Лучший способ разнообразить ежедневное домашнее меню – добавить в него всевозможные закуски. Сделать это полезно и вкусно можно с помощью домашней соленой рыбки. Это и отличный вариант на бутерброд и превосходная основа для необычного салата, да и просто в нарезку. Соленая форель в домашних условиях – вкусное и полезное лакомство. Тут вы сами определяете степень солености конечного продукта, выбираете рецепт и, самое главное, контролируете качество.
Главное в вопросе засолки рыбы – приобрести свежую тушку. В предложенном разнообразии сложно выбрать то, что действительно станет лучшей основой для засолки. Но не спешите отчаиваться, несколько простых советов помогут вам определиться с выбором и не промахнуться при покупке форели на засолку.
5 советов по выбору рыбы для засолки
- Отдавайте предпочтение специализированным магазинам или мегамаркетам – там рыбы не лежит долго на прилавке, высокая проходимость и контроль качества являются гарантами свежести продукта.
- Идеальный вариант форели для засолки – охлажденная рыба. Она не подвергается заморозке, но на прилавке должна лежать плотно обложенная льдом в специальном кювете.
- У рыбы должны быть прозрачные глаза, светло-розовые чистые жабры, а на чешуе не должно быть слизи, как первого признака заморозки и разморозки.
- При надавливании на охлажденную форель не должно оставаться вмятин, из рыбы не должна вытекать жидкость – все это признаки некачественного хранения.
- Запах свежей рыбы напоминает море, но никак не рыбу, особенно не свежую.
Как правильно очистить и приготовить рыбу к засолке
Большинство рецептов предлагает в засолке использовать сразу филе форели. Это удобно: целый пласт достаточно будет лишь порезать на порционные куски, не мучаясь удалением косточек. Лучший способ разделать целую рыбу на филе разобрать ее в слегка подмороженном виде.
6 шагов по разделке рыбы
- Держа рыбу за хвост очистить тушку от чешуи. Чтобы она лучше снималась, обдайте рыбу быстро кипятком и сразу начните снимать. Так чешуя станет мягкой и податливой. Перед чисткой срежьте плавники и хвост, чтобы не пораниться.
- Если рыба была с внутренностями, то аккуратно введите нож в отверстие у хвоста и сделайте неглубокий разрез не повредив пузыря. Удалите все внутренности, тщательно обработайте место у хребта, где сконцентрирована печень, а также уделите внимание ребрам. Их нужно очистить от пленки, которая может дать горечь. Голову срезать.
- Начиная с головной части, сделайте надрез перпендикулярно хребту, плотно прижмите нож и начните срезать филейную часть вдоль кости. То же самое проделайте с другой стороны. По итогу у вас останутся две половинки филе и хребет.
- Если рыба была с головой, и вы планируете ее также использовать в засолке или для приготовления ухи, то удалите жабры. Удобнее всего срезать их кухонными ножницами.
- Для засолки достаточно использовать только филе без кожи, в отличие от жарки, где кожа просто необходима – она делает филе стабильной. Чтобы удалить кожу подденьте ее немного ножом, начиная со стороны хвоста и потянув на себя аккуратно срезайте. В некоторых случаях, срезать не придется – кожа отлично удаляется руками. Особенно это касается разделки подмороженной рыбы.
- Чтобы довести филе до идеального состояния пройдитесь пинцетом с внутренней стоны ребер и удалите крупные кости. Филе готово к засолке.
Простой рецепт засолки форели в домашних условиях
Ингредиенты:
- филе форели – 1 кг;
- соль крупная – 2 ст.л.;
- сахар – 1 ст.л.;
- укроп – пучок;
- перец и другие приправы – опционально.
![Простой рецепт засолки форели в домашних условиях](https://www.chefmarket.ru/blog/wp-content/uploads/2019/03/trout-home-e1552148881881.jpg)
Способ приготовления:
- Филе промыть и обсушить. Нарезать пластиками так, чтобы их было удобно укладывать в посуду для засолки. Для этих целей отлично подойдет пластиковый контейнер с крышкой. Лучше отдавать предпочтение моделям, у которых на крышке есть специальное отверстие. Обычно оно предназначено для выхода пара при разогреве в микроволновой печи. Нам же оно актуально затем, чтобы рыба не залежалась, и у нее не появился характерный привкус. Из этих же соображений раньше солили рыбу в плотной хлопковой ткани или в открытой таре, накрытой сверху неплотной крышкой. Впрочем, и сейчас вы можете прибегнуть к такому способу засолки.
- Укроп мелко нарезать. Натереть филе солью и сахаром, обсыпать укропом и сложить ребрами друг к другу. Если шкура осталась на филе, то сложить внутренними частями друг к другу – ребра к ребрам. В рецепте можно использовать любые сорта перца на вкус – красный, чили, черный, смесь свежесмолотых.
- Положить рыбу в холодильник на 10 часов. Через 10 часов достать рыбу, слить образовавшуюся жидкость, перевернуть филе для равномерной засолки и снова убрать в холодильник.
- Еще через 10 часов форель готова к употреблению.
Маленькая хитрость
Если после засолки вам показалось, что рыба слишком солоновата, то промойте ее под проточной водой и оботрите бумажным полотенцем.
Как посолить форель целиком
Ингредиенты:
- форель целая – 2 шт.;
- соль крупная морская – 4 ст.л.;
- сахар – 1 ст.л.;
- перец душистый молотый – 1 ст.л.;
- лавровый лист – 4 шт.;
- перец горошком – 1 ст.л.
![Как посолить форель целиком: рецепт](https://www.chefmarket.ru/blog/wp-content/uploads/2019/03/salmon-home-e1552149455654.jpg)
Способ приготовления
- Форель тушку промыть, очистить от потрохов, убрать пленки, срезать жабры. При желании можно удалить плавники и срезать хвост.
- В отдельной миске смешать все сухие ингредиенты для засолки.
- Натереть обе тушки со всех сторон пряной соленой смесью. В брюхо положить лавровый лист и перец горошком. Рыбу завернуть в плотную бумагу. Для этих целей хорошо подойдет пергамент или по-старинке можно воспользоваться газетой.
- Положить рыбу в холодильник на засолку на 24 часа.
- Продолжительность хранения рыбы в холодильнике одна неделя. Чтобы продлить срок хранения можно заморозить форель порционно. Срок хранения в морозилке без ущерба для вкуса – 3 месяца. Размораживать в холодильном отсеке.
Рецепт засолки форели в рассоле
Ингредиенты:
- филе форели – 1 кг;
- соль крупная морская – 6 ст.л.;
- сахар – 1 ч.л.;
- лавровый лст – 2 шт.;
- любимые специи – опционально.
![Рецепт засолки форели в рассоле: рецепт](https://www.chefmarket.ru/blog/wp-content/uploads/2019/03/salted-trout-e1552149534806.jpg)
Способ приготовления:
- В рецепте используется уже готовое филе форели, очищенное от хребта и плавников.
- Сварите тузлук – рассол, в котором будет солиться рыба. Для этого нужно вскипятить воду. В кипящую воду положить половину соли и дождаться ее полного растворения. В рассол добавьте специи и сахар. Уберите с огня и дождитесь полного остывания. Рассол должен быть комнатной температуры.
- Натрите рыбное филе оставшейся солью со всех сторон. Положите в стеклянную посуду или пластиковый контейнер. Укладывайте филе так, чтобы мякоть касалась мякоти, а кожа или сторона спинки оказалась снаружи.
- Залейте рыбу рассолом. Накройте тару тарелкой так, чтобы по краям осталось место. Сверху положите гнет. Рыба должна быть полностью в рассоле.
- Поставьте тару в холодильник. Слабосоленый продукт готов к употреблению уже через сутки, а через два дня вы получите хорошо просоленную форель. Если на ваш вкус рыба получилась слишком соленой, вымочите ее в остывшей кипяченой воде в течение двух часов. После этого вытрите насухо. Рыба готова к употреблению.
Соленая форель в масле
Ингредиенты:
- филе форели – 1 кг;
- соль крупная морская – 2 ст.л.;
- сахар – 0,5 ст.л.;
- масло растительное – 3-5 ст.л.;
- перец черный молотый – 1 ч.л.;
- зелень укропа – пучок.
![Соленая форель в масле: рецепт](https://www.chefmarket.ru/blog/wp-content/uploads/2019/03/trout-in-oil-e1552149815488.jpg)
Способ приготовления:
- Соединить все сухие ингредиенты.
- Тщательно натереть рыбное филе засолочной основой. Просыпать мелко накрошенным укропом.
- Выложить филе ребрами внутрь в посуду для засолки.
- Залить растительным маслом. Можно использовать оливковое, так готовое блюдо будет ароматнее.
- Поставить в холодильник на засолку на сутки. Слабосоленая форель будет готова через 24 часа, а рыба крепкой соли через 1,5-2 дня. Подавать рыбу с дольками лимона, перед употреблением сбрызнуть лимонным соком.
Если я что то в этом понимаю, то необходимо в обязательном порядке соблюдать рецептуру. Ведь в противном случае можно недосолить рыбу и получить целый букет проблем с кишечником. Ведь неизвестно, какая рыба продаётся в магазинах. Да и вкус у рыбы будет согласно рецепта, а значит вкусно.
Всё время покупал уже готовый продукт, сейчас попробую сделать сам по вашему рецепту.
Спасибо за рецепт. Приготовила по вашему рецепту. Получилось ооочень вкусно.
Спасибо за рецепт, интересный! Мы тоже себе, сами солим красную рыбку!
Не забывайте про паразитов! Рыбу нужно вымораживать для начала. Есть таблица срока заморозки в зависимости от температуры.
Японцы морозят перед приготовлением суши при очень низких температурах (поэтому не долго), ниже -40С.