Козунак – это болгарский пасхальный хлеб, который отличается воздушной текстурой, нежным вкусом и сладковатым ароматом. Он похож на традиционные куличи, но имеет особенную структуру – слоистую, немного волокнистую, благодаря особому способу замешивания теста. В Болгарии козунак – это неизменный атрибут праздника Великден (Пасха), а его рецепт передается из поколения в поколение.
Сложность приготовления средняя – тесто требует длительного брожения и тщательного замеса.
Время приготовления
- Подготовка ингредиентов – 15 минут
- Приготовление теста – 20 минут
- Брожение – 3-4 часа
- Выпекание – 40-50 минут
Общее время: 4,5–5 часов.
Калорийность примерно 290–320 ккал на 100 г.
Ингредиенты (на 2 средних козунака)
- Мука пшеничная в/с – 1 кг
- Дрожжи сухие – 12 г (или свежие – 30 г)
- Молоко теплое – 260 мл
- Сахар – 200 г
- Яйца куриные, средние – 5 шт.
- Масло сливочное – 80 г
- Растительное масло – 50 мл
- Ванильный сахар – 10 г
- Цедра лимона – 1 ч. ложка
- Соль – 1/2 ч. ложки
- Изюм – 100 г
- Орехи – 50 г (по желанию)
- Яичный желток и молоко для смазывания
- Кунжут или сахар для посыпки
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
- Согрейте молоко до 35-37C, добавьте дрожжи, 1 ст. ложку сахара и 2 ст. ложки муки. Размешайте и оставьте на 15 минут для активации.
- Изюм замочите в воде или роме на полчаса.
Шаг 2: Замешивание теста
- В посуде с высокими бортами взбейте яйца с сахаром и ванилином до пышности.
- Добавьте дрожжевую смесь, сливочное масло (растопленное), масло растительное и натертую лимонную цедру.
- Постепенно добавляя муку (просеянную), замесите тесто. Оно должно быть мягким, но не липнуть к рукам.
- Вымешивайте тесто не менее получаса минут, пока оно не станет эластичным.
- Переложите тесто в глубокую посуду, накройте и оставьте в теплом месте на 2-3 часа. Оно должно увеличиться в объеме.
Шаг 3: Формирование козунака
- Обомните тесто, добавьте изюм и орехи, еще раз вымесите.
- Разделите тесто на 3-4 части, скатайте в жгуты и заплетите косу.
- Переложите на противень, для удобства застелите его бумагой для выпечки.
- Накройте и оставьте еще на полчаса.
Шаг 4: Выпекание
- Разогрейте духовой шкаф до 180 C.
- Смажьте козунак смесью желтка и молока, посыпьте кунжутом или сахаром.
- Выпекайте 40-50 минут. Если верх начнет сильно подрумяниваться, накройте фольгой.
Полезные советы
- Температура продуктов: яйца и масло должны быть комнатной температуры.
- Выдержка теста: чем дольше тесто бродит, тем воздушнее будет козунак.
- Форма плетения: можно заплести не только косу, но и улитку, венок или булочки.
- Добавки: помимо изюма, можно использовать шоколадные капли, курагу или апельсиновые цукаты.
Полезные качества ингредиентов
- Мука – основной источник углеводов, дает энергию.
- Яйца – богаты белком, витаминами A и D, способствуют насыщению.
- Изюм – содержит железо, калий и натуральные сахара для энергии.
- Орехи – источник полезных жиров и витаминов группы B.
- Лимонная цедра – богата эфирными маслами и антиоксидантами.
Козунак – это символ радости, семейного тепла и праздника. Его приготовление требует времени и терпения, но результат стоит того. Мягкий, ароматный, со сладкими вкраплениями изюма и орехов – он станет украшением пасхального стола и порадует всю семью. Попробуйте этот традиционный болгарский рецепт и насладитесь его невероятным вкусом!
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
