Как сварить кофе в турке — советы и рецепты

Кофе в турке отличается особым ароматом и насыщенным вкусом. Гурманы делают его со всевозможными добавками: корицей, шоколадом, карамелью. В некоторых странах в это бодрящий напиток традиционно добавляют молоко или сливки.

Кофе имеет  многовековую историю. На востоке он называется «какве».Существует множество рецептов, каждый из которых рассказывает, как правильно сварить вкусный кофе в турке. Люди из разных уголков мира начинают утро с чашечки ароматной влаги, теплом растекающейся по всем клеточкам тела. Благотворное влияние кофе на организм бесспорно. 3-4 чашечки в день помогут взбодриться, привести мысли в порядок, противостоять стрессам.

Турка или джезганка – особый сосуд для варки кофе, с широким плоским дном, узким горлышком и длинной ручкой, изобретен на востоке. Можно найти турки из керамики, нержавеющей стали. Но самыми лучшими считаются медные. Теплопроводность этого металла высокая, кофе быстро прогревается и не вскипает после снятия с огня. Знатоки уверяют, что в этом металле зерна лучше раскрываются, отдают свой неповторимый аромат. Так ли это, доподлинно неизвестно. Кофе, сваренный в любой турке, гораздо полезнее и ароматнее растворимого напитка.

Как сварить кофе в турке на плите

Основные ингредиенты одной порции кофе:

• Молотые зерна от 5 до 8 г, в зависимости от крепости напитка;
• Родниковая или фильтрованная вода 50 мл;
• Несколько крупинок соли или сахара, они замедляют процесс вскипания, образуют более плотную кофейную пенку.

От степени помола зерен зависят вкусовые качества горячего напитка. В процессе приготовления сначала происходит экстракция (вытяжка) аминокислот, затем эфиров, в конце варки растворяются минеральные соли.

Влияние степени помола на вкусовые качества:

• зерна среднего помола придают готовому кофе кисловатые нотки;
• от кофе мелкой фракции (пыли) появляется избыточная горечь;
• крупинки, полученные при растирании зерен на ручной кофемолке, идеально подходят для заваривания.

Рецепты приготовления кофе в турке

По-турецки

На востоке и кофейнях напиток готовится в прогреваемом песке, турку углубляют в него до 5 см. В воду добавляют только свежемолотый кофе, зерна перед закладкой в мельницу прогревают на сухой сковороде. В домашних условиях напиток готовят на открытом среднем огне или варочной поверхности (6-й режим из 9-ти).

1. Сначала в турку засыпают кофе, затем заливают воду.
2. Перемешивают, ждут, когда кофе начнёт подниматься.
3. В момент подъема пенки, турку убирают с огня. Пенку снимают в чашку.
4. Снова греют напиток до вскипания пенки, убирают.
5. Повторяют процедуру до пяти раз.

По-арабски

Особенность рецепта в добавлении специй, карамели и их концентрации:

• на 50 г воды добавляют до 8 г (десертная ложка) свежемолотых зерен.

Вначале готовят карамель:

1. В турку насыпают сахар по вкусу, греют его до появления золотистого оттенка.
2. Затем заливают воду, дают ей закипеть.
3. Убирают турку с огня, засыпают в кипяток молотый кофе, специи (обычно добавляют один кардамон, реже дополняют вкус напитка гвоздикой, мускатным орехом, имбирем).
4. Смесь трижды доводят до кипения, не давая пенке убежать, снимают турку с огня.

По-бразильски

Особенности рецепта заключаются в добавлении:

• 3 г (половина чайной ложки) какао,
• Нескольких капель рома
• Столовой ложки густых сливок.

Способ приготовления:

1. Воду перемешивают с какао, добавляют сахар по вкусу;
2. Добавляют молотый кофе;
3. Смесь прогревают на умеренном огне до появления пены;
4. Снимают с огня, процеживают;
5. Добавляют ром, сливки.

Допустимо делать напиток без алкоголя, вместо сливок и сахара использовать мороженое.

По-венски

Европейский вариант кофе отличается умеренной крепостью, сладостью и высоким содержанием молочных продуктов. Для полноты ощущений готовый напиток украшают взбитыми сливками, шоколадной крошкой, лимонной цедрой, корицей.

1. Сначала взбивают 50 мл жирных сливок, их заливают в пустую 100 мл чашку.
2. Затем варят классический кофе (5 г на 50 мл воды).
3. Сахар добавляют в воду по вкусу.
4. Горячий готовый напиток выливают в сливки.

Кофе-по-венски готов.

По-варшавски

1. Это напиток имеет название «кава сметанка», вместо воды в рецепте используется молоко. Его прогревают до образования тонкой пленки, но не дают закипеть до пенки. В горячее молоко засыпают молотые зерна, добавляют ваниль и сахар ( до 2-х чайных ложечек на порцию).
2. Смесь трижды прогревают до образования плотной поднимающейся пены, как только она лезет вверх, турку снимают с огня.
3. Чашку для напитка предварительно ошпаривают или прогревают в микроволновке, затем выливают в нее готовый кофе.

Изысканности напитку добавляет небольшой кусочек горького шоколада.

По-французски

Рецепт приготовления традиционный, особенность в том, что французы любят не крепкий кофе.

1. В готовый напиток перед сервировкой добавляют чайную ложку ликера или коньяка. Сверху кофе нередко украшает шапка взбитых сливок.

С готовым напитком отлично сочетается сливочный ликер.