Баранина: рецепты приготовления

Чаще всего баранина в качестве основного ингредиента первых и вторых блюд используется на Кавказе и в странах Средней Азии. Оттуда эти блюда получили распространение по всему миру, обретая все новых и новых поклонников. Рецепты из баранины – это не только популярные шашлыки и настоящий восточный плов, но и масса других, не менее интересных и вкусных блюд.

Вы спросите, каких же? Вкусных и ароматных, отвечаем мы и предлагаем наши рекомендации, как приготовить баранину, чтобы ваши близкие восхитились вашими кулинарными способностями. Мы не обещаем диетические блюда, но то, что будет потрясающе вкусно и аппетитно – гарантируем.

Настоящая шурпа из баранины

Первое блюдо, которое хочется предложить всем ищущим, что можно приготовить из баранины – это наваристый восточный суп шурпа. Особый аромат этому супу придает сочетание бараньего курдюка, специй и зелени.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления восточной шурпы нам потребуются:

• Баранина (шея) – 1 килограмм;
• Картофель – 0,2 килограмма;
• Морковь – 0,25 килограмма (две штуки);
• Лук – 1 большая луковица;
• Сладкий перец – 1 штука;
• Томатный соус (без добавок) – 50 грамм;
• Петрушка, укроп и кинза – по 1 пучку;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Сливочное масло – 70 грамм;
• Молотый черный перец – четверть чайной ложки;
• Молотый перец чили – четверть чайной ложки;
• Соль – целая чайная ложка.

Нам нужна курдючная баранина (с жирком), поэтому шея подходит лучше всего.

Процесс приготовления

Это не самое быстрое в приготовлении блюдо из баранины, но оно заслуживает своего ожидания:

1. Баранину вымываем и нарезаем кусками средней величины и произвольной формы. Разогреваем сковороду на большом огне и выкладываем в нее нарезанную баранину. Обжариваем буквально 3–4 минуты, подсолнечное масло не добавляем.
2. Ставим на плиту большую кастрюлю с 3,2–3,5 литров воды, доводим до кипения и добавляем в нее слегка обжаренное мясо. Также кладем целиком одну луковицу и одну морковь.
3. После закипания огонь делаем маленьким и в таком составе варим ингредиенты в течение 2-х часов. По прошествии этого времени достаем овощи из кастрюли.
4. Пока мясо отваривается, нарезаем морковь крупными кружочками, а картофель – большими кубиками. После того как из кастрюли достали сваренные овощи, добавляем сначала нарезанную свежую морковку, а через 10 минут – картофель.
5. Следом отправляем болгарский перец, который предварительно очищаем от семян и мякоти (внутри) и нарезаем крупными кусочками. После этого варим еще в течение 15 минут.
6. В сковороде разогреваем сливочное масло и добавляем раздавленный чеснок и томатный соус. Обжариваем в течение 4–5 минут и добавляем в кастрюлю с шурпой. Осталось только посолить и поперчить (на свой вкус), после чего можно снимать кастрюлю с плиты.
7. Всю зелень измельчаем ножом и заправляем ею суп непосредственно перед подачей на стол.

Этот достаточно простой рецепт шурпы из баранины позволяет получить на обед наваристый, сытный, ароматный и невероятно вкусный суп.

Запеченная баранья нога

Удивите своих гостей или домашних вкуснейшим горячим из бараньего мяса на обед. Спросите, как вкусно приготовить баранину – просто запечь ее в духовке по нашему рецепту.

Необходимые ингредиенты

Продуктов нам потребуется совсем немного:

• Баранья нога (кусок целиком с костью) – 2 килограмма;
• Чеснок – 1 крупная головка;
• Горчица в виде соуса (обычная или дижонская) – 100 грамм;
• Шпик домашний (сало) – 100 грамм;
• Приправы для мяса – на свой вкус;
• Соль – на свой вкус.

Специи можете выбрать любимые или любые другие для баранины или мяса в целом.

Процесс приготовления

Всего приготовление баранины по этому рецепту длится 2 часа, но непосредственно ваше время займет буквально минут 7–10:

1. Кусок баранины промываем под проточной водой и высушиваем бумажным полотенцем. Затем по всей поверхности делаем при помощи ножа надрезы – в них мы будем помещать чеснок и шпик.
2. Головку чеснока разламываем на зубчики. Их в свою очередь чистим и нарезаем слайсами. Сало также нарезаем тонкими кусочками.
3. Каждый надрез на поверхности мяса нашпиговываем чесноком и салом. Затем солим (на свой вкус) и втираем приправы (также по всей поверхности).
4. Далее обмазываем хорошенько горчицей с каждой стороны и выкладываем кусок мяса в глубокую форму для запекания. Ее ничем смазывать не надо – баранина пустит свой сок, плюс сало даст жир.
5. Сверху форму запаковываем пищевой фольгой. Это позволит баранине запекаться равномерно со всех сторон.
6. Запекаем нашу баранью ногу в разогретой при 200 градусах духовке в течение 120 минут.

Через два часа достаем готовое мясо и перед подачей к столу нарезаем порционными кусками. Баранина, приготовленная по этому рецепту, идеально сочетается с овощами, картофелем (запеченным или пюре), рисом, а также лавашем.

Тушенные бараньи ребра

Вкуснее баранины могут быть только бараньи ребрышки, приготовленные на сковороде в собственном соку. Если сомневаетесь, то вам точно нужно попробовать это вкусное блюдо из баранины по предлагаемому рецепту. Все ваши сомнения развеются за обеденным столом.

Необходимые ингредиенты

На восемь порций готового блюда нам понадобятся:

• Бараньи ребра – 1 килограмм;
• Лук – 4 крупные луковицы;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Мясные приправы – на свой вкус;
• Соль – на свой вкус.

Несмотря на то, что баранина сама по себе довольно жирное мясо, в начале нам понадобится для жарки немного подсолнечного масла. Специи выбирайте на свое усмотрение.

Процесс приготовления

Для готовки нам потребуется глубокая сковорода:

1. Бараньи ребрышки промываем под проточной водой и нарезаем порционными кусками (по одному ребру на кусок).
2. Лук нарезаем кольцами или полукольцами средней толщины.
3. На сковороде разогреваем немного подсолнечного масла и выкладываем ребра и нарезанный лук.
4. Ставим средний огонь, накрываем сковороду крышкой и жарим в течение четверти часа. В процессе жарки перемешивать ингредиенты не нужно.
5. Через 15 минут открываем сковороду, перемешиваем лук и ребрышки. Затем добавляем чеснок (его предварительно пропускаем через чесночницу), а также посыпаем солью и специями (на свой вкус).
6. Еще раз перемешиваем содержимое сковороды, огонь уменьшаем практически до минимального, закрываем крышкой и в таком состоянии держим на плите в течение 90 минут.
7. Спустя полтора часа снимаем сковороду с плиты и подаем блюдо к столу.

Аппетитный аромат от вкусной баранины, которую вы приготовили по нашему рецепту, сам позовет всех к столу. Осталось только подумать над гарниром для горячего – здесь ориентируйтесь на свои предпочтения.

Узбекская домляма

Среди всех вкусных блюд из баранины мы не могли пропустить рецепт традиционной узбекской домлямы. Это особым образом протушенные бараньи ребра, вкус которых вы затем не спутаете ни с чем. Получается потрясающе вкусно и по-особому ароматно.

Необходимые ингредиенты

Для этого блюда, которое идеально подойдет как для праздника, так и для ежедневного употребления, нам понадобятся:

• Белокочанная капуста – 0,5 килограмма;
• Баранина (ребрышки) – 1 килограмм;
• Курдючное сало – 0,3 килограмма;
• Свежий картофель – 1 килограмм;
• Лук – 4 средние луковицы;
• Морковь – 0,5 килограмма;
• Соль и молотый перец – на свое усмотрение.

Как вы заметили, в этом рецепте можно даже не использовать специальные приправы и специи. И без них это вкусное блюдо из баранины, приготовленное строго по рецепту, является самодостаточным.

Процесс приготовления

Для приготовления домляма потребуется казан или глубокая сковорода с толстым дном:

1. Ребрышки нарезаем порционными кусочками и выкладываем на дно сковороды. Следом отправляем курдючное сало, также нарезанное кусками средней величины.
2. Лук нарезаем кольцами и выкладываем поверх мясной составляющей блюда. Посыпаем сверху солью и молотым перцем (на свое усмотрение).
3. Затем выкладываем слой морковки, которую перед этим нарезаем некрупными брусочками.
4. Далее следует картофель, предварительно нарезанный кусочками средней величины.
5. Завершаем «картину» капустными листьям, которыми сверху как бы упаковываем остальные ингредиенты.
6. Вливаем примерно 1/3 часть стакана воды, накрываем крышкой и включаем конфорку плиты на сильную мощность.
7. Спустя 10 минут сбавляем мощность до средней и оставляем сковороду (казан) на плите еще на 40 минут.
8. Свидетельством того, что блюдо готово, являются капустные листы, ставшие прозрачными.
9. На сервировочное блюдо выкладываем все ингредиенты в обратном порядке. На дно тарелки укладываются капустные листья, затем идет картофель и оставшиеся овощи, а венчает блюдо бараньи ребрышки.

От баранины по этому рецепту слюнки текут уже во время выкладывания домлямы на блюдо.

Пикантная баранина по-французски

Это блюдо – ответ всем, кто ищет, как приготовить баранину, чтобы было не только вкусно, но и очень ароматно. Особенно оценят те, кто не представляет свое питание без чеснока – его здесь будет в достатке.

Необходимые ингредиенты

В этом рецепте нам не обойтись без следующих продуктов:

• Баранье мясо – 3 килограмма;
• Приправы для баранины – 2 чайные ложки;
• Свежий чеснок – 5 головок;
• Коньяк (хороший, ароматный) – 150 миллилитров;
• Оливковое масло.

Баранину выбирайте такую, чтобы мясо было на костях. Использовать специи необязательно – и без них баранина получается отменной.

Процесс приготовления

Блюдо готовится в течение 3-х часов, но ваши трудозатраты составят меньше одного часа:

1. Сначала очищаем чеснок и все зубчики (целиком) отправляем на сковороду с оливковым маслом. Обжариваем в течение 2–3 минут и выкладываем на тарелку.
2. Баранье мясо нарезаем порционными кусками (не менее 100 грамм каждый) и отправляем на ту же сковороду, на которой жарился чеснок. Обжариваем куски баранины с обеих сторон буквально по 2–3 минуты – до золотистой корочки.
3. Далее нам понадобится казан или гусятница. В него выкладываем мясо, ставим на включенную плиту и поливаем баранину коньяком. Затем поджигаем коньяк и даем полностью выгореть спирту.
4. После этого посыпаем специями (сугубо по желанию) и перемешиваем.
5. Затем наверх выкладываем обжаренный чеснок (перемешивать не нужно).
6. Укрываем казан пищевой бумагой (пергаментом) и плотно закрываем крышкой.
7. Отправляем закрытый казан в духовку, выставляем температуру 16–170 градусов и запекаем в течение 120 минут.
8. Готовую баранину выкладываем на блюдо и при желании украшаем порубленной зеленью.

Все блюда из баранины, приготовленные по представленным рецептам, проверены на практике. Поэтому со всей ответственностью заявляем, что будет вкусно и питательно!