Оригинальные рецепты сыровяленой колбасы

Ароматным запахом и оригинальным вкусом отличается сыровяленая колбаса, в домашних условиях рецепт ее приготовления достаточно сложен, но результат оправдает все ожидания! Деликатес отличает упругая немного суховатая консистенция. Ведь его в процессе приготовления подвергают длительной сушке. Готовят колбасу из высококачественных видов мяса. Поэтому ее стоимость дешевой быть не может. Деликатес можно кушать как самостоятельную закуску, так и включать в состав мясных тарелок и добавлять в рецептуру различных блюд: салатов, супов, бутербродов, пицц.

Рецепт сыровяленой колбасы можно обогатить орехами, коньяком, специями, пряностями. Особенно оригинальным получается вкус при включении в рецептуру фисташек. Важно отметить, что продукт получается полезным и сытным! При вялении в мясе сохраняются все полезные вещества: витамины и минералы. Но кушать вяленые деликатесы стоит в ограниченном количестве, так как в них содержится много соли.

Вяленая колбаса в домашних условиях: рецепт с натуральными черевами

Чтобы деликатес получился, как магазинный, следует приобрести натуральную череву или кишку. Продается оболочка в супермаркете. Она подготавливается к фаршированию непосредственно перед использованием. Как правило, черева замачиваемся на полчаса в кипяченой воде.

Для изготовления домашнего деликатеса используется постное мясо и жирные части. Лучше сочетать несколько видов мяса. Так деликатес получится максимально вкусным!

Ингредиенты:

· Говяжья мякоть – 500 грамм;
· Жирная свинина – 1500 грамм;
· Сало – 50 грамм;
· Крупная соль – 2 столовые ложки;
· Сахар – ½ столовой ложки;
· Прованские травы – 1 чайная ложка;
· Коньяк – 2 столовые ложки;
· Молотый мускатный орех – ¼ чайной ложки;
· Черный перец – 1,5 чайные ложки;
· Кориандр – 2 столовые ложки.

Способ приготовления:

1. Размалываем семена кориандра в ступке;
2. Смешиваем в миске все специи;
3. Мясо промываем, просушиваем при помощи бумажного полотенца;
4. Удаляем с мясных частей прожилки, пленки;
5. Нарезаем мясо на куски по 3-4 сантиметра;
6. Смешиваем два вида мяса, пересыпаем солью и сахаром;
7. Добавляем к мясным кускам половину специй и коньяк, перемешиваем;
8. Накрываем емкость с мясом пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 24-36 часов мариноваться;
9. Пропускаем мясные части через мясорубку, добавляем вторую часть специй и мелко нарубленное сало;
10. Череву надеваем на насадку для колбасы или кулинарный шприц с широким носиком;
11. Начиняется оболочка достаточно плотно;
12. Концы колбаски завязываем узелком;
13. Прокалываем оболочку по всему периметру широкой иглой, выпускаем избытки воздуха;
14. К одному концу заготовки привязывается кулинарная веревка;
15. Отправляем заготовки вялиться в проветриваемое место на 5 суток.

Простой рецепт домашней сыровяленой колбасы с длительным сроком созревания

Очень вкусным получается деликатес из свиной шейной части. Из-за высокой жирности вялить продукт нужно не менее двух недель. Важно вялить деликатес в хорошо проветриваемом помещении. На продукт не должны попадать прямые солнечные лучи. Поэтому придется организовать затемнение.

Ингредиенты:

· Свиная шея – 1500 кг;
· Сахар – 2 столовые ложки;
· Соль – 3 столовые ложки;
· Водка – 1,5 столовые ложки;
· Коньяк – 2 столовые ложки;
· Чеснок – 5 зубчиков;
· Черный молотый перец – 1 чайная ложка;
· Семена фенхеля – 1 чайная ложка;
· Мускатный орех – ½ чайной ложки.

Способ приготовления:

1. Свинина хорошо промываем, промокаем бумажным полотенцем и нарезаем на небольшие кусочки;
2. В миске смешиваем водку, семена фенхеля, соль, черный перец;
3. Добавляем эту смесь к мясу и хорошо перемешиваем;
4. Присыпаем мясо сахаром, добавляем коньяк и отправляем мариноваться 48 часов;
5. Каждые 4-6 часов достаем мясо в маринаде и хорошо перемешиваем;
6. После того, как мясо замаринуется, пропускаем его через мясорубку вместе с чесноком;
7. Кишку или натуральную оболочку наполняет фаршем;
8. Подвешиваем заготовки над вытяжкой и оставляем вялиться на 14 дней.

Рецепт вяленой колбасы из курицы

Очень вкусной с изысканным ароматом специй получается сыровяленая колбаса из курицы. Делается она из филе. При этом получается нежной с оригинальным вкусом без добавления различных усилителей и консервантов.

Ингредиенты:

· Филе курицы – 1 кг;
· Соль – 1 чайная ложка;
· Чеснок – 4 зубчика;
· Водка – 3 столовые ложки;
· Сахар – ½ чайной ложки;
· Семена кориандра – 1 чайная ложка;
· Лавровый лист – 3 листа;
· Смесь перцев – ½ чайной ложки.

Способ приготовления:

1. Куриное филе промываем, просушиваем и удаляем пленки, нарезаем его маленькими кубиками;
2. Пропускаем чеснок через пресс и добавляем к курице, добавляем сахар, соль, перец, кориандр и измельченный лавровый лист;
3. Фарш хорошо перемешиваем и выдерживаем при комнатной температуре 3 часа. Обязательно закрываем его пищевой пленкой;
4. Начиняем кишку или оболочку фаршем, используя специальную насадку.
5. Содержимое следует забивать плотно, чтобы не оставалось просветов воздуха;
6. Разрезаем на куски нужного размера и завязываем края;
7. Развешиваем куски вялиться при комнатной температуре в хорошо проветриваемом помещении;
8. На ночь раскладываем заготовки на деревянную доску, закрываем второй доской и нагружаем прессом (можно использовать крупы в пакетах). Убираем колбасу в холодильник;
9. Манипуляцию продолжаем в течение 4-5 суток;
10. Как только колбаса станет сухой, она готова к употреблению.

Сыровяленая колбаса: рецепт приготовления в домашних условиях из индейки

Индейка относится к диетическим видам мяса. Диетологи рекомендуют ее вводить в свой привычный рацион. Сыровяленый продукт является достаточно полезным. Но из-за большого количества соли злоупотреблять им все же не стоит.

Для приготовления колбасы следует взять свежее мясо индейки и сало. Чеснок лучше брать зимних сортов. Так деликатес получится более ароматным.

Ингредиенты:

· Филе индейки – 1,5 кг;
· Сало – 200 грамм;
· Чеснок – 3 зубчика;
· Мускатный орех – ½ чайной ложки;
· Кориандр – 1 чайная ложка;
· Смесь перцев – 1 чайная ложка;
· Коньяк – 3 столовые ложки;
· Кишка – 1 штука;
· Соль – 2 чайные ложки;
· Специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Индейку промываем, удаляем пленки и нарезаем на небольшие кусочки;
2. Сало измельчаем на мелкие кусочки;
3. Смешиваем индейку с салом, добавляем к ним специи и пропущенный через пресс чеснок;
4. Как при варианте с курицей, мясо маринуется недолго. Как правило, достаточно 3-5 часов. В процессе маринования фарш следует перемешивать, чтобы специи и коньяк хорошо промариновали содержимое;
5. Кишки перед использованием хорошо промываем водой и плотно начиняем их фаршем;
6. Формируем колбаски, отправляем их отдохнуть на 30 минут в холодильник, затем вялим их по принципу, как при приготовлении куриной колбаски.

Сырокопченая колбаса пользуется высокой популярностью у гурманов. Благодаря тому, что она имеет особую плотную консистенцию и насыщенный вкус. Приготовленная в домашних условиях она станет любимым лакомством, которое придется к столу на различные праздники и торжества.