Капуста кимчи: рецепты

Кимчи – традиционная корейская закуска, приготовленная из пекинской капусты. Вкусное и полезное лакомство можно употреблять как в самостоятельном виде, так и добавлять в различные блюда. По сути, рецепт кимчи сводится к тому, чтобы замариновать основу. И здесь у каждой хозяйки в Корее есть свои хитрости приготовления этого блюда. Расскажем, как приготовить кимчи по традиционному корейскому рецепту и посоветуем, как можно разнообразить блюдо.

Капуста кимчи: классический рецепт

Ингредиенты:

• пекинская капуста – 1 кочан;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• лук зеленый – пучок;
• чеснок – 10-15 зубчиков;
• корень имбиря – 50 гр.;
• рыбный соус – 150 мл;
• рисовая мука – 5 ст.л.;
• красный перец хлопьями – 5 ст.л.;
• соль, сахар – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Подготовить капусту. Промыть, очистить от пожухлых листьев. Разрезать на 2 части. Каждую половинку разрезать еще со стороны основания до середины. Чтобы половинку кочана можно было слегка раздвинуть.  
2. Намочить капусту под большим напором воды, аккуратно раздвигая листья – важно, чтобы они все намокли.
3. Далее нужно просыпать листья солью. Соль нужно засыпать непосредственно внутрь кочана так, чтобы капуста просолилась внутри полностью. В основание, где листья грубые и плотные следует засыпать чуть больше соли.
4. Оставить половинки капусты в большой емкости на засолку. Через пару часов перевернуть заготовки на другую сторону, чтобы они просолились равномерно.
5. Пока солится капуста, приготовьте по рецепту кимчи домашнюю заправку. Для этого необходимо почистить морковь, луковицу, чеснок и имбирь.
6. Имбирь, лук и чеснок измельчить до кашицы в блендере.
7. Сварить рисовый кисель. Растворить муку в 2 стаканах воды. Тщательно перемешать венчиком, чтобы разбить все комочки. Поставить на огонь и, также помешивая, довести до кипения – до первых пузырьков. Затем снять с огня и добавить 2 столовые ложки сахара. Оставить остывать, по мере охлаждения кисель будет густеть.
8. Порезать соломкой морковь и зеленый лук.
9. Соединить в одной большой чашке пюре из имбиря и лука, нарезанные овощи и зелень, рисовый кисель. Тщательно перемешать. Добавить красный перец хлопьями. Количество можно варьировать по вкусу. В конце приправить рыбным соусом.
10. Достать капусту из засолочной тары. Тщательно промыть каждый листик под струей воды. Соль не должна остаться. Половинки кочанов отжать.
11. Далее по рецепту кимчи по-корейски необходимо полностью промазать капусту заправкой. В домашних условиях лучше делать это в перчатках, иначе нежную кожу может разъесть. Чем глубже удастся промазать капусту, тем вкуснее в дальнейшем будет блюдо.
12. Оставить мариноваться капусту на сутки. Чтобы получить слегка кисловатый вкус оставить капусту в теплом месте. В дальнейшем хранить в холодильнике. Подавать, порезав на крупные куски размером стороны около 5 сантиметров.

Быстрый рецепт капусты кимчи в домашних условиях

Ингредиенты:

• пекинская капуста – 2 кочана;
• морковь – 1 шт.;
• перец сладкий – 1 шт.;
• лук зеленый – пучок;
• лук репчатый – 1 шт.;
• уксус рисовый – 4 ст.л.;
• масло растительное – 5 ст.л.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• перец красный острый хлопьями – 2 ст.л.;
• паприка хлопьями – 2 ст.л.;
• кунжут – 2 ст.л.;
• соль – 5 ст.л.

Этапы приготовления:

1. Капусту промыть, нарезать на крупные части, размером стороны около 5 сантиметров.
2. Растворить соль в двух стаканах воды. Замочить капусту в соленом растворе на час.
3. Морковь натереть на средней терке, перец и зеленый лук порезать соломкой. Посолить.
4. Откинуть капусту на дуршлаг, слить овощи. Соединить в большой чаше капусту и нарезанные овощи.
5. Добавить в емкость уксус, растительное масло, выдавленный чеснок, кунжут перец и паприку. Размять все осторожно руками.
6. Оставить в закрытой чаше мариноваться на сутки.

Рецепт капусты кимчи в домашних условиях хорош тем, что его можно модернизировать согласно своим вкусовым предпочтениям. В соусе использовать различные уксусы или лимонный сок, а морковь поменять на другие овощи: редиску, лук порей и пр.