Аранчини — это традиционное итальянское блюдо, представляющее собой жареные рисовые шарики, часто наполненные различными ингредиентами, такими как моцарелла, мясной рагу или овощи. Это блюдо имеет корни в Сицилии и является популярной закуской в Италии. Аранчини идеально подходят как для закуски, так и для быстрого перекуса.
Время приготовления: около 1 часа (включая время приготовления риса и охлаждения)
Сложность: средняя
Ингредиенты:
- Рис для ризотто (например, арборио) – 1 стакан
- Лук (мелко нарезанный) – 1 шт.
- Оливковое масло – 2 столовые ложки
- Куринный или овощной бульон – 2 стакана
- Моцарелла (нарезанная кубиками) – 100 г
- Тертый пармезан – 50 г
- Яйца – 2 шт.
- Панировочные сухари – 1 стакан
- Растительное масло для жарки
- Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
- Приготовьте рис. В глубокой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до мягкости. Добавьте рис и обжаривайте в течение пары минут. Затем постепенно добавляйте бульон, постоянно помешивая, до полного впитывания жидкости рисом. Готовый рис должен быть мягким и кремообразным.
- Снимите рис с огня и добавьте в него тертый пармезан. Перемешайте и оставьте остывать. Затем поместите рис в холодильник на несколько часов или на ночь.
- Когда рис остынет, начните формировать аранчини. Возьмите небольшое количество риса, сделайте углубление и поместите в него кусочек моцареллы. Закройте моцареллу рисом, формируя шарик. Повторите этот процесс до исчерпания ингредиентов.
- Взбейте яйца в отдельной тарелке. Обваляйте каждый шарик сначала в яйце, а затем в панировочных сухарях.
- Нагрейте растительное масло в глубокой сковороде и обжаривайте аранчини до золотистого цвета со всех сторон.
- Выложите готовые шарики на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
Аранчини подают горячими и чаще всего с соусом, например, с томатным или айоли. Эти рисовые шарики прекрасно сочетают в себе хрустящую корочку снаружи и мягкую, кремовую текстуру внутри, делая их неотразимым лакомством.
Вкус аранчини
Аранчини обладают уникальным сочетанием вкусов и текстур. Снаружи они имеют хрустящую золотистую корочку, которая контрастирует с нежной, кремовой текстурой риса внутри. Вкус риса богат и насыщен, благодаря добавлению лука, пармезана и бульона, который придает глубину аромата. Мягкая и тягучая моцарелла внутри шарика добавляет сырной нотки и делает каждый укус особенно приятным. Общее сочетание текстур и вкусов делает аранчини не просто вкусным, но и удовлетворительным блюдом.
Секреты приготовления
- Используйте рис для ризотто, такой как арборио, который хорошо впитывает жидкость и становится кремообразным.
- Рис должен быть приготовлен до мягкости, но не разварен. Он должен оставаться достаточно клейким, чтобы из него было удобно формировать шарики.
- Очень важно дать рису полностью остыть и даже охладить в холодильнике перед формированием шариков. Это помогает рису стать более управляемым и сохранять форму при жарке.
- Будьте аккуратны при формировании шариков, чтобы сыр оказался полностью покрытым рисом. Это предотвратит вытекание сыра при жарке.
- Панировка в яйце и сухарях должна быть равномерной и полной. Это создает защитный барьер, который помогает предотвратить разваливание шариков во время жарки.
- Нагрейте масло до правильной температуры (около 175°C) перед тем, как добавить аранчини. Жарьте партиями, чтобы не перегрузить сковороду и не снизить температуру масла.
- После жарки положите аранчини на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
- Подавайте аранчини горячими, желательно с соусом для добавления вкуса и влажности.
Соблюдение этих секретов поможет вам приготовить идеальные аранчини, которые будут радовать как вас, так и ваших гостей своим превосходным вкусом и текстурой.
Приятного аппетита!
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
