Блюда из патиссонов: рецепты с фото

Креветочный салат с патиссонами

Ингредиенты:

• 270 г мелких креветок;
• 2 средние картофелины;
• 170 г патиссонов;
• 170 г маринованных шампиньонов;
• 1 куриное яйцо;
• 1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока;
• 1 щепотка сахарного песка;
• соус «Коктейльный» по вкусу;
• мелкая соль.

Креветки опустить в подсоленный кипяток на 3 минуты. Остудить, очистить от панцирей и всего лишнего. Сбрызнуть готовые морепродукты свежевыжатым лимонным соком.

Сварить яйцо до твердой серединки, а картофель и очищенные патиссоны – до мягкости. Нарезать их одинаковыми аккуратными кубиками. Высыпать в общий салатник. В эту же емкость отправить маринованные грибы. При необходимости измельчить их кусочками.

Посолить соединенные компоненты, присыпать сахаром. Заправить их соусом. Хорошо перемешать.

Выложить готовый салат горкой на плоскую тарелку. Украсить целыми вареными креветками. Для оформления закуски можно использовать и любую свежую измельченную зелень.

Салат с маринованными патиссонами и кальмарами

Ингредиенты:

• 270 г кальмаров;
• 1 морковка;
• 1,5 средних маринованных патиссона;
• ½ картофельного клубня;
• 2 яйца;
• 1 головка репчатого лука;
• 3 ст. л. неароматного растительного масла;
• 1/3 ст. консервированного зеленого горошка;
• 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока;
• соль.

Тушку кальмара обдать крутым кипятком. Снять с нее сразу свернувшуюся пленочку. Избавить морепродукт от хорды и прочих лишних частей. Варить его 3,5 минуты в активно кипящей воде. Готового кальмара остудить, нарезать толстой соломкой. Главное, не передержать морепродукт в кипятке, иначе его мясо станет «резиновым» и невкусным.

Свежую морковку потереть на самой мелкой терке. Картофель сварить до мягкости прямо в кожуре. Затем – очистить и нарезать одинаковыми средними кубиками. Яйца сварить вкрутую. Остудить и порубить небольшими кусочками. Также измельчить маринованные патиссоны. Мелко нашинковать очищенный репчатый лук.

Смешать в общей миске все подготовленные компоненты. Добавить зерна консервированного зеленого горошка без рассола.

Для заправки смешать растительное масло со свежевыжатым лимонным соком. Полить ей получившуюся закуску. Посолить блюдо по вкусу и хорошо перемешать.

Салат «Ассорти» с патиссонами на зиму

Ингредиенты:

• 550 г спелых мясистых томатов;
• 550 г патиссонов;
• 2 крупные головки лука;
• 2 стручка сладкого болгарского перца разного цвета;
• свежий чеснок по вкусу;
• растительное масло;
• соль;
• свежемолотый черный перчик;
• растительное масло для обжаривания компонентов салата.

Вылить растительное масло в чугунную сковородку и хорошо его разогреть. На горячем жире обжарить ломтики чеснока. Как только появится характерный приятный аромат, извлечь их из сковородки и выбросить.

С болгарских перцев срезать «шляпку» с плодножкой. Аккуратно удалить из овощей семена. Оставшуюся сладкую мякоть нарезать аккуратными и примерно одинаковыми по размеру полосками. Лук очистить и порубить тонкими полуколечками. Помидоры вместе с кожицей нарезать средними кусочками.

На получившемся чесночном масле обжарить все подготовленные овощи. Когда содержимое сковородки размягчится, добавить в нее небольшие кубики патиссонов. Всыпать соль, перец. Добавить пару больших ложек кипяченой воды. Закрыть емкость плотной крышкой. Тушить овощи в таком виде четверть часа.

Затем переложить массу в пол-литровые банки и пастеризовать их при температуре 80 градусов 25 минут. Закатать емкости, полностью остудить и отправить на хранение в прохладу. Пробовать готовую закуску можно уже наследующий день. Вкусно намазывать такой салат на свежий белый хлеб.

Орзотто с овощами

Ингредиенты:

• 1 ст. перловой крупы;
• 8 шт. патиссонов;
• 1 сладкий болгарский перец;
• 1,5 ст. черной вареной фасоли;
• 1 ст. свежего или замороженного зеленого горошка;
• 1 л крепкого куриного бульона;
• 1 репчатая луковица;
• 2 чесночных зубчика;
• мелкая соль;
• ½ ч. л. куркумы;
• ½ ч. л. тмина;
• 1 ст. л. рафинированного масла.

Лук очистить и нарезать миниатюрными кубиками. Перец порубить соломкой. Небольшие патиссоны разрубить на четвертинки. Чеснок произвольно измельчить.

В большой сковородке с высокими бортиками на среднем огне разогреть растительное масло. Выложить в него измельченный лук и чеснок. Готовить массу при частом помешивании 4-5 минут.

Влить к овощам бульон, всыпать перловую крупу, соль и все заявленные в рецепте приправы. Довести массу до закипания. Сразу после этого уменьшить нагрев плиты, накрыть сковороду плотной крышкой и томить ее содержимое 45 минут, периодически помешивая.

Добавить в массу кусочки патиссонов, фасоль, соломку сладкого перца. Готовить орзотто под крышкой еще 12-14 минут при частом помешивании. За этом время все овощи должны стать мягкими.

Засыпать в сковородку зеленый горошек. Томить блюдо под крышкой еще 4-5 минут. Снять с огня, оставить угощение настаиваться на четверть часа. Подавать к обеду как основное блюдо или как гарнир к мясному горячему.

Оладьи из патиссонов

Ингредиенты:

• 1 ст. просеянной пшеничной муки;
• 450 г патиссонов;
• 1 крупное куриное яйцо;
• 4 ч. л. сахарного песка;
• ½ ч. л. мелкой соли;
• негашеная пищевая сода на кончике ножа;
• растительное масло для обжаривания.

Патиссоны промыть, при необходимости почистить. Измельчить их при помощи терки с самыми миниатюрными отверстиями. В получившуюся овощную массу добавить содержимое сырого яйца, соль, сахарный песок, негашеную пищевую соду. Всыпать просеянную муку.

Все ингредиенты хорошо перемешать. Вылить ложкой несколько порций теста на сковородку с разогретым маслом. Быстро обжарить их до красивого золотистого цвета. Таким образом приготовить всю порцию оладьев.

Подать готовое блюдо со сметаной или майонезом. Можно есть оладьи из патиссонов горячими и холодными.

Патиссоны, фаршированные овощами, грибами и фаршем

Ингредиенты:

• 3 крупных патиссона;
• 230 г мясного фарша;
• 1 небольшая луковая головка;
• 1 морковка;
• 1 баклажан;
• 80 г свежих шампиньонов;
• 7 ст. л. несладкого натурального йогурта;
• 60 г твердого или полутвердого сыра;
• смесь специй;
• растительное масло.

Морковку почистить и крупно потереть. Баклажан и лук нарезать аккуратными небольшими кубиками.

На вместительной сковородке хорошо разогреть выбранное растительное масло. Обжарить на ней все подготовленные выше овощи.

Пока они готовятся на среднем огне, заняться патиссонами:

1. Срезать у плодов шляпки.
2. Аккуратно выскрести металлической ложкой мякоть вместе с семенами.
3. Промыть овощи.

Шампиньоны мелко порезать и отправить обжариваться на отдельную сковородку. Когда испарится вся выделившаяся из грибов жидкость, переложить к ним мясной фарш. Массу посолить, приправить выбранными специями. Томить до готовности мяса.

На дно каждого подготовленного патиссона вылить небольшое количество йогурта. Сверху выложить начинку из мяса и грибов. Распределить овощную обжарку из первой сковородки. Снова полить массу йогуртом. Закрыть оставшимися овощными «шляпками».

Запекать блюдо в очень горячем духовом шкафу около получаса. Точное время приготовления угощения будет зависеть от «возраста» патиссонов. За 5-6 минут до готовности приподнять «крышечки» и присыпать начинку тертым сыром. Получившееся блюдо подавать порционно прямо в патиссонах, не разрезая на части.

Рагу из патиссонов в розовом соусе

Ингредиенты:

• 2 крупных патиссона;
• 1 репчатая луковица;
• 1 большой сладкий болгарский перец;
• 2 крупных спелых томата;
• 3-4 чесночных зубка;
• 4 веточки свежей петрушки;
• соль;
• 1 ст. л. сладкой молотой паприки;
• 1,5 ст. сметаны средней жирности;
• 3 ст. л. сладкого кетчупа;
• 2 ст. л. просеянной белой муки;
• 120 мл кипяченой воды;
• 3 ст. л. растительного масла.

Очищенный репчатый лук порубить кубиками маленького размера. Высыпать их на сковородку с растительным маслом и довести до прозрачности. Добавить паприку, перемешать, влить половину от заявленного в рецепте количества воды.

Всыпать в сковородку кусочки сладкого болгарского перца и помидоров. Тушить массу до размягчения всех овощей.

Нарезать ровными небольшими кубиками патиссоны. Произвольно измельчить весь чеснок и свежую зелень.

Приготовить соус:

1. Сметану смешать с оставшейся водой.
2. Добавить муку.
3. Посолить смесь по вкусу.

Добавить в сковородку патиссоны. Влить сметанный соус. При необходимости досолить блюдо. Довести массу до закипания. Когда соус начнет бурлить, всыпать чеснок и зелень, выложить кетчуп. Вместо последнего можно использовать и небольшое количество томатной пасты. Подержать блюдо на плите еще пару минут, снять и разложить порционно по тарелкам.

Рагу по-фермерски с соусом песто

Ингредиенты:

• 350 г молодого картофеля;
• 250 г стручковой зеленой фасоли;
• 1 сладкий желтый перец;
• 450 г патиссонов;
• 5 шт. помидоров сорта «сливки»;
• 1 банка белой консервированной фасоли;
• 250 г моркови;
• 6 листочков шалфея;
• 7-8 чесночных долек;
• 2 луковицы;
• 2 лавровых листочка;
• соль;
• ½ ст. тертого пармезана;
• 9 ст.л. оливкового масла;
• 1 ст. листьев базилика;
• 3 ст. л. воды.

В чашу блендера отправить листья базилика, половину очищенных чесночных долек, 6 ст. л. масла оливы, воду. Посолить и добавить пармезан. Измельчить ингредиенты до однородности. Охладить получившийся соус.

В казане разогреть остальное масло с лаврушкой. Добавить крупно порезанный лук, половинки оставшихся чесночных зубков, шалфей. Перемешать ингредиенты. Накрыть казан крышкой и томить его содержимое на малом огне 10-12 минут.

Переместить в емкость крупные кружочки моркови, дольки молодого картофеля, разрезанную напополам стручковую фасоль, брусочки перца, кубики патиссонов. При нарезании овощей не нужно сильно мельчить. Каждый их новый слой по вкусу присыпать солью.

Через четверть часа добавить в казан кусочки помидоров. Томить блюдо под крышкой 50 минут на медленном огне. В уже готовое угощение выложить консервированную фасоль. Перемешать компоненты. Разложить блюдо порционно по тарелкам. Сверху дополнить охлажденным соусом песто. Подавать с домашним свежим хлебом.