Как приготовить креветки

О том, как приготовить креветки вкусно, способны многое рассказать повара испанской, латиноамериканской, гавайской, китайской и многих других кухонь мира. В этих регионах такие ракообразные являются типичном продуктом национальной гастрономической карты. Широкое распространение они обрели и в восточно-европейском регионе.

О популярных блюдах, где используются креветки, рецепты приготовления из этой публикации расскажут в деталях. Но перед тем, как приступить к готовке, важно уметь правильно чистить ракообразных. Иначе блюдо изысканной ресторанной подачи будет испорчено банальной ошибкой.

Это интересно знать перед очисткой креветок

• До или перед тем, как приготовить креветки, их очищают. Для этого удаляют панцирь, а затем – кишечную вену, которая проходит вдоль спины.
• Отваренные в воде или на пару креветки более сочные, будучи приготовленными в панцире. Поэтому очищают их уже после. До приготовления стоит очистить, если будет применяться техника жарки гриль или готовиться соте.
• Технология удаления кишечной вены: положите креветку выпуклой стороной в ладонь вашей рабочей руки. Острым ножом сделайте надрез до кишечной вены или чуть глубже. Кончиком ножа выскоблите лишнее из креветки. Рецепты приготовления очищенных ракообразных также применяются без надреза.
• Для очистки без надреза используйте зубочистку. Подцепите ее острым кончиком и вытяните аккуратно.
• Креветки темпура

Если вы в раздумьях о том, как приготовить креветки на закуску, предлагаем беспроигрышный вариант, который нравится всем, без исключения – в темпуре. Хрустящая корочка, изумительная мякоть внутри и приятный сладко-соленый привкус подарят минуты наслаждения вкусной едой. Для блюда используйте крупные сорта.

Это интересно: В зависимости от среды обитания, различают креветки, обитающие в теплых и прохладных водах. Среда распространения во многом определяет размер и вкусовые качества креветки. Рецепты приготовления обязательно учитывают этот нюанс. В северных водах Тихого и Атлантического океанов водятся более мелкие, но и более мягкие популяции, по сравнению с тем, что вылавливаются из теплых вод тропиков. При этом виды из южной Атлантики и Мексиканского залива обладают более сладкой раковиной, что сказывается на вкусовых качествах соусов или супов.

Подготовьте:

• 1,7 кг. креветок или 16-20 шт.;
• 480 мл. подсолнечного масла;
• 240 мл. кунжутного масла;
• 240 мл. арахисового масла.

Необходимо для кляра:

• 3 яйца;
• 220 гр. льда;
• 480 мл. воды;
• 370 гр. муки для кляра и 2-3 ложки для посыпки креветок.

Как готовить:

1. Перед тем, как приготовить креветки темпура, обязательно очистите каждую от кишечной вены. Используйте удобную для вас технологию из описанных выше.
2. Смешайте в кастрюле с высокими бортами три вида масла.
3. Нагрейте смесь масел до температуры 170 градусов.
4. Пока нагревается масло, приготовьте темпуру: взбейте яйца, добавьте воду и дробленый лед.
5. Постепенно добавляйте и муку и вымешивайте массу.
6. В миску насыпьте 2-3 ложки муки.
7. Обваляйте в муке креветки, рецепты приготовления продолжите окунанием в кляр. Для удобства удерживайте каждую за хвост.
8. После того, как туловище покрылось тестом, окунайте каждую в горячее масло.
9. Жарьте во фритюре до образования золотисто-коричневой корочки.
10. Извлекайте порции шумовкой на бумажное полотенце, подавайте к столу с соусом по вкусу.

Вареные креветки с соусом

Всемирная популярность ракообразных объясняется ценным химическим составом. Поэтому важно понимать, как приготовить креветки – ценные источники белка правильно. Чтобы они не просто сохранили мягкость, но и мульти витаминный комплекс, который обогащает организм кальцием, фосфором, витамином D, цинком, магнием. Оказывает благоприятное влияние на холестериновые клетки, улучшает функцию щитовидной железы. О том, как сварить и с чем подать креветки рецепт приготовления расскажет далее.

Подготовьте:

• 800 гр. креветок;
• 2 л. воды;
• 60 гр. соли;
• 2 лавровых листа.

Потребуется для соуса:

• 2,5 ст. л. майонеза;
• 0,5 ч. л. сока лимона;
• 1 десертная ложка соевого соуса.

Как готовить:

1. Вареные ракообразные с соусом можно подавать как самостоятельную закуску, так и составляющую салата. Перед тем, как приготовить креветки, стоит подготовить майонез. Рекомендуем приготовить домашний. Для этого вам потребуется: 1 желток, 100 мл. масла подсолнечного, 1/3 соли и горчичного порошка, 2 зубка чеснока, пропущенного через пресс, и погружной блендер. В чашу блендера сложите указанные ингредиенты, опустите ножи. Начните взбивать, не поднимая погружную часть до образования майонеза.
2. Смешайте 2,5 ложки майонеза с соком лимона и соевым соусом, уберите в холодильник.
3. Поставьте закипать воду на креветок. Рецепты приготовления встречаются как со столовой, так и морской солью. Добавьте лавровый лист.
4. Подготовка к варке зависит от свежести ракообразных. Если вы готовите замороженные креветки, рекомендуем их предварительно разморозить в холодильнике. Так лучше сохранятся вкусовые качества.
5. Как только вода закипит, загрузите креветки. Процесс кипения из-за перепада температуры остановится.
6. То, сколько и как приготовить креветки, зависит от их размера. Средние и мелкие варить вовсе не нужно. Как только вода с креветками опять закипит, уберите кастрюлю с огня. Откиньте содержимое на дуршлаг, затем выложите ракообразные на противень со льдом. Резкое охлаждение прекратит процесс сворачивания белка, мякоть останется мягкой и сочной.
7. Если речь идет о приготовлении крупных видов, проварите не более 30 секунд и повторите процесс охлаждения. Если льда нет, используйте проточную холодную воду.
8. Подавайте креветки с соусом.

Фаршированные креветки

Если вы освоили технику жарки и варки, предлагаем запечь креветки. Рецепты приготовления такого блюда встречаются разнообразные. В этом рецепте вы почерпнете не просто навыки запекания, но и научитесь фаршировать этот вид ракообразных. Естественно, для блюда потребуются крупные сорта.

Подготовьте:

• 800 гр. креветок (16 -20 на 1 кг), очищенных;
• 60 гр. панировочных сухарей;
• 30 гр. сливочного масла, растопленного.

Для начинки нужно:

• 30 гр. лука репчатого;
• 40 гр. зеленого лука;
• 40 гр. муки;
• 40 гр. масла сливочного;
• 80 мл. белого вина;
• 200 гр. очищенного крабового мяса;
• 90 мл. сливок жирностью 30%;
• 30 мл. сока лимона;
• Перец, соль по вкусу.

Как готовить:

1. Перед тем, как приготовить креветки, смешайте растопленное сливочное масло с сухарями. Оставьте в сторону.
2. Очистите лук репчатый, измельчите.
3. Мелко нарежьте зеленый лук.
4. Разогрейте сковороду с 40 гр. сливочного масла, обжарьте два вида лука.
5. Добавьте муку, жарьте до 3 минут.
6. Добавьте сливки, вино, измельченное крабовое мясо.
7. Варите, непрерывно помешивая, все ингредиенты на протяжении 5 минут.
8. Если содержимое сковороды не обрело густоту, уваривайте еще.
9. Доведите до вкуса солью, лимонным соком и перцем.
10. Распластайте бабочкой очищенные креветки. Рецепт приготовления простой: сделайте глубокий надрез в области кишечной вены, удалите отход, промойте.
11. Включите духовку на разогрев до 200 градусов.
12. Начините каждую подготовленной начинкой.
13. Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом.
14. Посыпьте маслом, перетертым с сухарями в крошку.
15. Запекайте в духовке до образования румянца, подавайте горячими.

Вам также может понравиться:

Зефир в домашних условия: рецепт с фото

Что можно приготовить ужин быстро и вкусно

Простые рецепты вкусных пирожных

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

Попробуйте наше меню!