Паста Карбонара — это одно из самых известных блюд итальянской кухни, которое сочетает простоту ингредиентов и насыщенность вкуса. Её родиной считается регион Лацио, а рецепт был придуман пастухами, использовавшими минимальный набор продуктов. Сегодня Карбонара — это символ изысканной, но доступной кухни. Давайте разберемся, как правильно её готовить.
Сложность и время приготовления
Сложность: средняя
Время приготовления: 30 минут
Калорийность на 100 грамм: около 280 ккал
Ингредиенты
- Спагетти — 400 г
- Гуанчале (или панчетта) — 150 г
- Яичные желтки — 4 шт.
- Пармезан — 50 г
- Пекорино Романо — 50 г
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Оливковое масло — 1 ст. л. (если используете панчетту)
Шаги приготовления
- Подготовка продуктов. Поставьте кастрюлю с водой на огонь, добавьте немного соли и доведите до кипения. Нарежьте гуанчале или панчетту небольшими кубиками. Натрите на мелкой терке пармезан и пекорино.
- Приготовление соуса. В глубокой миске смешайте яичные желтки, натертый пармезан и пекорино. Добавьте щепотку черного перца. Размешивайте, пока масса не станет однородной.
- Обжарка гуанчале. Разогрейте большую сковороду на среднем огне. Если вы используете гуанчале, масло не потребуется — жир вытопится сам. Если используете панчетту, добавьте немного оливкового масла. Обжаривайте мясо до золотистой корочки, затем уберите сковороду с огня.
- Приготовление пасты. Опустите спагетти в кипящую воду и варите до состояния al dente (на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке). Отлейте половину стакана воды, в которой варилась паста.
- Смешивание компонентов. Переложите спагетти в сковороду с гуанчале, добавьте немного отложенной воды и хорошо перемешайте. Снимите сковороду с огня и добавьте яично-сырный соус. Тщательно перемешивайте, чтобы соус покрыл каждую ниточку спагетти. Если соус кажется густым, добавьте ещё немного воды из-под пасты.
- Подача. Разложите пасту по тарелкам, посыпьте сверху оставшимся сыром и свежемолотым черным перцем. Подавайте сразу, пока блюдо горячее.
Полезные советы
- Настоящая Карбонара готовится без сливок. Если хотите попробовать классический вкус, следуйте этому правилу.
- Для аутентичного результата используйте гуанчале — свиную щеку. Но если её нет, можно заменить на панчетту или даже бекон.
- Яйца должны быть свежими, так как они играют ключевую роль в соусе.
- Не перегревайте соус, чтобы яйца не свернулись. Работайте только с теплой пастой и сковородой, снятой с огня.
- Подавать Карбонару нужно сразу же после приготовления — это блюдо не любит ожидания.
Паста Карбонара — это квинтэссенция итальянской кухни: простая, но невероятно вкусная. Следуя этому рецепту, вы сможете приготовить блюдо, которое покорит сердца ваших близких и гостей. Пробуйте, экспериментируйте и наслаждайтесь классикой итальянской кулинарии! Buon appetito!
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
