Когда речь заходит о итальянской кухне, после пиццы наверняка всплывает в памяти болоньезе соус. Рецепт этого замечательного творения можно повторить на собственной кухне, не отправляясь в Болонью. Сытное и очень вкусное блюдо отлично сочетается с любыми видами пасты. Подходит для приготовления лазаньи, традиционной одноименной пасты, каннеллони и ряда других макаронных изделий итальянской кухни.
Аутентичный соус Болоньезе: рецепт пошаговый
Следуя простым инструкциям, вы приготовите аутентичный болоньезе соус. Рецепт прост и не требует замысловатых ингредиентов. Все необходимое легко найти в ближайшем супермаркете или заказать с доставкой от Шефмаркет.
Потребуется:
- 680 г говяжьего фарша;
- 680 г свинины;
- 170 г панчетты;
- 310 г лука;
- 1 крупная морковь;
- 1 ст. л. оливкового масла;
- 5 зубчиков чеснока;
- 2 стебля сельдерея;
- 230 мл белого вина или красного, если хотите;
- 1 ст. л. сливочного масла;
- ½ ч. л. соли;
- ¼ ч. л. черного перца;
- 450 г томатного пюре хорошего качества;
- 236 мл молока;
- 236 мл говяжьего бульона.
Приготовление:
- Очистите овощи, помойте. Нашинкуйте мелко лук, потрите морковь, измельчите сельдерей. Чеснок порубите ножом или потрите на терке.
- Панчетту порежьте на кусочки небольшого размера.
- В большую сковороду с высокими стенками отмерьте два вида масла и разогрейте на среднем или сильном огне.
- Когда масло растопится и закипит, добавьте говядину, свинину, панчетту, соль, перец. Подрумяньте, разбивая мясо во время приготовления.
- Когда мясо подрумянится, добавить лук, сельдерей и морковь, хорошо перемешайте и тушите несколько минут.
- Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, еще 2 минуты.
- Добавьте вино, перемешайте. Оставьте тушиться на умеренном огне в течении 3-5 минут.
- Добавьте томатное пюре, молоко, бульон и хорошо перемешайте.
- Неплотно накройте крышкой и тушите 4 часа на слабом огне, часто помешивая, чтобы масса не прилипала ко дну. Если жир поднимется наверх, снимите его ложкой.
- Если вы обнаружите, что жидкость не уменьшается, полностью снимите крышку и сделайте огонь немного сильнее, чтобы достичь пузырькового кипения.
- Когда соус будет почти готов, откорректируйте вкус солью и специями.
Вегетарианский болоньезе соус
Приготовить свой изумительный болоньезе соус смогут даже вегетарианцы, если повторить рецепт, описанный ниже. Попробовав его однажды, даже мясоеды не смогут отказаться от такого угощения.
Ингредиенты:
- 3/4 стакана фарша из сои (сухого);
- 1 морковь;
- 1 средний лук;
- 3 стебля сельдерея;
- 70 г сырых грецких орехов;
- 4 зубчика чеснока;
- 5 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима;
- 3 ст. сырых грибов (около 10-12 кремини);
- Хлопья красного перца 1/8 чайной ложки
- 1 1/2 ст. сухого красного вина
- 1 ст. л. обычного соевого соуса
- 1 ч. л. сладкого перца
- 1/2 ч. л. копченой паприки
- 380 г измельченных помидоров;
- 1 ст. л. бальзамического уксуса
- 4 лавровых листа
- 1/4 ст. овсяного молока (или другого немолочного и не сладкого);
- Свежемолотый черный перец.
- Соль по вкусу.
Травы:
- 3/4 ч. л. сушеного орегано;
- 1/2 ч. л. сушеного тимьяна;
- 1/4 ч. л. сушеного шалфея;
- 1/4 ч. л. сушеного розмарина.
Приготовление:
- Очистите овощи, помойте, измельчите.
- Включите духовку разогреваться до 150 градусов.
- Нагрейте 3 ст. л. оливкового масла на среднем огне в большой сковороде, подходящей для запекания в духовке. Когда масло станет горячим, добавьте морковь, лук и сельдерей.
- Обжарьте 10 минут, пока не станет мягким.
- Тем временем поместите грецкие орехи в чашу кухонного комбайна и измельчите их до крупных кусков. Добавьте грибы и продолжайте взбивать, пока консистенция смеси не станет однородной в мелкую крошку.
- Когда овощи на плите станут мягкими, добавьте сухой фарш из сои и хорошо перемешайте. Готовьте в течение 3 минут, чтобы соя поджарилась и впитала масло.
- Добавьте еще две столовые ложки масла в сковороду вместе со смесью грецких орехов и грибов. Увеличьте огонь до средне-сильного и подрумянивайте в течение 5 минут.
- Добавьте в сковороду орегано, тимьян, шалфей, розмарин, хлопья красного перца и чеснок. Готовьте несколько минут, пока специи не станут ароматными, затем влейте красное вино.
- Варите смесь в течение 5 минут.
- Добавьте сладкий и копченый перец, пюре из помидоров, бальзамический уксус и лавровый лист. Влейте ½ ст. воды, если вам кажется недостаточным количество жидкости.
- Как только смесь закипит, влейте овсяное молоко. Обильно приправьте черным перцем и солью.
- Поместите сковороду с содержимым в разогретую духовку. Готовьте без крышки 60 минут. Хорошо перемешайте и верните в духовку еще на 30 минут.
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
