Зимой, когда особенно не хватает витаминов в рационе, на выручку придет хрустящая квашеная капуста, которая отлично сочетается с мясом, гарнирами, позволяет разнообразить рацион и радует свои вкусом и яркими красками, напоминающими о лете.
Позаботиться о приготовлении квашеной капусты следует заранее. Рецептов закваски множество, но не у всех хозяек получается сделать ее именно хрустящей, часто капуста становится мягкой или рассол превращается в скользкую, неприятно пахнущую массу. Чтобы такого не произошло, необходимо придерживаться некоторых правил.
Что делать, чтобы капуста была хрустящей?
Важно правильно выбрать кочан капусты для квашения – он должен быть плотным, сбитым, без пятен и подгнивших листьев. В процессе приготовления:
- нашинкованную капусту обязательно следует немного помять руками, чтобы выделился сок;
- надо добавить морковь, нарезанную соломкой;
- вода для заливки не должна быть из-под крана, лучше использовать колодезную или бутылированную;
- заливать капусту необходимо холодным рассолом;
- процесс квашения должен происходить при температуре в помещении до 20 градусов тепла;
- во время квашения следует протыкать капусту до дна банки деревянной палочкой для выпуска газов, образующихся при брожении.
Опытные хозяйки, чтобы капуста получалась хрустящей, рекомендуют добавлять в нее хрен, яблоки, кору дуба.
Хрустящая капуста, квашеная в банке – как приготовить на зиму
Капуста, приготовленная по данному рецепту, всегда удается и получается вкусной, хрустящей и полезной. Процесс приготовления довольно быстрый, на квашение необходимо 4-5 дней. Отличная заготовка на зиму обеспечена!
Понадобятся:
- кочан капусты (примерно на 1,5 кг);
- 100 г сырой моркови;
- литр воды (не водопроводной);
- 2 ст.л. обычной соли (не мелкой);
- 1 ст.л. белого сахара-песка;
- 4 лавровых листочков (средних);
- горошинки черного перца.
Как приготовить:
- капусту очистить от верхних листьев, нашинковать аккуратно ножом или используя специальное приспособление – шинковку;
- морковь очистить, нарезать мелко соломкой (можно натереть на терке, которая используется для приготовления моркови по-корейски);
- смешать нарезанную капусту с тертой морковью, хорошо перетереть ее руками, чтобы выделила сок (сильно мять не нужно);
- в чистые, предварительно вымытые и просушенные банки слоями уложить подготовленную капусту, утрамбовывая хорошо каждый слой;
- между укладкой слоев добавить по лавровому листу, несколько горошинок перца;
- сделать рассол: в литр горячей воды всыпать сахар, соль, размешать до полного растворения;
- остудить рассол;
- залить ним до верха капусту в банках;
- каждую банку поместить в миску, чтобы собирался вытекающий рассол;
- оставить бродить при комнатной температуре;
- на второй день квашеную капусту в банках проткнуть деревянной палочкой (вилкой), чтобы выпустить образовавшийся газ и не допустить горечи готового продукта;
- делать так по несколько раз следующие 2-3 дня;
- когда рассол перестанет подниматься и вытекать из банок – следует закрыть их плотными крышками и перенести в холодное место (подвал) на хранение.
Нельзя ставить банки возле батареи или плиты – при повышенной температуре возможно закисание рассола, его загустение, появление слизи, мягкость капусты. По желанию в капусту перед ее закладкой в банки можно добавить яблоки твердых сортов, нарезав их дольками, они придадут особый аромат и улучшат вкус готового продукта.
Готовую капусту можно есть просто так или с другими блюдами, готовить из нее пирожки (предварительно обжарив), щи, рагу. Заправлять ее лучше подсолнечным пахучим маслом.
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
