Эклеры – это классический французский десерт, который покоряет своей воздушной текстурой и разнообразием начинок. Вариант с ежевичным кремом – это изысканное сочетание сладости и лёгкой кислинки, которое делает каждый укус по-настоящему незабываемым. Готовить их не так сложно, как кажется на первый взгляд, главное – соблюдать последовательность.
Время приготовления: 2 часа
Сложность: средняя
Ингредиенты:
Для заварного теста:
- 125 мл воды
- 125 мл молока
- 100 г сливочного масла
- 150 г пшеничной муки
- 4 яйца
- Щепотка соли
Для ежевичного крема:
- 250 г ежевики (можно использовать замороженную)
- 150 мл сливок 33% жирности
- 100 г сахарной пудры
- 1 пакетик ванильного сахара
- 250 г творожного сыра (например, «Маскарпоне» или «Филадельфия»)
Для глазури:
- 100 г белого шоколада
- 50 мл сливок
Приготовление:
- В кастрюле смешайте воду, молоко, сливочное масло и щепотку соли. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая.
Как только смесь закипит и масло полностью растает, уберите кастрюлю с огня и добавьте муку. Быстро перемешайте ложкой, пока не образуется однородная масса, которая легко отстаёт от стенок кастрюли.
Дайте тесту немного остыть (около 5 минут), затем по одному вбейте яйца, тщательно перемешивая после каждого добавления. Тесто должно стать гладким и блестящим. - Разогрейте духовку до 200°C. Переложите заварное тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой.
На противень, застеленный пергаментом, отсадите полоски длиной около 10 см. Оставляйте между эклерами немного пространства, так как они увеличатся в размере.
Выпекайте 10 минут при температуре 200°C, затем уменьшите температуру до 180°C и пеките ещё 20-25 минут, пока эклеры не станут золотистыми. Важно не открывать духовку в первые 10 минут, чтобы эклеры не осели.
После выпечки оставьте эклеры остывать на решётке. - Ежевику измельчите в блендере до состояния пюре. При желании можно протереть массу через сито, чтобы избавиться от косточек.
В глубокой миске взбейте сливки с сахарной пудрой и ванильным сахаром до устойчивых пиков.
В другой миске размешайте творожный сыр до мягкой консистенции. Аккуратно добавьте сливки в сыр и взбейте до однородности. Затем введите в массу ежевичное пюре, снова тщательно перемешайте.
Переложите крем в кондитерский мешок с тонкой насадкой. - В каждом эклере сделайте небольшое отверстие с одной стороны. Через него аккуратно наполните эклеры ежевичным кремом, используя кондитерский мешок.
- Белый шоколад поломайте на кусочки и растопите на водяной бане. Добавьте сливки и тщательно перемешайте, чтобы получилась однородная глазурь.
Обмакните верхушки эклеров в глазурь или полейте их сверху ложкой.
Полезные советы:
- Использование свежей ежевики придаст крему более насыщенный вкус и цвет. Однако замороженные ягоды также подойдут, просто предварительно разморозьте их и слейте лишнюю жидкость.
- Если вы не уверены, готовы ли эклеры, аккуратно постучите по ним – они должны издавать глухой звук и быть лёгкими на ощупь.
- Перед наполнением эклеров кремом его можно охладить в холодильнике 30 минут – так он станет более плотным и легче будет распределяться внутри эклеров.
- Вместо белого шоколада можно использовать тёмный или молочный, чтобы добавить дополнительную нотку вкуса.
Эклеры с кремом из ежевики – это идеальный десерт для любителей свежих ягод и изысканных лакомств. Лёгкие, воздушные эклеры в сочетании с нежным кремом и яркой ягодной кислинкой создают неповторимую гармонию вкусов. Этот десерт станет украшением любого праздничного стола или просто порадует в кругу семьи. Попробуйте приготовить эклеры по этому рецепту, и они обязательно завоюют сердца ваших близких!
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
