Рататуй: рецепт с фото пошагово

Все мы видели мультфильм “Рататуй” и главного героя, крысенка, который верил словам своего кумира, шеф-повара, который говорил: “Готовить может каждый!” Также мультфильм научил нас, что любое блюдо, приготовленное с душой, может стать кулинарным шедевром.

Рататуй, хоть и имеет мировую популярность, является блюдом незатейливым и справиться с ним может даже новичок, ведь, по сути, это просто запеченные овощи. Если бы в Средние века французские крестьяне узнали, насколько популярным станет их повседневный и, может, даже приевшийся рататуй, они несомненно были бы удивлены.

Первое упоминание о рататуе в бумажных источниках произошло в 1778 году. Также есть несколько трактовок этого названия. “Ratatouille” состоит из двух слов: “rata” — что в переводе с французского “еда”, употреблялось в быту и просторечии, и “touiller” — “перемешивать”. Долгое время рататуй был синонимом еды низшего класса, а в некоторых французских сказках ведьмы готовили рататуй из крыс и лягушек.

Готовить рататуй во Франции начали приблизительно в XVIII веке, поскольку овощи, входившие в основу этого блюда, появились во Франции только в начале XVI века. Кабачок вовсе долго использовали, как декоративное растение и не употребляли в пищу.

Но смесь из овощей начала называться рататуем только в конце XIX века, когда его рецепт предложил шеф-повар одного французского отеля, но считается, что за основу он взял блюдо национальной кухни.

Аналоги рататуя существуют по всей Европе, однако французскую версию делают особенной травы: тимьян, сельдерей, базилик, розмарин и оливки. При этом травы не шинкуют, а связывают в пучок, чтобы они дали аромат, а из готового блюдо их было просто извлечь.

Также интересно то, что никто до сих пор не определился, как лучше нарезать овощи для рататуя. Если нарезать их кубиками, то готовятся они дольше и вкус овощей теряется, но сам процесс нарезки гораздо проще, нежели нарезать овощи кольцами, хотя при таком раскладе термообработка происходит быстрее и овощи обретают более насыщенный вкус.

Рататуй Нисуаз

Считается, что шеф-повар, который представил рататуй публике, работал в отеле в Ницше, поэтому блюдо и называется “Рататуй Нисуаз”

Необходимые компоненты:

• Лук — 2 шт;
• Кабачок — 1 шт;
• Баклажан — 1 шт;
• Помидор — 5 шт;
• Перец болгарский — 4 шт. разного цвета;
• Маслины — 100 г;
• Базилик — несколько веточек;
• Чеснок — 2-4 зубчика;
• Оливковое масло — по вкусу;
• Сахар — щепотка;
• Соль — по вкусу;
• Перец — по вкусу;
• Сельдерей — 1 веточка;
• Розмарин — 1 веточка;
• Тимьян — по вкусу;
• Петрушка — 2-3 веточки.

Процесс приготовления:

1. 1. Первым делом нарежьте лук, кабачок и баклажаны кубиками. Для разнообразия цвета рекомендуется брать два желтых перца и по одному зеленого и красного.
   2. В небольшом сотейнике на протяжении 4-5 минут на оливковом масле обжаривайте перцы, после чего отложите их в дуршлаг, чтобы масло стекало.
   3. В том же масле, что жарились перцы, обжарьте лук до золотистой корочки, после чего добавьте к нему мелко нарезанный чеснок, после обжарьте еще 1-2 минуты и отложите лук с чесноком к перцам.
   4. Далее обжарьте кабачки с баклажанами. Жарить их нужно до тех пор, пока они немного не подрумянятся, не забывая постоянно их помешивать. Выложите овощи в дуршлаг.
   5. Помидоры вымойте, очистите от шкурки и нарежьте кубиками.
   6. В кастрюлю с толстым дном налейте немного оливкового масла, после чего выложите в нее томаты и разомните их деревянной ложкой.
   7. Кулинарной нитью свяжите в пучок сельдерей, розмарин, тимьян и петрушку.

Добавьте в кастрюлю пучок зелени, соль, сахар и перец. Поставьте кастрюлю на маленький огонь и накройте крышкой, после чего тушите томаты на протяжении 10-15 минут до консистенции соуса.

В сотейник выложить готовые овощи, залить их томатным соусом и на медленном огне тушить еще 10-15 минут, после чего извлечь пучок трав.

Маслины нарезать, базилик вымыть и украсить ими готовое блюдо.

Рататуй классический рецепт

Это блюдо можно подать как самостоятельное блюдо, так и как гарнир к мясу, также рататуй можно подавать с различными сырами.

Необходимые компоненты:

• Баклажан — 300 г;
• Кабачок — 300 г;
• Помидор — 1 кг;
• Лук — 2 шт;
• Болгарский перец — 2 шт;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Оливковое масло — 50 мл;
• Прованские травы — 1 ч.л.;
• Соль — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Первым делом подготовьте овощи. Тщательно их промойте, после чего у кабачков и баклажанов отрежьте хвостики, а перцы избавьте от семечек.
2. Половину помидоров облейте кипятком и снимите с них шкурку.
3. Мелко нарежьте рук, после чего разогрейте на сковороде две столовых ложки оливкового масла, обжаривайте лук до прозрачности, добавьте немного соли.
4. Помидоры и болгарский перец нарежьте кубиками и отправьте их к луку и жарьте смесь до тех пор, пока овощи не станут мягкими, после чего снимите соус с огня.
5. Нарежьте кольцами по 3-4 мм кабачки, баклажаны и вторую половину помидоров.
6. Чеснок очистите и мелко нарежьте или пропустите через пресс, после чего смешайте его с оливковым маслом и прованскими травами, а также добавьте пару щепоток соли.
7. На дно формы для запекания выложите томатно-перечный соус и разровняйте его по поверхности дна.
8. Кабачок, баклажан и помидор посолите, после чего выложите их поверх соуса, чередуя их. Сверху овощи полейте маслом с чесноком и травами. Накройте форму фольгой.
9. Духовку разогрейте до 180 градусов, поставьте в нее форму с рататуем и запекайте полчаса.
10. Через полчаса снимите с формы фольгу и отправьте блюдо в духовку еще на 20 минут.

Рататуй с прованскими травами

Также хорошая новость в том, что в блюдо достаточно диетическое. На 100 грамм блюда приходится не более 60 калорий.

Необходимые компоненты:

• Кабачок — 1 шт (20-25 см);
• Баклажан — 1 шт (эквивалентно кабачку);
• Помидоры — 5 шт (средних);
• Болгарский перец — 1 шт (крупный);
• Лук — 1 шт;
• Чеснок — 4-5 зубчиков;
• Масло оливковое — 2-3 ст.л.;
• Соль, перец — по вкусу;
• Розмарин — 5 веточек;
• Тимьян — 5 веточек.

Процесс приготовления:

1. Для начала промойте баклажаны и нарежьте их кольцами (не более 5 мм), после чего сложите в отдельную емкость и присыпьте солью. Через 10 минут, когда баклажаны пустят сок, промойте их в дуршлаге под проточной водой, дайте ей стечь.
2. Кабачок вымойте, если шкурка плотная, то кабачок желательно почистить, после чего нарежьте кружочками, по толщине такие же, какие получились при нарезке баклажана.
3. Помидоры также хорошенько вымойте, 3 помидора нарежьте кружочками, такими же, как кабачки и баклажаны.
4. Еще два помидора пойдут на соус. Для этого очистите их от шкурки: сделайте крестообразные надрезы и ошпарьте томаты кипятком, после чего шкурка очень просто снимается.
5. Перец промойте и удалите из него семена, после чего нарежьте его кубиками.
6. Лук также очистите и нарежьте мелкими кубиками.
7. Чеснок очистите от шелухи и мелко нарежьте или пропустите его через пресс.
8. Разогрейте сковороду с небольшим количеством оливкового масла, после чего выложите на нее томаты, лук и перец. На умеренном огне тушите овощи, пока они не станут мягкими, добавьте в соус немного рубленых трав, после чего при помощи блендера измельчите соус до однородной массы.
9. Соус залейте в форму, поверх него выложите кольца овощей, чередуя их.
10. Блюдо посыпьте чесноком и травами, так сверху можно немного смазать его маслом. Форму накрыть фольгой.
11. Разогрейте духовку до 180 градусов, поставьте в нее форму и запекайте блюдо 40-60 минут под фольгой, после чего фольгу снимите и запекайте рататуй еще 15-20 минут.

Приятного аппетита!