, без налипания теста.

После того как кекс остынет вытащить его из формы и посыпать сверху сахарной пудрой. Подавать с чаем, кофе или молоком.

Кекс с ягодами

Ингредиенты:

• сливочное масло – 120 г;
• мука – 220 г;
• яйца – 3 штуки;
• сахар – 150 г;
• пекарский порошок (разрыхлитель) – 10 г;
• крахмал (картофельный) – 1 столовая ложка;
• сахарная пудра – по вкусу;
• творог — 200 г;
• ягоды (малина, клубника, земляника).

Растереть размягченное сливочное масло с сахаром, добавить яйца, творог и тщательно перемешать.

Ягоды обвалять в крахмале и аккуратно вмешать в тесто. Постепенно ввести муку и пекарский порошок, перемешать и выложить тесто в форму. Готовить в духовке при температуре 180-200 градусов 40-45 минут.

Кекс «Шоколадное счастье»

Ингредиенты:

• яйца – 3 штуки;
• молоко – 1 стакан (граненый);
• сливочное масло – 100 г;
• 200 г горького шоколада;
• какао – 3 столовые ложки;
• мука – 300 г;
• разрыхлитель – 1 чайная ложка;
• лимонная кислота – 0,5 чайной ложки.

Добавить в молоко лимонную кислоту и оставить на 7-12 минут. Шоколад порубить (поломать) на небольшие кусочки. Сливочное масло растопить, добавить к нему яйца, молоко и тщательно взбить вилкой или венчиком.

Отдельно смешать сухие ингредиенты (мука с разрыхлителем, какао, сахар). Соединить сухие ингредиенты с жидкими продуктами и аккуратно перемешать.

Затем добавить в тесто подготовленный шоколад и снова перемешать тесто. Разложить получившуюся массу в силиконовые формы, а сверху на каждый кекс положить по кусочку шоколада.

Выпекать в духовом шкафу 35 — 40 минут при температуре 170 — 180 градусов. Готовую выпечку украсить кондитерской посыпкой или сахарной пудрой.

Кекс с тыквой

Ингредиенты:

• 200 г свежей тыквы;
• 2 яйца;
• 1 стакан муки;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 0,5 чайной ложки ванилина;
• 150 г сахара;
• 100 г растительного масла;
• корица молотая – по вкусу.

Тыкву почистить и натереть на средней терке. Яйца взбить с сахаром. Смешать яйца с натертой свежей тыквой до однородной консистенции. Добавить в тесто растительное масло. Всыпать муку, разрыхлитель, корицу и замешать тесто.

Заполнить смазанную сливочным маслом форму тестом наполовину. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов до готовности.

Вкусный рождественский кекс

Рождественский кекс с изюмом, орехами и сухофруктами – это традиционная выпечка на Рождество.

Ингредиенты:

• мука – 200 г;
• разрыхлитель  – 10 г;
• яйцо куриное – 2 штуки;
• сахар – 150 г;
• сливочное масло – 150 г;
• апельсин – 2 средних или 1 крупный;
• молотая корица – по вкусу;
• кокосовая стружка – 20 г;
• изюм – 100 г;
• цитрусовые цукаты – 50 г;
• орехи грецкие – 80 г;
• специи (мускатный орех, гвоздика, бадьян) – по вкусу;
• джем, сахарная пудра или кондитерская посыпка – для украшения.

Подготовить форму для выпечки: выложить пекарской бумагой, смазать ее растительным маслом.

Специи растереть в ступке или измельчить в кофемолке. Смешать сахар и яйца, взбить.

Апельсины очистить от кожуры и пленок и мелко нарезать. Яйца взбить с сахаром, добавить нарезанный апельсин. Растопить сливочное масло, остудить и влить к остальным жидким ингредиентам.
Всыпать муку, заранее смешанную с разрыхлителем. Отжать, замоченные в коньяке сухофрукты. Грецкие орехи обжарить на сковороде и размять. Цукаты мелко нарезать. Добавить в тесто сухофрукты, цукаты, орехи и специи.

Выложить тесто в форму и выпекать до готовности при температуре 180 градусов. Готовую охлажденную выпечку украсить сверху.

Кекс «Кокосовый рай»

Ингредиенты:

• мука – 400 г;
• йогурт натуральный – 0,5 литра;
• яйца – 5 штук;
• сахар – 1 стакан;
• белый шоколад – 100 г;
• сливочное масло – 150 г;
• разрыхлитель — 1,5 чайные ложки;
• кондитерская кокосовая стружка – 1 стакан;
• сахарная пудра – для украшения;
• какао – для украшения.

Растопленное сливочное масло растереть с яйцами и сахаром, добавить йогурт и все тщательно перемешать. Просеять муку с разрыхлителем и добавить в тесто. Всыпать кокосовую стружку. Поломать шоколад на небольшие кусочки и соединить с тестом.

Застелить дно мультиварки бумагой для выпечки, а стенки смазать сливочным маслом. Влить тесто и готовить на режиме «Выпечка» до готовности.

Готовый кекс вытащить из формы, остудить и украсить по собственному желанию.

Кекс «Домашний»

Ингредиенты:

• 1 стакан сахара;
• 3 яйца;
• 100 г сливочного масла;
• 1 стакан кефира;
• 3 стакана муки;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 200 г цукатов, сухофруктов, орехов или изюма, можно сделать микс из добавок.

Взбить домашние яйца с сахаром, добавить растопленное сливочное масло, кефир и все аккуратно перемешать. Поочередно ввести в тесто муку, сухофрукты, ванилин, разрыхлитель, цукаты. Все хорошо перемешать.

Форму смазать растительным маслом. Вылить тесто в форму и выпекать в духовке до готовности (20-30 минут).

Кекс «Золушка»

Ингредиенты:

• 2 стакана муки;
• 1,5 стакана сахара;
• 3 столовые ложки какао;
• 1 стакан молока;
• 1 стакан растительного масла;
• 5 яиц;
• 1 чайная ложка разрыхлителя.

Яйца взбить с сахаром, добавить свежее молоко, растительное масло, муку и какао. Перемешать тесто миксером до однородности.  Добавить разрыхлитель, перемешать и выложить тесто в форму. Выпекать в духовке 35-40 минут при температуре 180 градусов.

Готовый кекс переложить на блюдо и полить теплой шоколадной глазурью. Для ее приготовления нужно взять темный шоколад и растопить его на водяной бане.

Сырные кексики

Ингредиенты:

• ржаная мука – 120-150 г;
• 2 куриных яйца;
• масло растительное – 50 г;
• сыр «Моцарелла» – 80 г;
• сыр «Пармезан» — 50 г;
• сыр «Российский» — 100 г;
• молоко – 100 мл;
• 0,5 чайной ложки соли;
•  разрыхлитель – 2 чайные ложки.

Пармезан натереть на терке, остальные сыры нарезать небольшими кубиками. Яйца, молоко и растительное масло взбить до однородной массы. Соединить муку, разрыхлитель, соль и сыры. Влить к тесту жидкие ингредиенты и тщательно перемешать. Выложить массу в маленькие формочки для маффинов и выпекать 15-20 минут в духовке при 180 градусах. Непременное условие — сыр должен быть высокого качества.