Говядина Веллингтон: классический рецепт

Говядина Веллингтон – это изысканное и элегантное блюдо, которое идеально подходит для праздничного ужина или особого случая. Нежная говяжья вырезка, покрытая грибным дюкселем и паштетом, завернутая в хрустящее слоеное тесто, создает незабываемое кулинарное впечатление.

Время приготовления

Общее время: 2 часа 30 минут
Время активной готовки: 1 час 30 минут
Сложность высокая

Ингредиенты

  • Говяжья вырезка (филе-миньон) – 1 кг
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу
  • Оливковое масло – 2 ст. л.
  • Грибы (шампиньоны или смесь лесных грибов) – 500 г
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Сливочное масло – 2 ст. л.
  • Паштет из гусиной или куриной печени – 100 г
  • Горчица дижонская – 2 ст. л.
  • Слоеное тесто – 500 г
  • Яйцо – 1 шт. (для смазки)
  • Тонкие ломтики прошутто или пармской ветчины – 100 г

Инструкция по приготовлению

Подготовка говядины:

  • Разогрейте духовку до 200°C.
  • Посолите и поперчите говяжью вырезку.
  • В сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне и обжарьте говядину со всех сторон до золотистой корочки, около 2-3 минут с каждой стороны. Переложите на тарелку и дайте остыть.

Приготовление грибного дюкселя:

  • Грибы, лук и чеснок мелко нарежьте или измельчите в кухонном комбайне.
  • В сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук и чеснок до мягкости.
  • Добавьте грибы и готовьте на среднем огне, пока вся жидкость не испарится, около 10-15 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Дайте остыть.
Говядина Веллингтон: классический рецепт
Говядина Веллингтон: классический рецепт

Сборка:

  • На рабочей поверхности разложите пищевую пленку. Выложите ломтики прошутто или пармской ветчины внахлест, чтобы получился прямоугольник.
  • Сверху равномерно распределите грибной дюксель.
  • Смажьте говяжью вырезку горчицей и положите её на край прошутто с грибами.
  • С помощью пленки аккуратно заверните говядину в прошутто и грибы, плотно оборачивая её. Заверните в пленку и положите в холодильник на 15 минут для фиксации формы.

Завертывание в тесто:

  • Раскатайте слоеное тесто на посыпанной мукой поверхности в прямоугольник, достаточный для того, чтобы обернуть говядину.
  • Разверните говядину из пищевой пленки и положите на середину теста.
  • Заверните говядину в тесто, тщательно закрывая все края. Лишнее тесто можно обрезать.
  • Переверните завернутую говядину швом вниз и положите на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Смазка и запекание:

  • Взбейте яйцо и смажьте верх и бока теста для красивой золотистой корочки.
  • Сделайте несколько небольших надрезов на поверхности теста для выхода пара.
  • Выпекайте в разогретой духовке до золотистой корочки, около 25-30 минут для средней прожарки. Для более точного результата используйте термометр для мяса: температура внутри должна быть около 54-57°C для средней прожарки.

Отдых и подача:

  • Выньте говядину Веллингтон из духовки и дайте ей отдохнуть около 10 минут перед нарезкой.
  • Нарежьте на толстые ломтики и подавайте горячей.

Советы

  • Для более насыщенного вкуса можно добавить в грибной дюксель немного тимьяна или розмарина.
  • Если хотите придать блюду более праздничный вид, используйте нож для теста, чтобы создать узоры на поверхности.
  • Подавайте говядину Веллингтон с красным вином и гарниром из запеченных овощей или картофельного пюре.

Говядина Веллингтон – это великолепное блюдо, которое обязательно произведет впечатление на ваших гостей своим вкусом и презентацией.

Приятного аппетита!

Вам также может понравиться:

Рецепты хрустящих огурцов на зиму на литровую банку

Домашние соусы на зиму

11 способов применения лимона

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤