Кавказская кухня — это обобщенное название кухонь нескольких стран — Армении, Азейбарджана, Грузии и др. Блюда готовятся главным образом из овощей, мяса, зелени и специй. Широко распространены различные ароматные соусы. Отличительной особенностью кавказской кухни является приготовление на открытом огне. Но в наших реалиях приходится заменять его на сковороды с толстым дном, чугунные кастрюли и воки.
В этой статье вы найдете простые рецепты кавказской кухни в домашних условиях, с помощью которых приготовите очень вкусные и полезные блюда. Они разнообразят меню и станут постоянными изюминками вашего стола.
Бозбаш
Исконно армянское блюдо, которое так полюбилось кавказским народностям, что его начали готовить повсеместно, подстраивая под особенности своего региона и корректируя состав. Перед вами азербайджанский вариант приготовления бозбаша — горячего вкусного блюда кавказской кухни.
Вам понадобится:
- Баранина- 0,5 кг.;
- Нут — 100 г.;
- Лук репчатый — 3 шт.;
- Морковь — 3 шт.;
- Помидоры — 3 шт.;
- Баклажаны — 1 шт.;
- Болгарский перец — 2 шт.;
- Картофель — 3 шт.;
- Острый красный перец — 1 шт.;
- Говяжий жир — 2 ст.л.;
- Петрушка, кинза и зелёный лук — по вкусу;
- Вода — 5л.;
- Шафран, кориандр, зира, базилик, черный молотый перец, душистый перец горошком и соль — по вкусу.
Приготовление:
- Замочить нут на ночь.
- Бозбаш традиционно готовится в казане. Его можно заменить на чугунок с толстым дном. Баранину промыть под проточной водой, положить в казан и залить водой. Пусть закипит. Процедить, посолить, поперчить и добавить целые очищенные лук и морковку по одной штуке, варить на медленном огне один час.
- Нарезать оставшийся лук тонкими кольцами, морковь и болгарский перец — соломкой.
- Баклажан и картофель очистить и измельчить крупными кубиками.
- На помидорах сделать крестообразный надрез ножом, опустить в кипяток на 5 секунд, а потом в холодную воду. Снять шкурку и порезать в произвольном порядке.
- Когда баранина станет мягкой, вытащить её, остудить и нарезать небольшими кусочками. Бульон снова процедить и отставить.
- Разогреть на огне чистый казан, добавить бараний жир, растопить его и обжарить на нём кусочки баранины до аппетитной корочки с двух сторон, добавить лук, немного обжарить, помешивая. Добавить морковь, болгарский перец и помидоры. Добавить кориандр и зиру по вкусу. Тушить мясо с овощами 10 минут. Добавить бульон.
- Слить воду с нута, промыть холодной водой. Положить его в казан с бульоном и овощами, бросить целый острый красный перец и варить полчаса.
- Посолить, добавить картофель и варить до готовности картофеля примерно 15-20 минут. За пять минут до окончания варки добавить шафран и нарезанный базилик.
- Суп готов, дать настояться под закрытой крышкой. Подавать в глубоких тарелках, украсив порубленной петрушкой и ложкой сметаны.
Чахохбили из курицы
Визитной карточкой чахохбили является красный цвет, поэтому для его приготовления выберите самые спелые и красные томаты. Необычным процессом является обжарка мяса на сухой раскаленной сковороде. Для этого курица должна быть достаточно жирной, а вам придется ловко орудовать лопатками и быстро переворачивать мясо по мере обжарки.Лука в чахохбили должно быть много. Ведь именно он содержит жидкость, в которой будет тушиться блюдо.
Вам понадобится:
- Курица — 1 тушка;
- Помидоры — 0,5 кг.;
- Лук — 0,5 кг.;
- Кинза — по вкусу;
- Сливочное масло — 2 ст.л.;
- Красный острый перец — 1 шт.;
- Чеснок — 3 зубчика;
- Хмели-сунели — по вкусу.
Приготовление:
- Целую курицу помыть, промокнуть бумажным полотенцем. Разделить на кусочки средних размеров, они должны быть такие, чтобы их удобно было кушать руками.
- Классический вариант приготовления предусматривает сухую обжарку на раскаленной сковороде, быстро переворачивая мясо, но это подразумевает определенную сноровку, так что для уверенности можно обжарить мясо на небольшом количестве сливочного масла. Жарить нужно на большом огне без крышки, чтобы со всех сторон получилась аппетитная румяная корочка.
- Лук почистить, нарезать крупными брусочками, добавить к курице, готовить до мягкости лука, периодически помешивая.
- Помидоры опустить в крутой кипяток, а потом сразу в холодную воду — это облегчит снятие кожицы. Удалить кожицу и семена, остальную часть помидора мелко нарубить или измельчить с помощью блендера. Добавить в сковороду, посолить. Помешивая, довести овощи до кипения, потом накрыть крышкой и тушить 20 минут. Дополнительную жидкость добавлять не надо, лук и помидор будут отдавать свои соки для тушения.
- Чеснок, красный острый перец и кинзу мелко нарубить, добавить в сковороду, перемешать и тушить под крышкой ещё 10 минут. Выключить огонь. Дать настояться 5-10 минут.
- Подают чахохбили с лавашом, которым удобно кушать густой соус блюда.
Аджапсандали
Аджапсандали — ароматное и пряное летнее блюдо из тушеных овощей, родиной которого считается Грузия. Для аджапсандали подбирают самые свежие и молодые овощи. Это один из секретов кавказской кухни — вкусные рецепты получаются только из качественных продуктов.
Вам понадобится:
- Баклажаны — 3 шт.;
- Болгарский перец — 3 шт.;
- Морковь — 2 шт.;
- Красный или зелёный острый перец — 1 шт.;
- Чеснок — 3-4 зубчика;
- Лук — 3 шт.;
- Помидоры — 4 шт.;
- Подсолнечное масло — 100 мл.;
- Кинза, петрушка, укроп, базилик- по вкусу;
- Соль, хмели-сунели — по вкусу;
Приготовление:
- Баклажаны помыть, удалить кончики, разрезать вдоль пополам, а потом полукольцами. Засыпать солью, перемешать и оставить на 20 мин, за которые баклажаны отдадут свою горечь вместе с соком. По истечении времени промыть их от лишней соли.
- В сковороду с толстым дном налить ⅔ подсолнечного масла, нагреть и обжарить баклажаны до румяного цвета и мягкости, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания. На это уйдет 10 минут. Выложить на отдельную тарелку, устланную бумажным полотенцем, которое впитает в себя лишнее масло.
- Лук нарезать полукольцами и обжарить на ⅓ подсолнечного масла. Когда лук приобретёт золотистый цвет — добавить морковь, натёртую на крупной тёрке и болгарский перец, нарезанный тонкими брусочками. Перемешать. Тушить овощи под крышкой 15 минут.
- Помидоры ошпарить кипятком и снять с них кожицу. В чашу блендера поместить мелко нарезанные зелень и чеснок, а также помидоры. Взбить на блендере для получения соуса.
- В сковороду добавить приготовленные баклажаны, нарезанную зелень: базилик, укроп и петрушку. Тушить под крышкой 5 минут.
- Добавить томатный соус, приготовленный ранее, мелко нарезанный острый перец, хмели-сунели и посолить по вкусу. Тушить под крышкой 10 минут. Снять с огня и оставить настаиваться.
- Подают на тарелке, устланной свежим лавашом, украшают зеленью. Можно кушать и в горячем, и в холодном виде.
Насладиться вкусом Востока вам помогут вкусные блюда кавказской кухни, рецепты с фото которых представлены в нашей статье.
