Икра из грибов: рецепты

Икра из грибов — очень ароматное и вкусное блюдо, которое используют в качестве закусок, заполнения тарталеток, заготовки для супов и различных грибных соусов, с ней жарят картошку и подают к макаронам. Приготовленное блюдо можно кушать сразу, а можно закатать в банках на зиму. Икру из грибов можно даже заморозить небольшими порциями.

Мы подготовили несколько советов, чтобы у вас получилась идеальная икра:

1. Для приготовления икры подходят любые съедобные грибы. Помните, что лесные принято предварительно отваривать, а шампиньоны можно просто обжарить.
2. Грибы не следует варить на сильно большом или сильно медленном огне, чтобы не испортить их консистенцию. Готовьте на среднем огне.
3. В грибную икру не добавляют острых приправ и много соли, так как специи могут перебить грибной вкус и аромат.
4. В грибную икру можно смело добавлять овощи и зелень, которые дополняют и улучшают вкус икры.
5. Если вы готовите икру на зиму, помните, что для закрутки грибов не используют крышки из металла.

Грибная икра-паштет

Это легкое и невероятно вкусное блюдо, которое подойдет для намазывания тостов, крекеров или заполнения тарталеток на праздничный стол. В составе микс из белых грибов и шампиньонов. Белые грибы — единственные лесные грибы, которые можно предварительно не отваривать. Поэтому готовить их — одно удовольствие.

• Для приготовления икры-паштета вам понадобятся следующие ингредиенты:
• Белые свежие грибы — 300 г.;
• Шампиньоны — 500 г.;
• Лук — 100 г.;
• Сметана густая — 2-3 столовые ложки;
• Масло подсолнечное — 2 столовые ложки;
• Чеснок — 1 зубчик;
• Сок лимона — 1 столовая ложка;
• Соль — половина чайной ложки;
• Петрушка — для декора.

Приготовление включает такие этапы:

1. Подготовка грибов. Белые грибы очистите, промойте несколько раз и нарежьте в произвольной форме. Шампиньоны можно не чистить, достаточно будет просто помыть и нарезать крупно (пополам).
2. Жарка. Готовьте грибы в сметане на среднем огне 20 минут. Периодически помешивайте силиконовой лопаткой. Влага, выделяющаяся из грибов, должна полностью испариться.
3. Очистите и нарежьте лук полукольцами. Обжарьте до готовности на отдельной сковороде в закипевшем масле.
4. Переложите грибы и лук в чашу блендера, подсолите и добавьте сок лимона и мелко нарезанный чеснок. Измельчите до однородного состояния.
5. Намажьте тосты икрой-паштетом и украсьте листиком петрушки. Подавайте на стол.

Икра из грибов: заготовка на зиму

Для заготовки грибной икры по данному рецепту понадобятся свежесобранные лесные грибы разных видов: это могут быть белые, маслята, лисички, опята и другие съедобные грибы. Икру можно подавать на стол в качестве отдельного самостоятельного блюда, а также в качестве составляющих рагу и супов.

Вам понадобится:

• Лесные грибы — 2 кг.;
• Лук — 0,3 кг.;
• Морковь — 0,3 кг.;
• Масло подсолнечное — 100 мл.;
• Соль — 1,5 чайные ложки;
• Перец черный молотый — 1,5 чайные ложки;
• Вода питьевая — для варки.

Этапы приготовления:

1. Подготовка грибов. Переберите свежие грибы, удалите некачественные и червивые экземпляры. Тщательно почистите грибы от пленки, мусора и листьев. Затем тщательно помойте грибы.
2. Варка грибов. Положите в сотейник, залейте водой так, чтобы она полностью покрывала грибы. Варите на среднем огне 25 минут. В процессе варки шумовкой нужно будет снимать образующуюся пену, так в ней тоже находится много мусора. Вареные грибы почти в два раза уменьшатся в размере и некоторые из них могут изменить цвет.
3. Переложите грибы в дуршлаг, чтобы вся лишняя влага ушла.
4. Подготовка овощей. Очистите морковь и лук, нарежьте полукольцами.
5. Налейте на горячую сковороду 70 мл масла, разогрейте и обжарьте овощи.
6. Через мясорубку прокрутите овощи с маслом.
7. Прокрутите грибы, которые заберут остатки масла.
8. Сложите овощи и грибы в кастрюлю с толстым дном, подсолите и добавьте перец, тушите на минимальном огне 40 минут.
9. Постерелизуйте две поллитровые банки и крышки.
10. Разложите икру по банкам, плотно утрамбовывая, чтобы в банке не было пустых полостей, заполненных воздухом, сверху икры налейте масло в слой 1 см. Закатайте крышкой.
11. Переверните банки вверх дном и укутайте в теплое одеяло до остывания.

Икра, приготовленная по этому рецепту, может сохранятся в течение года в темном и прохладном месте.

Икра из грибов с помидорами в мультиварке

• Вам понадобится:
• Опята отварные — 2 кг.;
• Помидоры — 1 кг.;
• Соль — 1 столовая ложка без верха;
• Чеснок — 1 зубчик;
• Подсолнечное масло рафинированное — 1 стакан.

Приготовление:

1. Очистите и вымойте свежие опята. Отварите в слегка соленой воде на среднем огне в течение 25 минут. Отваренных грибов должно быть 2 кг.
2. Чеснок очистите и мелко порежьте.
3. Помидоры ошкурьте: для этого обдайте их кипятком, тогда шкурка легко снимется.
4. Пропустить через нож мясорубки грибы, чеснок и помидоры. Подсолите.
5. Выложите в чашу мультиварки. Налейте масло, перемешайте силиконовой ложкой.
6. Готовьте икру в режиме “Выпечка” полчаса после закипания. Время от времени не забывайте перемешивать икру.

Пикантная и очень нежная икра готова. Подавайте в качестве намазки для бутербродов.