Домашнее фисташковое мороженое: рецепт без красителя

Густое, умеренно сладкое, наполненное сливочным вкусом с пикантной ноткой ореха – вам обязательно понравится это фисташковое мороженое. Рецепт для домашнего приготовления прост и удобен. А главное – безопасен, ведь вы лично контролируете качество и свежесть ингредиентов.

Домашнее фисташковое мороженое: рецепт без красителя

В этом рецепте приготовления фисташкового мороженого используются жареные и соленые орехи. Также вы можете заменить сырыми. Но в таком случае в основу добавьте щепотку соли. Изначально масса будет коричневато-зеленой, но позже она будет больше светлеть и, в конечном результате, станет похожей на ваниль.

Подготовьте:

• ¾ cт. очищенных фисташек
• ½ cт. сахара;
• 3 яйца;
• 2 желтка;
• ½ cт. молока;
• 1½ cт. жирных сливок;
• ¼ + 1/8 ч. экстракт миндаля;
• ¼ ч. л. экстракта или пасты ванили.

Направления

1. В большой кастрюле с толстым дном налейте молоко, сливки и ¼ cт. Сахара. Поставьте на умеренный огонь, доведите до кипения.
2. Тем временем в кухонном комбайне измельчите ½ ст. цельных очищенных фисташек с ¼ cт. сахара. Измельчите до образования крупинок, не перебейте в масло.
3. Влейте кусочки в молочную смесь и дайте ей нагреться до кипения, регулярно взбивая.
4. В миске среднего размера слегка взбейте яйца и яичные желтки.
5. Темперируйте яйца, постепенно вливая около чашки смеси горячего молока и фисташек, энергично взбивая, чтобы яйца не свернулись.
6. Постепенно добавляйте яичную смесь обратно в кастрюлю медленной и устойчивой струей.
7. Готовьте на медленном огне, периодически помешивая резиновым шпателем, пока масса не загустеет (потребуется около 5 минут).
8. Снимите с огня, вылейте через сетчатое сито в большую миску. Соскребите все возможные остатки.
9. Добавьте экстракт миндаля и ванили, взбейте до полного объединения.
10. Поставьте миску с содержимым на ледяную ванну и охладите до остывания.
11. Затем накройте полиэтиленовой пленкой непосредственно поверхность смеси, чтобы предотвратить образование корки.
12. Поставьте в холодильник минимум на 2 часа, желательно на ночь.
13. Достаньте из холодильника и перелейте в машину для мороженого или специальную миску.
14. Когда мороженое станет твердым, крупно нарежьте оставшиеся ¼ cт. фисташек и добавьте на мороженое.
15. Поместите в контейнер для морозильной камеры. Охладите в течение 3-4 часов перед подачей на стол.

Фисташковое мороженое: рецепт простой и быстрый

Летом особенно хорошо освежает фисташковое мороженое. Рецепт простого приготовления всегда хорошо иметь под рукой к сезону.

Подготовьте:

• 1 ст. несоленых очищенных фисташек;
• 3/4 ст. сахара;
• 4 больших яичных желтка;
• 2 ст. молока (не используйте нежирное или обезжиренное);
• 1/2 ч. л. миндального экстракта;
• 1 ст. взбитых сливок;
• 3/4 ст. несоленых очищенных фисташек, поджаренных, крупно нарезанных.

Приготовление:

1. Мелко измельчите в блендере 1 ст. фисташек и 1/4 ст. сахара.
2. В большой тяжелой кастрюле доведите смесь молока и измельченных фисташек до кипения.
3. Снимите с огня, добавьте миндальный экстракт.
4. Взбейте яичные желтки и оставшиеся 1/2 стакана сахара в средней миске.
5. В яичную массу постепенно вбить горячую молочную смесь.
6. Верните заварной крем в кастрюлю.
7. Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, около 10 минут или пока заварной крем не загустеет.
8. Перелейте в большую миску, охладить в течение около 2 часов.
9. Смешайте 1 стакан сливок и нарезанные фисташки с заварным кремом.
10. Обработайте смесь в мороженице в соответствии с инструкциями производителя. Переложите в контейнер и заморозьте.

Вам также может понравиться:

Рецепты хрустящих огурцов на зиму на литровую банку

Домашние соусы на зиму

11 способов применения лимона

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤