Булочки «Хоккайдо» для бургеров — это мягкие, воздушные и немного сладковатые булочки, которые изначально появились на севере Японии, в Хоккайдо. Их уникальная текстура достигается благодаря добавлению в тесто молока и сливочного масла, а также технике танчжон (водяной заварной массы), которая позволяет создать нежное тесто с плотной мякишевой структурой. Эти булочки идеально подходят для домашних бургеров, так как они легко держат форму и не размокают от начинки.
Время приготовления: около 2,5 часов
Сложность: средняя
Ингредиенты:
Для танчжона (заварной массы):
- 30 г пшеничной муки
- 120 мл молока
Для теста:
- 350 г пшеничной муки
- 20 г сухого молока
- 4 г сухих дрожжей
- 50 г сахара
- 1 яйцо
- 120 мл теплого молока
- 60 г сливочного масла (мягкого)
- 1/2 ч. л. соли
Для покрытия:
- 1 желток + 1 ст. л. молока (для смазывания)
- Семена кунжута (по желанию)
Приготовление:
- В маленькой кастрюле соедините муку и молоко, тщательно перемешайте венчиком, чтобы не было комочков.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая, нагревайте смесь, пока она не начнет густеть, примерно 2–3 минуты. Масса должна напоминать густой крем.
Переложите танчжон в миску и дайте остыть до комнатной температуры. - В отдельной миске смешайте муку, сухое молоко, сахар и соль.
Всыпьте дрожжи в теплое молоко, добавьте немного сахара и дайте постоять 5 минут, пока дрожжи не начнут пениться.
В большую миску добавьте яйцо, разведенные дрожжи и остывший танчжон. Перемешайте.
Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к жидким, вымешивая тесто.
Когда тесто станет более плотным, добавьте мягкое сливочное масло и тщательно вымесите его. Вымешивать можно вручную или миксером с насадкой для теста около 10–15 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
Накройте миску пленкой и оставьте тесто подходить в теплом месте на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится в объеме вдвое. - Подошедшее тесто обомните и разделите на 6–8 равных частей (в зависимости от желаемого размера булочек).
Сформируйте из каждого кусочка ровный шар, подгибая края теста внутрь, и положите на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Накройте булочки полотенцем и дайте подойти еще 30–40 минут. - Разогрейте духовку до 180 °C.
Смажьте булочки смесью желтка и молока, посыпьте кунжутом (если используете).
Выпекайте в разогретой духовке около 15–18 минут до золотистой корочки. - Готовые булочки выньте из духовки и остудите на решетке.
Эти булочки можно хранить до 2 дней в закрытом контейнере или заморозить, если нужно сохранить дольше.
Подача и советы:
Булочки «Хоккайдо» получаются настолько воздушными, что буквально тают во рту. Они отлично сочетаются с любыми начинками: мясными, рыбными, овощными или сырами. Чтобы придать булочкам более пикантный вкус, можно добавить к кунжуту немного сухих специй или семян черного тмина.
Булочки «Хоккайдо» для бургеров станут настоящей изюминкой любого ужина или вечеринки, добавляя японского колорита и утонченности даже привычному бургеру.
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
